Broj 97
Početna > Trpeza > SLANE RIBLJE TORTE

SLANE RIBLJE TORTE

Torta od bakalara

Sastojci
2 šolje usoljenog bakalara
4 krompira
šolja maslaca
biber
mleko prezle

Priprema
Bakalar stavite da stoji tri sata u hladnoj vodi. Kad omekša, ocedite, rastavite vlakna, nalijte svežu hladnu vodu i držite tako još dva sata. U dublju posudu stavite cele oljuštene krompire i pripremljen bakalar. Nalijte hladnom vodom. Kuvajte dok krompir ne omekša. Ocedite. Bakalar i krompir izmešajte i na pari mutite dok masa ne bude glatka i ujednačena. Dodajte maslac, biber i malo mleka. Mutite da masa bude penasta, sipajte u maslacem namazan pleh, a odozgo pospite prezlama. Pecite kratko vreme u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da se sa svih strana uhvati rumena korica. Pečenu tortu stavite na tanjir za služenje i dekorišite po želji.

Torta od oslića

Sastojci
10 fileta oslića
2 čaše vina
2 čaše vode
3-4 zrna bibera
so
pola kašičice seckane majčine dušice
pola lista lovora
pola kašičice majorana
500 g paradajza
80 g maslaca
200 g pečuraka
kašika brašna
limun
500 g lisnatog testa
žumance

Priprema
Filete prelijte vinom i vodom. Posolite, pobiberite, dodajte majčinu dušicu, majoran i lovorov list. Stavite na nisku temperaturu da provri, kuvajte tri do pet minuta. Ostavite poklopljeno da se ohladi. Rupičastom kašikom izvadite filete, a supu sačuvajte. Paradajz oljuštite, povadite semenke i iseckajte na kockice. Zagrejte 40 g maslaca, izdinstajte pripremljen paradajz. Pečurke isecite na listiće. Zagrejte preostali maslac, dodajte brašno, razredite dolivanjem bistre supe u kojoj su se kuvali fileti. Dodajte izdinstan paradajz, pečurke, so i biber. Polovinom lisnatog testa obložite okruglu posudu koja je prethodno nakvašena hladnom vodom, rasporedite smesu od paradajza i pečuraka, preko stavite pripremljene filete. Poprskajte limunovim sokom. Odozgo stavite drugi deo rastanjenog lisnatog testa, na sredini napravite otvor kroz koji će izlaziti para. Premažite razmućenim žumancetom. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni oko 20 minuta.

Torta od šarana

Sastojci
3 dl vode
100 g maslaca
so
biber
1/8 kašičice morskog oraščića
150 g brašna
6 jaja
2 kg šarana
100 ml pavlake
maslac
prezle

Priprema
Stavite da provri mešavina vode, maslaca, soli, bibera i morskog oraščića. Dodajte brašno, prethodno razmućeno u malo hladne vode. Skinite sa šporeta, dodajite jedno po jedno jaje, uz neprestano mešanje. Ohladite. Ribu uredite i povadite kosti. Izmešajte s ohlađenim testom i sameljite. Dodajte pavlaku i po potrebi posolite. Kalup za pečenje torte premažite maslacem, obložite papirom za pečenje, a onda sipajte pripremljenu smesu. Kalup stavite u pleh sa vrućom vodom i pecite na pari u umereno zagrejanoj rerni (225 stepeni), oko 40 minuta. Izvadite i ostavite da se prohladi. Po tanjiru za služenje rasporedite prezle, stavite pečenu tortu od šarana i dekorišite po želji.

Torta od morskih plodova

Sastojci
550 g brašna
30 g svežeg kvasca
1/8 l mlake vode
1/8 l mlakog mleka
50 g maslaca
jaje
kašičica soli
500 g malih lignji
kilogram školjki
500 g kuvanih račića
150 g crnog luka
2 čena belog luka
zelena paprika
2 ljute papričice
3 kašike maslinovog ulja
400 g paradajza
pola kašičice majčine dušice
žumance
2 kašičice seckanog lista peršuna
krupna so
krupno mleveni biber

Priprema
Napravite glatko testo od brašna, kvasca, mlake vode, mlakog mleka, maslaca, jajeta i soli. Očišćene lignje isecite na kolutove. Školjke kuvajte u vreloj vodi da se otvore pa izvadite „meso" iz oklopa. Opranim račićima odvojite ljusku. Zagrejte maslinovo ulje, propržite dva-tri minuta na visokoj temperaturi sitno seckan crni luk, izgnječen beli luk, papriku isečenu na kocke i ljute papričice isečene na kolutiće. Paradajz oljuštite, izvadite semenke, isecite na kocke i dodajte u isprženu smesu. Začinite po ukusu i dinstajte na srednjoj temperaturi dok sve ne omekša. Dodajte lignje, pržite još dva-tri minuta. Potom dodajte pripremljene školjke i račiće. Izmešajte sve dobro i skinite sa šporeta. Polovinu odstojalog testa stavite u kalup tako da ivice budu visoke 1 cm, višak testa odsecite i od njega napravite trake. Testo izbodite viljuškom na nekoliko mesta, rasporedite pripremljenu smesu. Odozgo stavite trake od testa, premažite razmućenim žumancetom i ostavite da stoji 10 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 30 minuta, da bude svetlobraon boje.

Torta od tunjevine

Sastojci
250 g lisnatog testa
200 g tunjevine iz konzerve
2 glavice crnog luka
150 g kačkavalja
2 tvrdo kuvana jajeta
paradajz
origano

Priprema
Rastanjenim lisnatim testom obložite dno i stranice okruglog kalupa za pečenje, tako da krajevi testa vire preko ivice oko tri centimetra. Tunjevinu iz konzerve ocedite i izmrvite viljuškom. Dodajte luk iseckan na rezanca i sitno isečena tvrdo kuvana jaja. Dodajte narendan kačkavalj. Začinite origanom po ukusu. Pripremljenu smesu rasporedite po testu. Krajeve testa koji vire preko ivice kalupa savijte na unutrašnju stranu, ali ne pritiskajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, oko 40 minuta. Izvadite i ostavite da se prohladi. Pažljivo stavite na tanjir za služenje, dekorišite kolutovima paradajza. Poslužite toplo.