Broj 98
Početna > Trpeza > MESO NA TRPEZI

MESO NA TRPEZI

Biftek u crnom vinu
 
  Sastojci
  kilogram bifteka
  2 dl crnog vina
  2 glavice crnog luka
  decilitar ulja
  100 g maslaca
  25 g krupno samlevenog bibera
  prstohvat šećera
  20 g soli
 
 
  Priprema
  Isecite biftek na deblje komade. Posolite i pobiberite. Stavite biftek u tiganj da se prži. Biftek ne bušite viljuškom da ne iscuri sok. Prethodno iseckajte crni luk i propržite ga na ulju i maslacu, dodajte so, biber, šećer i vino. Ostavite da prokuva nekoliko minuta. Prelijte biftek, ukrasite po želji i poslužite.
 
 
  Juneći biftek
 
  600 g junećeg mesa
  60 g slanine
  100 g šampinjona
  crveni luk
  2 čena belog luka
  pola pavlake
  10 g maslaca
  ulje
  paradajz
  salata
  grančica žalfije
  so
 
  biber
 
  Priprema
  Biftek isecite, posolite, pobiberite, prelijte malo uljem, stavite žalfiju, pa sve ostavite da stoji sat vremena. Tanko isecite slaninu i njom omotajte komade bifteka, pa pričvrstite čačkalicama. Zatim ih lagano ispecite s obe strane. Kada je gotovo, izvadite biftek, a u toj masti dinstajte luk, dodajte slaninu isečenu na kocke, beli luk i isečene šampinjone. Sve to malo prodinstajte, pa dodajte paradajz, malo vode ili supe, zatim stavite meso i dinstajte oko 10 minuta. Na kraju u sos dodajte pavlaku i maslac i prelijte meso. Ukrasite zelenom salatom, a od priloga možete služiti pire-krompir ili pirinač.
 
 
 
 
  Škotski biftek
 
  Sastojci
  kilogram goveđeg bifteka (može i svinjskog fileta)
  2 dl viskija
  50 g putera
  2 dl slatke pavlake
  so
  biber
 
 
  Priprema
  Biftek očistite od žilica i isecite na komade debljine jedan centimetar da dobijete medaljone. Poslažite u stakleni sud i nalijte viskijem. Ostavite da odstoji sat vremena. Stavite puter da se zagreje. Izvadite biftek da se cedne, a onda pržite komade sa obe strane. Biftek posolite i pobiberite. U masnoću u kojoj se biftek pržio sipajte viski u kojem je biftek mariniran. Kada alkohol ispari, dodajte pavlaku i pustite da vri dva-tri minuta. Biftek prelijte dobijenim sosom i poslužite uz bareni krompir ili pirinač.
 
 
 
  Jagnjeće pečenje
 
  Sastojci
  1,5 kg jagnjećeg mesa
  150 g suve slanine
  3 kašike vegete ili začina C
  3 kašike senfa
  1,5 dl ulja
  1,5 dl vode
  glavica luka
  so
  biber
 
 
  Priprema
  Operite meso i ostavite da se ocedi. Dobro utrljajte začin od sušenog povrća (vegete ili začina C) i sa svih strana ga premažite senfom. Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obložite celo meso. Zalijte ga uljem, stavite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem, dva sata, u rerni na 220 stepeni. Dekorišite po želji i poslužite.
 
 
 
  Ćureće pečenje
 
  Sastojci
  800 g ćurećih grudi
  veza zeleni za supu
  0,5 l pileće supe
  2 kašike senfa
  2 kašike kisele pavlake
  kašika prezli
  3 kašike aromatičnog bilja
  so
 
 
  Priprema
  Meso posolite i pobiberite. Stavite u posudu za pečenje i pecite u rerni na 200 stepeni, oko 15 minuta. Dodajte sitno seckanu zelen i postepeno dolivajte pileću supu. Posebno izmešajte sitno seckane aromatične trave, prezle, senf i malo posolite, vodeći računa da je meso već posoljeno. Pred kraj pečenja premažite ovom mešavinom ćureće grudi.
  Propasirajte sok od pečenja sa povrćem i dodajte pavlaku. Poslužite kao prilog uz rezance i povrće.
 
 
 
  Prebranac
 
  Sastojci
  0,5 kg tetovca
  4-5 glavica crnog luka
  2-3 čena belog luka
  ulje
  kašika aleve paprike
  2 lista lorbera
  so
  mleveni biber
 
 
  Priprema
  Potopite pasulj veče pre spremanja. Sutradan ocedite nabubreo pasulj, stavite svežu vodu sa malo ulja i kuvajte. Kad pasulj počne da mekša, u posebnom sudu na ulju prodinstajte crni luk, prethodno isečen na rebarca. Kad bude staklast, pospite alevom paprikom, pa u to dodajte skuvan pasulj i nalijte malo vode u kojoj se kuvao pasulj. Dobro promešajte i onda dodajte lorber, mleveni biber, so i iseckan beli luk. Stavite u rernu da se zapeče i napravi rumena korica. Dekorišite po želji i poslužite.