Broj 90
Početna > Trpeza > TESTO NA RAZNE NAČINE

TESTO NA RAZNE NAČINE

Slani punjeni uštipci

Sastojci
(Za otprilike 14 uštipaka)

500 g brašna
kocka svežeg kvasca ili 2 paketića suvog kvasca
kašičica šećera
0,25 l mlakog mleka
100 g maslaca ili margarina
2 žumanca
so
200 g mesnate slanine
2 glavice luka
pola veze peršuna
biber
muskatni oraščić
2 belanca
750 g masti (za prženje uštipaka)

Priprema
Od brašna, kvasca, šećera, mleka, maslaca, žumanaca i pola kašičice soli pripremite testo sa kvascem i ostavite ga da se diže. Slaninu isecite na manje kocke. Luk oljuštite i sa peršunom sitno iseckajte. Slaninu prvo propržite u tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte seckani luk i desetak minuta, mešajući, pržite da postane mekano. Na kraju dodajte peršun i sve dobro začinite solju, biberom i muskatom. Testo sa kvascem dobro premesite i prepolovite. Svaku polovinu razvucite u pravougaonike jednake veličine, debljine jedan centimetar. Na jednu polovinu testa stavite po kašičicu nadeva u razmacima od oko pet centimetara. Belanca dobro umutite. Njima premažite prostor na testu između nadeva. Na to položite drugu polovinu testa i utisnite međuprostor. Isecite okrugle uštipke. Zagrejte mast u posudi odgovarajuće veličine. Po nekoliko uštipaka pržite sa obe strane otprilike dva minuta do zlatnožute boje. Ocedite ih na kuhinjskom papiru. Poslužite dok su topli.

Štapići sa sirom

Sastojci
(30 komada)

250 g mladog sira
250 g brašna
250 g maslaca ili margarina
so
biber
muskatni oraščić
250 g zrelijeg gauda sira
2 žumanca
4 kašike mleka

Priprema
Mladi sir stavite u sito i ostavite da se cedi najmanje sat vremena. Zatim na radnu površinu stavite brašno, maslac i mladi sir. Dodajte so, biber i muskat. Rukama umesite čvrsto testo. Umotajte u foliju i ostavite u frižideru oko sat vremena. U odgovarajuću posudu krupno izrendajte sir. Testo razvucite na nabrašnjenoj radnoj površini do debljine otprilike tri-četiri milimetra. Isecite trake dugačke 20 cm i široke dva centimetra. Žumanca dobro umutite s mlekom. Time premažite trake. Pospite ih sirom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh. Zavijte trake u spiralu i položite na pleh. Štapiće pecite u vrućoj rerni otprilike 20 minuta do zlatnosmeđe boje.

Roščići sa šunkom

Sastojci
(40 komada)

250 g mladog sira
250 g brašna
250 g maslaca ili margarina
četvrt kašičice soli
biber
muskatni oraščić
500 g kuvane šunke
žumance
2 kašike mleka

Priprema
Mladi sir stavite u sito i ostavite da se cedi najmanje sat vremena. Zatim na radnu površinu stavite brašno sa maslacem. Tome dodajte so, biber i muskat. Na to stavite mladi sir. Rukama umesite čvrsto testo. Umotajte u foliju i ostavite oko sat vremena na hladnom. Testo razvucite na nabrašnjenoj radnoj površini do debljine otprilike tri-četiri milimetra. Isecite prvo trake širine 14 cm, a onda trouglove šiljatog vrha. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh. Svaki trougao napunite jednim komadom šunke i smotajte u roščić počevši od šire strane. Roščiće stavite u pleh. Žumance umutite sa mlekom i time premažite roščiće. Pecite u vreloj rerni 22-25 minuta do zlatnožute boje.

Bombone od lisnatog testa

Sastojci
(20 komada)

300 g duboko zamrznutog testa
mala glavica luka
pola veze peršuna
200 g mlevenog mesa
kašika pavlake
so
biber
malo majorana
žumance
2 kašike mleka

Priprema
Ploče lisnatog testa odmrzavajte otprilike 20 minuta. Luk oljuštite i sitno iseckajte. Peršun operite i takođe sitno iseckajte. Oboje dobro izmešajte sa mlevenim mesom i kašikom pavlake. Začinite solju, biberom i majoranom. Ploče testa položite jednu na drugu i razvaljajte u kvadrat veličine 40 puta 40. Testo isecite na male pravougaonike veličine 8 puta 10. Zagrejte rernu na 225 stepeni. U sredinu svakog pravougaonika stavite kašičicu nadeva. Duže strane preklopite preko nadeva, dobro pritisnite. Oba kraja uvrnite kao kod papira za bombone. Položite ih na namašćeni pleh. Žumance umutite sa mlekom i premažite bombone. Pecite ih u vreloj rerni otprilike 25 minuta do zlatnosmeđe boje.

Džepići s mesom

Sastojci
(18 komada)

300 g duboko zamrznutog testa
glavica luka
čen belog luka
kašika maslaca ili margarina
200 g mlevenog mesa
jaje
kašika pavlake
2 kašike brašna
so
biber
malo rendane limunove kore
kašika susamovih semenki

Priprema
Ostavite lisnato testo da se odmrzne. Sitno iseckajte luk i beli luk. Propržite desetak minuta da omekšaju. Zatim pomešajte sa mlevenim mesom, jajetom, pavlakom i brašnom. Smesu dobro začinite. Ploče testa položite jednu na drugu i razvucite u veliki pravougaonik debljine tri milimetra. Isecite 12 velikih kvadrata. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Pleh operite hladnom vodom. U sredinu svakog kvadrata stavite po kašičicu nadeva. Testo prebacite preko nadeva oblikujući trouglove. Džepiće položite na pleh. Žumance umutite sa mlekom, premažite džepiće i pospite susamom. Pecite u vreloj rerni otprilike 25 minuta.

Venac sa sirom

Sastojci
(pleh obima 24 cm)

0,25 l mleka
100 g maslaca ili margarina
četvrt kašičice soli
150 g brašna
4 jajeta
125 g gaude
biber
muskatni oraščić
kašika semenki susama ili maka

Priprema
U posudi zagrejte mleko s maslacem i solju. Dodajte brašno, mešajući. Kuvajte dok ne nastane čvrsti grumen od brašna koji se lako odvaja od dna posude. Posudu skinite sa vatre i smesu ostavite da se ohladi. U testo polako dodajite jedno po jedno jaje. Testo mora meko padati sa kašike. Izrendajte 75 g sira. Dodajte u testo, a zatim dobro začinite biberom, muskatom i eventualno sa još malo soli. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh i pospite ga brašnom. Označite krug obima 24 cm. Testom napunite špric sa krajem u obliku rozete. Našpricajte 12 hrpica, pri tom ostavljajte prst razmaka. Sa unutrašnje strane našpricajte još jedan krug od osam hrpica, tako da pečenjem nastane širok venac. Venac pecite u vreloj rerni otprilike 15 minuta. Preostali sir krupno izrendajte. Venac pospite sirom i susamom ili makom i pecite još 10 minuta.