Broj 94
Početna > Trpeza > TOPLE SUPE I ČORBE

TOPLE SUPE I ČORBE

Obogaćena supa od povrća
(Za 4-6 osoba)

Sastojci
200 g slanine
pola veze celera
malo praziluka
2 šargarepe
2 manje glavice luka
3 krompira
2 čena belog luka
litar goveđe supe
so
biber
2,5 dl slatke pavlake
maslac

Priprema
Slaninu isecite na manje kockice. Celer očistite i isecite na tanke trakice. Očišćen i opran praziluk isecite na kolutove. Isto tako isecite i šargarepu. Oljuštite luk i beli luk, zatim sitno iseckajte beli luk, a crni luk isecite na kolutove. Krompir oljuštite i isecite na tanje kriške. U odgovarajućoj posudi prvo malo propržite slaninu. Dodajte celer, šargarepu, luk i beli luk, a nakon kratkog prženja sipajte goveđu supu. Supu kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta. Na kraju dodajte krompir i kuvajte dok krompir ne omekša. Supu od povrća začinite solju i biberom, a po želji je obogatite slatkom pavlakom i kockicama maslaca.

Supa s knedlama od brašna
(Za 4-6 osoba)

Sastojci
200 g šargarepe
100 g celera
100 g korena peršuna
pola glavice kelja
30 g maslaca
manja glavica luka
3 čena belog luka
crvena paprika

Zaprška
25 g brašna
30 g maslaca

1,25 l goveđe supe
so
biber
vlašac za posipanje

Knedle od brašna
60 g glatkog brašna
malo soli
malo vode i sirćeta
malo ulja

Priprema
Operite pa očistite šargarepu, celer, peršun, a zatim ih isecite na komade. Operite kelj. Odvojte listove pa isecite koren. Listove isecite na rezanca. Opranu papriku prepolovite, povadite semenke i iseckajte na kocke. Od 30 g maslaca i 25 g brašna napravite svetlu zapršku. Ohladite. Za knedle u prosejano brašno dodajte malo tople vode sa sirćetom. Dodajte ulje i so i mešajte dok ne dobijete meko testo. Neka malo odstoji. Na 30 g vrućeg maslaca staklasto propržite crni luk. Dodajte povrće pa sve zajedno kratko propržite. Dodajte beli luk i sipajte goveđu supu, zatim na tihoj vatri kuvajte dok sastojci ne omekšaju, približno 15 minuta. Vruću supu sipajte na ohlađenu zapršku, zatim je još jednom zakuvajte. Začinite solju i biberom. Od odmorenog testa, pomoću dve kašike, pravite manje knedle. Kuvajte ih u posoljenoj vodi dok ne omekšaju, zatim ih procedite i dodajte u supu. Sve pospite vlašcem i odmah poslužite.

Supa od slatkog kupusa
(Za 4 osobe)

Sastojci
300 g slatkog kupusa
so
biber
veća glavica crnog luka
20 g maslaca
kašika glatkog brašna
3 čena belog luka
po jedna crvena i zelena paprika
litar goveđe supe
100 g tanko rezane kuvane šunke
kašika seckanog peršuna
1,5 dl kisele pavlake

Priprema
Glavicu kupusa očistite i isecite na uska rezanca. Posolite, ostavite neka odstoji 30 minuta, a zatim ga dobro iscedite. Oprane paprike prepolovite, očistite i isecite na tanke trake, a crni luk na kolutove. Beli luk isecite na tanke listiće. Šunku isecite na rezanca. Sitno iseckajte oprani peršun, zatim ga pomešajte sa kiselom pavlakom. U dovoljno velikom loncu ugrejte maslac. Na njemu propržite luk i kupus. Kad porumeni, pospite ga brašnom pa dodajte beli luk i isečene paprike. Sve kratko propržite, a onda sipajte supu i na tihoj vatri kuvajte dok svi sastojci ne omekšaju. Na kraju dodajte rezanca šunke i kiselu pavlaku sa peršunom. Supu začinite solju i biberom, zatim je poslužite s integralnim hlebom.

