Broj 9
Početna > Trpeza > ITALIJANSKI RECEPTI

ITALIJANSKI RECEPTI

Recepti Valtera Pjerđovanija predsednika italijanske kuvarske federacije za Srbiju i Crnu Goru

SALATA OD JASTOGA
 
  Sastojci:
  1 manji jastog
  kašika svežeg limunovog soka
  125 ml fino iseckanog celera
  80 g majoneza
  ¼ kašičice soli
  malo bibera
  zelena salata
  1 avokado, oljušten i isečen na četiri komada
 
  Način pripreme:
  Poprskajte jastog limunovim sokom, dodajte celer, so i biber. Lagano sve umešati u majonez i skroz ohladiti. Poprskati avokado limunovim sokom. Aranžirati salatu od jastoga preko listova zelene salate.
 
 
  RAGU OD MORSKIH PLODOVA
 
  Sastojci:
  2 srednje šargarepe, iseckane na komadiće
  2 veze celera, iseckane
  veliki crni luk, iseckan
  čen sitno iseckanog belog luka
  1/2 l vode
  šoljica maslinovog ulja
  1/5 tanko isečenog ribljeg fileta
  krompir srednje veličine, iseckan na sitne komadiće
  250 g posne ribe, iseckane na komadiće
  125 g sirovih srednjih škampa
  konzerva ispranog i oceđenog pasulja
  manja tikvica, tanko isečena
  kašičica sveže majčine dušice
 
  Način pripreme:
  Maslinovo ulje sipati u lonac za supu, zatim dodati šargarepu, crni i beli luk, povremeno mešajući. Dosuti paradajz, vodu, bujon i krompir i ugrejati do ključanja. Smanjiti vatru, poklopiti i ostaviti da krčka oko 15 minuta. Umešati ribu, škampe, tikvicu i majčinu dušicu i ostaviti da proključa. Smanjiti temperaturu i ostaviti na tihoj vatri otprilike još 10 minuta ili dok riba ne omekša.

 
  CRNE ŠPAGETE SA LIGNJAMA I SVEŽIM PARADAJZOM
 
  Sastojci:   
  320 g crnih špageta
  4 kašičice maslinovog ulja
  2 sveža paradajza, oljuštena i iseckana
  50 dl belog vina
  30 g svežeg bosiljka
  300 g lignji
  so i aleva paprika

  Način pripreme:
  Skuvajte špagete. U međuvremenu na vrelom ulju propržite beli luk (oko dva minuta), dodajte lignje koje su kuvane otprilike tri-četiri minuta, zatim dodajte svež paradajz, so i alevu papriku. U sos ubacite špagete i pospite majčinom dušicom.
  
 
  GRGEČ U KORIJANDERU 
 
  Sastojci (za osam osoba):
  900 g morskog grgeča ili crvene posne ribe
  250 ml mleka
  kašičica mlevenog kima
  veliki crni luk, iseckan
  60 ml ulja
  250 g zelenih papričica
  50 g korijandera
  ž kašičice soli
  ¼ kašičice bibera
  limun
 
  Način pripreme:
  Morski grgeč iseći na osam komada.
  Zelene papričice izvaditi iz konzerve, iscediti i iseckati. Položite riblje filete u plitku staklenu ili plastičnu činiju. Pomešajte mleko sa kimom i polijte preko ribe. Poklopite ribu i ostavite da odstoji u frižideru najmanje sat. Propržite luk u tiganju, mešajući ga dok ne omekša. Dodajte preostale sastojke, osim ribe i limuna. Kada  proključa, smanjite temperaturu, neka se krčka nepoklopljeno 10 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Ocedite ribu. Svaku ribu posebno postavite na aluminijumsku foliju i poređajte ih u tepsiju pokrivši riblje filete folijom. Pecite 25-30 minuta. Služite sa kriškama limuna.