Broj 92
Početna > Trpeza > ROLATI OD PILEĆEG MESA

ROLATI OD PILEĆEG MESA

Pileći rolat s prelivom od pečuraka
 
  Sastojci
  200 g šampinjona
  100 g mesa od pilećih grudi
  2 dl kisele pavlake
  2 manje glavice crnog luka
  2 čena belog luka
  zemička bajatog hleba
  6 jaja
  kašika senfa
  kašičica iseckanog lista peršuna
  ulje
  začin C
  so
  biber
  maslac
 
 
  Priprema
  Na zagrejanom ulju propržite naseckanu glavicu crnog luka i beli luk. Dodajte mleveno pileće meso, skinite sa šporeta pa dodajte tri cela jajeta, jedno tvrdo kuvano jaje iseckano na kockice, sredinu hleba koja je prethodno umočena u mlaku vodu, oceđena i izmrvljena, posolite, pobiberite, začinite začinom C. Oblikujte rolat. Stavite ga u maslacem namazan pleh i pecite u zagrejanoj rerni.
  Na zagrejanom maslacu propržite sitno seckanu glavicu luka, dodajte pečurke isečene na listiće, sitno iseckan list peršuna, nalijte vode po potrebi i dinstajte na srednjoj temperaturi sve dok tečnost koju su pečurke pustile potpuno ne uvri. Skinite sa šporeta, ohladite, dodajte umućena preostala jaja, senf, kiselu pavlaku i začin C. Dobro sve izmešajte i prelijte preko pečenog pilećeg rolata.
 
 
 
  Rolat od džigerice
 
  Sastojci
  jedna kokoška
  2 pileće džigerice
  4 glavice crnog luka
  4 kašike brašna
  4 jajeta
  2 zemičke ili 2 kriške bajatog hleba
  malo mleka
  peršun
  biber
  so
 
 
  Priprema
  Piletinu obarite u posoljenoj vodi, odvojte meso od kostiju, sameljite ga na mašini za meso. Zemičke natopite u mlako mleko, ocedite, izmrvite i dodajte u mleveno kokošije meso. Na zagrejanom ulju propržite sitno seckane dve glavice crnog luka, dodajte biber, so i iseckan list peršuna. U kompaktnu masu dodajte i dva razmućena jajeta.
  Džigericu isecite na komadiće i kratko propržite na vrelom ulju, dodajte dve preostale iseckane glavice crnog luka, iseckan peršunov list, posolite i, na kraju, dodajte dva preostala razmućena jajeta. Sve zajedno kratko propržite i ostavite da se ohladi.
  Dasku za mešanje pospite brašnom, mleveno meso razvucite kao koru pravougaonog oblika debljine dva-tri centimetra, po sredini rasporedite pripremljen namaz od džigerice. Urolajte i ispecite na zagrejanom ulju sa svih strana, uz često prelivanje sokom od pečenja i dolivanje vode po potrebi. Izvadite, ostavite da se malo ohladi. Isecite na kriške i poslužite.
 
 
 
  Savijača od pilećeg mesa
 
  Sastojci
  pakovanje zamrznutog lisnatog testa
  400 g pilećeg mesa bez kostiju
  200 g kajmaka
  2-3 kuvana jajeta
  žumance
  ruzmarin
  biber
  so
 
 
  Priprema
  Meso kratko prokuvajte u posoljenoj vodi, izvadite, ocedite i sameljite na mašini za meso. Posolite, pobiberite i začinite seckanim ruzmarinom po ukusu. Dodajte kajmak.
  Odmrznuto testo razvucite u pravougaonik, premažite smesom od mesa i kajmaka, na sredinu namaza stavite tvrdo kuvana jaja, urolajte i premažite razmućenim žumancetom. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi.
 
 
  Šareni rolat
 
  Sastojci
  8 većih listova kelja
  500 g pilećeg belog mesa
  3 kašike pavlake
  kašičica šafrana
  2 jajeta
  4 kašike paradajz koncentrata
  koren celera
  3 kašike ulja
  3 lista bosiljka
  kašičica začina C
  so
  biber
  ulje
 
 
  Priprema
  Veće listove kelja stavite u posoljenu ključalu vodu tri minuta. Pažljivo izvadite rupičastom kašikom, ohladite pod mlazom hladne vode. Ostaviti da se ocede. Zagrejte ulje, dodajte izrendani koren celera, začin C, sitno seckan bosiljak, dodajte koncentrat paradajza, nalijte malo mlake vode, posolite i pobiberite. Dinstajte dok celer potpuno ne omekša.
  Pileće meso sameljite, dodajte jaja razmućena sa pavlakom, posolite i pobiberite. Sve dobro izmešajte mikserom. Dobijenu smesu podelite na dva jednaka dela, u prvi deo dodajte šafran razmućen u malo hladne vode, a u drugi pripremljen sos od celera i paradajza. Svaki dobro izmešajte.
  Površinu pleha za pečenje prekrijte polovinom listova kelja, namažite smesom od mesa i šafrana, pokrijte preostalim listovima kelja, a odozgo rasporedite smesu sa mesom i paradajzom. Pažljivo urolajte. Vežite koncem i uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite u rerni na 180 stepeni, oko 45 minuta. Izvadite. Skinite aluminijumsku foliju, odstranite konac, stavite na ovalni tanjir za služenje i dekorišite po želji.
 
 
  Pileći rolat s vinom
 
  Sastojci
  veći komad pilećeg belog mesa
  500 g šampinjona
  100 g pileće džigerice
  2 glavice crnog luka
  2 dl belog vina
  20 g brašna
  decilitar ulja
  začin C
  so
  biber
 
 
  Priprema
  Od pilećeg mesa napravite veću pravougaonu „ploču". Posolite i začinite začinom C.
  Na ugrejanom ulju propržite sitno seckan crni luk, dodajte šampinjone isečene na listiće, dinstajte dok tečnost koju su pustili potpuno ne ispari. Rupičastom kašikom izvadite šampinjone, a u preostalu mast od pečenja stavite sitno seckanu pileću džigericu. Posolite i pobiberite. Ostaviti da se prohladi.
  Celom površinom pripremljenog belog mesa rasporedite pržene šampinjone, zatim na jednu ivicu mesa stavite prženu džigericu. Urolajte i vežite koncem. Rolat lagano uvaljajte u brašno. Pržite na zagrejanom ulju sa svih strana da se uhvati rumena korica. Poklopite i pecite dok meso ne bude potpuno mekano. Po želji nalijte belog vina. Izvadite, odstranite konac, stavite na ovalni tanjir za služenje i dekorišite po želji.
 
 
  Pileći rolat s pistaćima
 
  Sastojci
  pileće belo meso
  150 g mlevene junetine
  50 g pistaća
  začin C
  so
  biber
  ulje
  maslac
   
  Priprema
  Izvadite kost i hrskavicu iz pilećeg belog mesa, posolite i istanjite tučkom za meso. Pripremljeno meso tanko namažite maslacem. Mleveno juneće meso pomešajte sa sitno seckanim pistaćima i dobro izmešajte. Dobijenom smesom ravnomerno namažite celu površinu mesa. Posolite, pobiberite i začinite začinom C. Urolajte, vežite koncem ili pričvrstite čačkalicama. Uvijte u aluminijumsku foliju koja je prethodno namazana uljem ili maslacem. Pecite u zagrejanoj rerni na srednjoj temperaturi, oko 30 minuta. Izvadite, skinite foliju, zatim konac ili čačkalice i stavite na ovalni tanjir za služenje. Rolat isecite na kriške i složite tako da budu naslonjene jedna na drugu. Dekorišite po želji. Može se poslužiti toplo i hladno.