Supa od crvenog kupusa
(Za 4 osobe)

Sastojci
600 g crvenog kupusa
200 g luka
150 g kobasice
20 g dimljene slanine
3 čena belog luka
2 kašike ulja
pola kašike brašna
litar goveđe supe
so
biber
kajenski biber
lovorov list
malo šerija ili prošeka

Prilog
100 g zamrznutog lisnatog testa
jaje za mazanje
rendani sir
vlašac za posipanje

Priprema
Rernu zagrejte na 200 stepeni. Crveni kupus očistite i prepolovite. Odsecite koren, a očišćene listove isecite na uska rezanca. Pospite ga solju, ostavite da malo odstoji, zatim ga pritisnite i ocedite. Oljušten luk isecite na tanke kolutove, a beli luk isecite na prutiće. Slaninu isecite na kockice.
Odmrznite lisnato testo. Malo ga istanjite oklagijom, premažite umućenim jajetom, pospite sirom i isecite na uske trake. Trake poređajte na pleh i pecite 15 minuta.
U dovoljno velikoj posudi, na ugrejanom ulju, najpre staklasto propržite luk i slaninu. Dodajte dobro oceđen kupus i pržite dok ne omekša. Na kraju ga pospite brašnom i zalijte goveđom supom. Dodajte kobasicu, beli luk i druge začine, zatim sve zajedno kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta. Po potrebi, tokom kuvanja dodajte još malo supe ili vode. Začinite prema ukusu, a po želji supu poboljšajte šerijem ili prošekom. Gustu supu od kupusa pospite seckanim vlašcem pa je poslužite uz pečeno lisnato testo.

Kukuruzna supa s povrćem
(Za 4 osobe)

Sastojci
300 g svežih kukuruznih zrna
200 g šargarepe
150 g zamrznutog graška
100 g mesnate slanine
sveže začinsko bilje: majčina dušica, ruzmarin, majoran, žalfija i peršun
7,5 dl goveđe supe
so
biber
pecivo od prethodnog dana
malo maslaca
2 čena belog luka

Priprema
Okrunite klipove kukuruza pa zrna blanširajte u vreloj vodi (ili upotrebite zrna iz konzerve). Očišćenu i opranu šargarepu isecite na kockice, a slaninu isecite na uske trake. Operite, osušite i sitno isecite sveže začinsko bilje. Zgnječite beli luk, a pecivo isecite na kockice. U većem loncu staklasto propržite slaninu. Dodajte šargarepu pa sve zajedno kratko propržite. Zatim dodajte grašak i kukuruz pa dolijte goveđu supu. Sve začinite solju, biberom i seckanim začinskim biljem, zatim nastavite da kuvate na tihoj vatri približno pola sata. Kockice peciva propržite u tiganju na malo ugrejanog maslaca. Dodajte beli luk pa sve sastojke kratko propržite, pazeći da beli luk ne potamni. Gotovu supu po potrebi dodatno začinite, zatim je poslužite sa toplim kockicama prženog hleba.

Supa od pavlake s kukuruzom

Sastojci
2 glavice luka
400 g mlevenog mesa
2 kašike ulja
so
biber
kašika mlevene slatke paprike
malo kajenskog bibera
čen belog luka
po 2 crvene i zelene paprike
malo bosiljka, origana, majčine dušice
lovorov list
litar goveđe supe
200 g kuvanog kukuruza
200 g zamrznutog graška
3 paradajza
0,6 dl slatke pavlake
2 žumanca
vlašac za posipanje

Priprema
Crni luk isecite na sitne kockice, a beli zgnječite. Oprane paprike prepolovite, povadite semenke i isecite na uska rezanca. Paradajz kratko potopite u vrelu vodu, zatim ga oljuštite i isecite na kocke. U dovoljno velikom loncu, na dobro ugrejanom ulju, staklasto propržite luk. Dodajte mleveno meso, zatim ga začinite solju, biberom i belim lukom. Nakon što se meso dobro proprži, dodajte paprike pa sve začinite bosiljkom, majčinom dušicom, origanom, lovorovim listom, kajenskim biberom i mlevenom paprikom. Na kraju dodajte goveđu supu, kockice paradajza, kukuruz i grašak. Neka ključa 10 minuta. Oba žumanceta pomešajte sa slatkom pavlakom. Ovu mešavinu po potrebi začinite solju i biberom, zatim njome povežite jelo koje ste već sklonili sa vatre. Pre služenja, supu pospite vlašcem.