Broj 90
Početna > Trpeza > EGZOTIČNE POSLASTICE

EGZOTIČNE POSLASTICE

Frankfurtski venac
 
  Sastojci
  175 g maslaca ili margarina
  375 g šećera
  prstohvat soli
  rendana kora pola limuna
  9 jaja
  300 g brašna
  75 g skrobnog brašna
  2 kašičice praška za pecivo
  2 kašike ruma (po želji)
  3 žumanca
  kesica vanil šećera
  250 g maslaca
  6 kašika ruma ili tople vode, pomešane s 2-3 kašike šećera u prahu
  100 g mrvica krokanta (kupljeno gotovo)
  16 crvenih trešanja ili koktel-trešanja s peteljkom za ukrašavanje
 
 
  Priprema
  Omekšali maslac ili margarin mešajte mikserom dok ne postane penast. Rernu zagrejte na 175 stepeni. Pleh namastite i pospite brašnom. Dodajte 175 g šećera, so, limunovu koru i šest jaja. Mešajte dok smesa ne postane svetla i kremasta. Pomešajte brašno, skrobno brašno i prašak za pecivo. Prosejte po kremu od jaja i dobro izmešajte. Pri tome, po želji, dodajte rum. Pleh napunite testom i poravnajte. Stavite ga u toplu rernu i pecite otprilike sat vremena dok ne bude zlatnosmeđe boje. Ostavite kolač malo u plehu, zatim ga izvadite na rešetku za kolače i pustite da se ohladi. Ohlađeni kolač stavite u dovoljno veliku kutiju ili ga čvrsto omotajte folijom. Ostavite da stoji preko noći. Sledeći dan u posudu stavite preostala jaja i žumanca s ostatkom šećera i vanil šećerom. Posudu stavite na vrelu paru, sve sastojke mešajte mikserom dok smesa ne postane vrlo topla, gusta i kremasta. Posudu sklonite s vodene pare i stavite je u veliku posudu s ledenom vodom. Krem dalje mešajte dok se ne ohladi. Maslac sobne temperature mešajte u posudi da postane penast i svetao. Kašikom dodajte krem od jaja i dalje stalno mešajte. Kolač dva puta presecite popreko. Podloge, po želji, natopite slatkom vodom. Donji i srednji deo testa premažite polovinom krema pa ih ponovo spojite. Špric sa krajem u obliku rozete napunite dvema kašikama krema. Venac premažite preostalim kremom i gusto pospite mrvicama krokanta. Špricem po rubu venca napravite 16 rozeta od krema i na svaku stavite po jednu trešnju ili koktel-trešnju s peteljkom.
 
 
  Kolač od jabuka
 
  Sastojci
  200 g brašna
  100 g maslaca ili margarina
  225 g šećera
  prstohvat soli
  4 jajeta
  750 g jabuka
  200 ml slatke pavlake
  rendana kora pola limuna
  šećer u prahu za posipanje
 
 
  Priprema
  Od brašna, maslaca, 75 g šećera, soli i jajeta zamesite prhko testo i ostavite ga na hladnom. Jabuke operite, oljuštite i isecite na komade. Pospite sa 75 g šećera i ostavite da stoji 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh. Po dnu pleha razvucite tri četvrtine testa. Stavite u toplu rernu i pecite otprilike 15 minuta. Pustite da se malo ohladi. Namastite okvir pleha i od ostatka testa napravite ivice u visini od otprilike tri centimetra. Testo obložite komadima jabuka. Slatku pavlaku izmešajte s ostatkom šećera, preostalim jajima i limunovom korom. Prelijte preko jabuka. Kolač pecite 45-50 minuta. Poslužite posuto šećerom u prahu.
 
 
  Torta od limuna
 
  Sastojci
 
  Testo
  130 g brašna
  60 g maslaca ili margarina
  75 g šećera u prahu
  jaje
  rendana kora pola limuna
 
  Fil
  3 jajeta
  150 g šećera
  sok od 2 limuna
  rendana kora jednog limuna
  150 g maslaca
  200 g mlevenih badema
  3 limuna
  50 g šećera
  1/4 kašičice mlevene vanile
 
 
  Priprema
  Na radnoj površini pripremite brašno sa sitno isečenim maslacem ili margarinom, šećerom u prahu, jajetom i limunovom korom. Rukama umesite čvrsto, prhko testo. Zamotajte u foliju i oko sat vremena ostavite u frižideru. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite kalup. Dve trećine testa razvucite po dnu kalupa. Na više mesta izbodite viljuškom. Dno kalupa bez okvira stavite u vruću rernu i pecite otprilike 10 minuta dok testo ne postane zlatnožuto. U međuvremenu, za fil umutite jaja sa šećerom, limunovim sokom i rendanom limunovom korom dok smesa ne postane penasta. Maslac rastopite na vrlo laganoj vatri, pustite da se ohladi i dodajte smesi. Na kraju dodajte bademe. Kalup izvadite iz rerne i pustite da se ohladi. Namastite okvir kalupa pa od preostalog testa napravite ivicu visine dva-tri centimetra. Testo napunite kremom. Kolač vratite u vruću rernu i pecite 20-30 minuta. Za oblaganje, operite limunove u toploj vodi, ocedite i isecite na tanke kolutove. Stavite u lonac šećer i mlevenu vanilu sa jednom i po čašom vode i skuvajte. U to stavite limunove kolutove i kuvajte još 12-15 minuta. Limunove kolutove ocedite i njima obložite tortu. Do služenja držite na hladnom mestu.
 
 
  Kolač od grožđa
 
  Sastojci
  200 g brašna
  125 g maslaca ili margarina
  260 g šećera
  2 žumanca
  rendana kora i 3 kašike soka od pola limuna
  500 g zrelog grožđa
  kašika skrobnog brašna
  1/8 l belog vina
  2 belanca
 
 
  Priprema
  Za podlogu od prhkog testa na radnu ploču stavite brašno, sitno iseckani margarin, 75 g šećera, dva žumanca i rendanu limunovu koru. Sve izmešajte, zatim brzo rukama zamesite čvrsto testo. Umotajte ga u foliju i ostavite da sat vremena odstoji u frižideru. Namastite pleh. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Tačno dve trećine testa razvucite po dnu pleha. Testo koje štrči odsecite. Dno testa na više mesta izbodite viljuškom. Stavite u toplu rernu i pecite oko 20 minuta. U međuvremenu, operite grožđe i očistite od listova i peteljki. Velike grozdove eventualno prepolovite. Skrobno brašno s tri kašike šećera i polovinom belog vina mešajte dok ne postane glatko. Preostalo vino skuvajte. Dodajte smesu skrobnog brašna, pustite da jedanput proključa pa skinite s vatre. Odmah dodajte grožđe i limunov sok pa ostavite da se ohladi. Podlogu od prhkog testa malo ohladite. Zatim namastite okvir pleha pa od ostatka testa napravite ivicu visine tri-četiri cm. Čvrsto pritisnite na podlogu od testa. Umutite belanca da dobijete čvrst sneg, uz polagano dodavanje šećera. Na samom kraju dodajte limunov sok. Smesu od grožđa rasporedite po podlozi od prhkog testa. Smesu od umućenih belanaca stavite u špric i sa prugastim ili tačkastim uzorkom ukrasite kolač. Temperaturu rerne smanjite na 175 stepeni i kolač pecite do kraja 30-35 minuta. Kolač ohladite u plehu. Zatim ga izvadite i stavite na tanjir za tortu.