Broj 99
Početna > Trpeza > ČOKOLADNE POSLASTICE

ČOKOLADNE POSLASTICE

Čokoladni krem
 
  Sastojci
  (Za 8 do 10 osoba)
 
  4 žumanca
  450 ml mleka
  60 g šećera
  kašika želatina u prahu
  225 g iseckane „menaž” čokolade
  450 ml slatke pavlake
  šlag i sitno seckani pistaći za dekoraciju
 
 
  Priprema
  Umutite žumanca, mleko i šećer, tako da dobijete ujednačenu masu. Pospite želatinom i ostavite da odstoji pet minuta. Dodajte iseckanu čokoladu. Kuvajte uz neprestano mešanje na veoma slaboj vatri oko 15 minuta, ili dok se želatin i čokolada potpuno ne rastope, a krem bude gust. Krem ne sme da prokuva, jer će se zgrušati. Sipajte gotov krem u činiju, poklopite i stavite u frižider dok masa ne bude tako gusta da otpada sa kašike (oko sat i po). Povremeno promešajte. Umutite pavlaku da dobijete čvrst šlag i polako je dodajte u čokoladni krem, lagano prebacujući masu jednu preko druge dok se ne ujednače. Raspodelite u 8-10 manjih činija ili jednu veliku, pokrijte i ostavite u frižideru oko četiri sata. Pre služenja ukrasite pistaćima i šlagom.
 
 
 
  Kolač od čokolade
 
  Sastojci
  250 g „menaž” čokolade izlomljene na komadiće
  180 g putera
  6 jaja
  200 g šećera
  30 g brašna u koje je dodato navrh noža praška za pecivo
  60 g krupno rendane „menaž” čokolade
  kašika šećera u prahu
  šlag za ukrašavanje
 
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 170 stepeni i podmažite okrugli pleh prečnika 23 cm. Zagrejte čokoladu i puter da se istope. Sklonite sa vatre. Umutite sneg od belanaca i polako dodajte 60 g šećera. Umutite žumanca sa preostalim šećerom, dodajte čokoladu i puter, a zatim brašno sa praškom za pecivo. U čokoladnu masu polako dodajte sneg i sipajte u pleh. Pecite 30-35 minuta. Kolač će narasti i gornja polovina će ispucati. Pustite kolač da se potpuno ohladi u plehu. Kolač će u toku hlađenja pasti i površina će ispucati. Izručite ohlađen kolač na tanjir za služenje, pospite prah šećerom i rendanom čokoladom. Poslužite sa šlagom.
 
 
  Čokoladni poljupci
  (Za 30 komada)
 
  Sastojci
  Testo
  3/4 šolje + 2 kašičice brašna
  kašika kakao praha
  3 kašike mleka
  3 kašike ulja
  4 jajeta
  pola šolje + kašika šećera
  malo soli
  aroma vanile
 
  Krem
  3/4 šolje slatke pavlake za šlag
  300 g „menaž” čokolade
  6 žumanaca
  2 šolje umućene slatke pavlake za šlag
 
  Glazura
  250 g fine čokolade za kuvanje
  50 g slatke pavlake za šlag
 
  Beli toping
  2 šolje slatke pavlake za šlag
  kašika šećera u prahu
 
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 200 stepeni. Zagrejte mleko i ulje. Umutite jaja, šećer, vanilu i so, dodajte brašno i kakao, a zatim mleko sa uljem. Sipajte u veći, plići pleh i pecite osam minuta. Izvadite na papir posut šećerom i isecite napola po dužini. Jednu polovinu premažite džemom i stavite u pleh odgovarajuće veličine. Prokuvajte pavlaku, dodajte čokoladu i mešajte da se rastopi. Prohladite i dodajte umućena žumanca, a zatim umućen šlag. Zagrejte pavlaku i šlag za glazuru, prelijte po drugoj kori i ostavite da se stegne. Umutite šlag i šećer. U pleh sipajte čokoladni krem, pa umućen šlag, poklopite glaziranom korom i ostavite da se stegne.
 
