Broj 98
Početna > Trpeza > SITNI KOLAČI

SITNI KOLAČI

Kuglice od vanile
 
  Sastojci
  (Za 40 komada)
 
  125 ml slatke pavlake
  100 g mlečne čokolade
  125 g blago gorke čokolade
  pola štapića vanile
  2 kašike kakaoa u prahu
  puna kašika šećera u prahu
  kašika vanilin šećera
 
 
  Priprema
  U odgovarajućoj posudi skuvajte slatku pavlaku. Čokoladu izlomite na komade i rastopite je u slatkoj pavlaci uz stalno mešanje. Štapić vanile rasecite uzduž i izvadite jezgro. Dodajte u vruću smesu od čokolade. Mešajte dok ne postane svetla i čvrsta. Ostavite na hladnom mestu otprilike sat vremena. Kakao pomešajte sa vanilin šećerom i šećerom u prahu i prosejte na veliki tanjir. Od čokoladne smese kafenom kašičicom odvajajte komadiće veličine trešnje, pa ih dlanovima oblikujte u kuglice. Stavite ih u mešavinu od kakaoa i ravnomerno ih uvaljajte. Pri tom ruke stalno kvasite hladnom vodom. Držite na hladnom u dobro zatvorenoj kutiji.
 
 
  Čajne kuglice
 
  Sastojci
  (Za 30 komada)
 
  125 ml slatke pavlake
  2 pune kašike listića čaja po želji
  100 g blago gorke čokolade
  100 g mlečne čokolade
  30 g maslaca
  30 metalnih kalupčića za praline
  male srebrne kuglice za ukrašavanje
 
 
  Priprema
  U posudi skuvajte slatku pavlaku i ostavite da još malo krčka. Dodajte listiće čaja i ostavite ih da se natapaju otprilike pet minuta. Zatim u odgovarajuću posudu procedite slatku pavlaku kroz cediljku. Listiće čaja dobro iscedite. Slatku pavlaku ponovo zagrejte. Čokoladu izlomite na komadiće i dodajte u slatku pavlaku. Čokoladnu smesu koju dobijete ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi, otprilike sat i po vremena. Kad se smesa ohladi, dodajte maslac. Ne mešajte predugo jer će se smesa brzo stvrdnuti. Špric sa krajem u obliku rozete napunite smesom i istisnite je u svaki metalni kalupčić. Svaki kolač ukrasite jednom srebrnom kuglicom. Kolače čuvajte na hladnom mestu u dobro zatvorenoj kutiji.
 
 
 
  Kolačići s marcipanom
 
  Sastojci
  (Za 50 komada)
 
  250 g badema
  3 gorka badema ili pola ampulice ulja od gorkih badema
  250 g šećera u prahu
  5 kašika ružine vodice
  75 g bademovih listića
  belance
  2 ravne kašike skrobnog brašna
  šećer u prahu
  žumance
  100 g mlečne ili polugorke kuverture*
 
 
  Priprema
  Bademe skuvajte u vreloj vodi, a zatim ih prelijte hladnom. Oljuštite ih i raširite na kuhinjskoj krpi. Ostavite da se suše oko dva sata. Zatim ih sitno sameljite u vodenici za orahe. Pomešajte ih sa šećerom u prahu. Dodajte ružinu vodicu i sve umesite u čvrsto testo. Po testu rasporedite bademove listiće. Viljuškom dobro umutite belance. Dve kašike dodajte testu. Po tome prosejte skrobno brašno. Sve dobro umesite. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Namastite pleh. Dobijeno testo od marcipana razvaljajte na malo šećera u prahu, da bude debelo jedan centimetar, po želji izdubite omiljene likove (npr. srce) i stavite ih na pleh. Umutite žumance i njime premažite kolačiće. Stavite ih u vruću rernu i pecite otprilike osam minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Ostavite ih da se ohlade. Kuverturu istopite na vodenoj pari. Kolačiće s marcipanom umočite samo donjom stranom.
   
  * KUVERTURA - Visokokvalitetna čokolada sa velikim procentom kakao maslaca. Bolje se topi pa je preliv kolača lep i ravnomeran.
 
   
  Čokoladne karamele
 
  Sastojci
  (Za 25 komada)
 
  125 ml slatke pavlake
  50 g blago gorke čokolade
  100 g smeđeg šećera
  2 ravne kašike kakaoa u prahu
  malo folije za održavanje svežine ili ulje
  kakao u prahu za posipanje
   
  Priprema
  Zagrejte slatku pavlaku u posudi. Čokoladu izlomite na komadiće. Dodajte je u slatku pavlaku sa šećerom i kakaom i sve pustite da vri četiri-pet minuta. Pri tom stalno mešajte da smesa ne zagori. Pleh obložite folijom za održavanje svežine ili pažljivo premažite uljem. Smesu za karamele ostavite da se malo ohladi, a zatim je sipajte u pleh. Najbolje je ostaviti da se tokom noći potpuno ohladi i stvrdne. Zatim je izvadite iz pleha, sklonite foliju i isecite na trouglove ili štapiće. Uvaljajte ih u kakao i dobro upakujte.
 
   
  Hrskave karamele
 
  Sastojci
  (Za 40 komada)
 
  125 ml slatke pavlake
  200 g šećera
  4 kašike meda
  100 g krokanta od lešnika
  3 kašike lešnikovog ili bademovog likera
  folija za održavanje svežine ili ulje za pleh
 
 
  Priprema
  U odgovarajućoj posudi skuvajte slatku pavlaku sa šećerom. Dodajte liker i krokant. Smesu kuvajte četiri-pet minuta dok ne postane žitka. Pri tom stalno mešajte da ne zagori. Lonac sklonite sa vatre. Obložite pleh folijom za održavanje svežine ili pažljivo premažite uljem. Sipajte smesu u pleh i poravnajte je vlažnom kašikom. Ostavite je oko dva sata na hladnom da se stvrdne. Smesu izvadite iz pleha i skinite foliju. Oštrim nožem isecite je na kvadrate ili pravougaonike veličine 1,5 cm. Čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji.