Broj 91
Početna > Trpeza > Specijaliteti od povrća

Specijaliteti od povrća

Savijača sa spanaćem
   
  Sastojci
  (za 4 osobe)
 
  250 g brašna
  so
  2 jajeta
  4 kašike ulja
  1,25 kg spanaća
  2 čena belog luka
  2 male glavice crnog luka
  125 g maslaca
  biber
  rendani muskatni oraščić
  100 g brašna (za pohovanje)
  300 ml pavlake
  150 g mladog sira
  3 žumanca
  crvena ljuta mlevena paprika
  rendana kora pola limuna
  250 g gaude
  2 kašike mleka
 
  papir za pečenje
 
    Priprema
  Umutite brašno sa pola kašičice soli, jajetom, uljem i kašikom vode. Dodajte tri do pet kašika vode, jednu po jednu, dok testo ne postane gipko. Zatim sve rukama mesite najmanje osam minuta. Testo mora biti vrlo rastegljivo. Umotajte u foliju, pokrijte zagrejanom posudom i ostavite da stoji oko sat vremena. Spanać očistite, operite i malo ocedite. Luk i beli luk oljuštite i sitno iseckajte. U velikoj posudi zagrejte 50 g maslaca. Mešajući pržite 10 minuta luk i beli luk tako da postanu mekani. Dodajte spanać i ostavite da se na jakoj vatri dinsta tri-četiri minuta. Spanać dobro začinite solju, biberom i muskatom. Ostavite ga da se ocedi, a zatim ga krupno isecite. U 25 g maslaca propržite brašno za pohovanje da bude zlatnožuto i ostavite da se ohladi. Preostali maslac otopite i stavite na stranu. Pavlaku pomešajte sa mladim sirom i žumancima. Začinite solju, biberom, paprikom i limunovom korom. Gaudu isecite na kockice veličine otprilike jednog centimetra. Testo za savijaču razvucite na malo brašna, što je moguće tanje. Zatim ga stavite na veliku nabrašnjenu kuhinjsku krpu i premažite malo rastopljenim maslacem. Testo sada rukama razvucite da bude sasvim tanko. Mora biti veličine otprilike 60 puta 80 cm. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pleh namastite i obložite papirom za pečenje. Po testu prospite brašno za pohovanje. Po tome rasporedite spanać, premažite pavlakom i pospite kockicama gaude. Testo na užim stranama malo podvijte. Zatim, podizanjem krpe, savijaču savijte sa duže strane. Pomoću krpe stavite je na pleh. Gornju površinu premažite preostalim maslacem. Savijaču stavite u vrelu rernu i pecite otprilike 50 minuta do zlatnožute boje.
 
 
  Torta s pečurkama
 
  Sastojci
 
  200 g brašna
  100 g hladnog maslaca
  5 jaja
  so
  200 g mesnate slanine
  2 glavice luka
  350 g šampinjona
  150 g svežih šitake pečurki
  peršun
  2 kašike ulja
  biber
  muskatni oraščić
  200 ml pavlake
  1/8 l mleka
  
  Priprema
  Na radnu ploču stavite brašno sa maslacem i jajetom. U to sipajte kašiku vode i dodajte prstohvat soli. Sve brzo umesite u prhko testo. Umotajte u foliju i ostavite sat vremena na hladnom mestu. Slaninu isecite na trake i odvojite trećinu. Luk oljuštite i sitno iseckajte. Pečurke očistite i isecite na kolutove. Peršun operite i iseckajte. U tiganju najpre propržite slaninu, dodajte luk, pržite dok ne postane staklast, a onda izvadite. Zagrejte ulje i u njemu pržite pečurke. Zajedno kratko propržite i peršun. Pečurke dodajte smesi od slanine i začinite solju, biberom i muskatom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh. Testo razvucite na malo brašna, nešto veće od pleha. Njime obložite pleh. Po testu rasporedite smesu od pečuraka. Pavlaku umutite sa mlekom i preostalim jajima. Posolite, pobiberite i prelijte po pečurkama. Obložite preostalom slaninom. Pecite u vreloj rerni otprilike 35 minuta.
 
   
  Ćureća pašteta (španski specijalitet)
   
  Sastojci
 
  1/8 mleka
  pola kocke svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
  prstohvat šećera
  400 g brašna
  100 g masti
  3 jajeta
  so
  2 glavice luka
  2 čena belog luka
  2 crvene paprike
  400 g ćurećeg belog mesa
  3 kašike maslinovog ulja
  3 kašike pirea od paradajza
  biber
  slatka paprika u prahu
 
    Priprema
  Zagrejte mleko. U velikoj posudi pomešajte mleko sa kvascem i šećerom dok se kvasac ne rastopi. Dodajte brašno, mast, dva jajeta i prstohvat soli. Sve sastojke umutite mikserom dok testo ne postane tako gipko i lagano se odvaja od ivica posude. Pokrijte i ostavite da se diže najmanje sat vremena dok se obim testa ne udvostruči. U međuvremenu pripremite nadev. Luk i beli luk oljuštite i sitno iseckajte. Paprike operite, prepolovite i očistite iznutra. Isecite na kockice. Ćureće meso isecite na kockice, otprilike da budu jedan centimetar. U tiganju zagrejte kašiku ulja. Na tome propržite ćureće meso. Kad bude gotovo, izvadite iz tiganja i odložite. U tiganj dodajte preostalo ulje. Na srednjoj vatri propržite luk, beli luk i kockice paprike dok sve ne omekša. Dodajte pire od paradajza i ostavite da se još malo dinsta. Dodajte ćureće meso. Nadev začinite solju, biberom i slatkom paprikom. Ostavite da se ohladi. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite kalup za pečenje. Testo prepolovite. Na nabrašnjenoj radnoj ploči svaku polovinu testa razvucite u krug obima 26 cm. Jednu polovinu stavite u pripremljeni kalup. Pri tom napravite sasvim malu ivicu. Po testu rasporedite nadev. Na njega položite drugu polovinu testa, a ivice dobro pritisnite. Umutite preostalo jaje i premažite gornju površinu paštete. Pecite u vreloj rerni otprilike 45 minuta do zlatnosmeđe boje.
 
 
  Švapska poslastica s lukom

 
  Sastojci
  (za 6 osoba)
 
  400 g brašna
  pola kocke svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
  prstohvat šećera
  1/8 l mleka
  100 g masti
  so
  kilogram luka
  200 g mesnate slanine
  400 ml pavlake
  4 jajeta
  beli biber
  muskatni oraščić
  kašika kima
 
    Priprema
  U posudu prosejte brašno. U sredini napravite udubljenje i u njega stavite kvasac. Dodajte šećer i mleko. Sve dobro izmešajte. Pokrijte i ostavite da se diže otprilike 30 minuta. Mast otopite. Ohladite i stavite u posudu sa kašičicom soli. Sve opet dobro promešajte. Pokrijte i ostavite da se diže još 30 minuta. Luk oljuštite i isecite na kockice. Slaninu isto tako. Propržite je na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i pržite desetak minuta dok ne omekša. Pavlaku umutite s jajima. Dodajte u smesu od luka. Začinite solju, biberom i muskatom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh. Testo razvucite ravno po plehu. Obložite ga smesom. Po želji, pospite malo kima. Pecite u vreloj rerni otprilike 40 minuta do zlatnosmeđe boje. Poslužite toplo.