 
  Zebra
  (Za 8-10 osoba)
 
  Sastojci
  450 g „menaž” čokolade
  350 ml slatke pavlake za šlag
  125 ml likera na bazi pavlake
  30 g kakao praha
 
  Kore
  8 jaja
  240 g prah šećera
  240 g brašna
  pola kesice praška za pecivo
  kašika kakao praha
  rendana kora 2 limuna
   
  Priprema
  Podmažite i obložite papirom za pečenje dva ravna pleha dimenzija 33x23 cm. Umutite četiri belanca i dodajte 60 g šećera, pa mutite dok masa ne bude sjajna i čvrsta. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Umutite žumanca sa 60 g šećera, dodajte 120 g brašna i kakao, pa polako sjedinite s belancima, sipajte u pleh i pecite 15 minuta. Izvadite iz pleha i ostavite da se ohladi. Umutite sneg od preostalih belanaca i 60 g šećera, pa dodajte umućena žumanca, preostali šećer i limunovu koru. Sipajte u pleh i pecite 15 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi. Svaku koru isecite napola po dužini. Zagrejte pavlaku i liker dok ne počne lagano da peni, pa prelijte po čokoladi i mutite dok se čokolada ne rastopi i masa bude glatka. Rashladite. Premažite sa pet kašika krema svaku koru i složite ih jednu na drugu: prvo svetlu, pa tamnu, pa svetlu i na kraju tamnu. Ostavite sat vremena u frižideru. Presecite oštrim nožem dijagonalno (pogledati fotografiju) i prvu polovinu premažite kremom, a zatim spojte s drugom polovinom. Ceo kolač premažite čokoladnim kremom i pospite kakaom.
 
 
  Presecite kolač dijagonalno od gornjeg desnog ugla ka donjem levom uglu.
  Premažite prvu polovinu čokoladnim kremom. Spojte dve polovine tako da se dobije oblik trougla, premažite ceo kolač čokoladnim kremom i pospite kakao prahom.
 
 
  Bavarski čokoladni krem
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  200 g „menaž” čokolade
  1,5 šolja mleka
  4 žumanca
  1/3 šolje šećera
  kašika želatina u prahu
  3 dl slatke pavlake
 
 
  Priprema
  Zagrejte uz neprekidno mešanje mleko i čokoladu dok se čokolada ne rastopi i mleko dostigne tačku ključanja. Sklonite sa šporeta. Umutite žumanca i šećer u gust krem, pa dosipajte čokoladno mleko uz neprekidno mućenje dok se masa ne sjedini. Procedite i kuvajte na tihoj vatri dok krem ne počne da se hvata na zadnju stranu varjače. Skinite sa šporeta. Pomešajte želatin i dve kašike hladne vode. Ostavite ga dok ne postane sunđerast, a onda ga dodajte u vreo čokoladni krem. Umutite i stavite u frižider da se krem gotovo stegne. Često ga mešajte. Umutite šlag od slatke pavlake i sjedinite ga sa kremom. Sipajte u šest čaša i ostavite da prenoće u frižideru.
 
 
 
  Mala čokolada
  (Za 8 osoba)
 
  Sastojci
  puter za podmazivanje
  2/3 šolje slatke pavlake
  pola štapića vanile
  150 g iseckane Menaž čokolade
  1/3 šolje mleka
  2 žumanca
  1/4 šolje šećera
  šlag i kakao prah za ukrašavanje
 
 
  Priprema
  Podmažite osam činijica od 80 ml puterom i poređajte ih u dublji pleh. Zagrejte rernu na 140 stepeni. Zagrejte 2/3 šolje slatke pavlake sa pola uzdužno presečenog štapića vanile dok pavlaka ne bude topla. Skinite sa šporeta. Pomešajte 150 g iseckane čokolade za kuvanje i 1/3 šolje mleka. Kuvajte dok se čokolada ne rastopi. Umutite dva žumanca sa četvrt šolje šećera. Ostružite semenke sa štapića vanile u pavlaku, sipajte je u žumanca i dodajte čokoladno mleko. Dobro umutite da se masa sjedini. Napunite činijice do 2/3 visine. U pleh sipajte ključalu vodu do polovine činijica. Pecite oko 45 minuta. Izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade, pokrijte i ostavite u frižideru šest sati. Pre služenje ukrasite šlagom i pospite prosejanim kakao prahom.