Broj 89
Početna > Trpeza > ČOKOLADNE TORTE

ČOKOLADNE TORTE

Čokoladna torta s rumom
 
  Sastojci
 
  300 g blago gorke čokolade
  80 g maslaca ili margarina
  6 žumanaca
  175 g šećera
  6 belanaca
  prstohvat soli
  150 g brašna
  2 kašičice praška za pecivo
  400 ml slatke pavlake
  100 g mlečne čokolade
  4 kašike ruma ili konjaka
  2 kašike šećera u prahu
  200 g džema od višanja ili pomorandže
  čokoladni listići ili šećer u prahu za posipanje
 
 
  Priprema
  U posudi na vodenoj pari rastopite 100 g čokolade i maslac, pa ostavite da se ohladi. Pripremite i ispecite biskvit od žumanaca, šećera, tri kašike vode, belanaca, soli, brašna, praška za pecivo i smese od čokolade. Ostavite ga da odstoji preko noći. Dva puta ga presecite. Preostalu čokoladu otopite u slatkoj pavlaci i ostavite da se ohladi. Izmešajte šest kašika vode sa rumom i šećerom u prahu, natopite slojeve torte i premažite ih džemom. Spojte dva sloja. Dobro umutite čokoladni krem. Trećinom krema namažite drugi sloj pa položite poslednji sloj. Preostali krem rasporedite po torti. Ukrasite čokoladnim listićima i šećerom u prahu.
 
 
  Torta od lešnika
 
  Sastojci
 
  9 žumanaca
  350 g šećera
  6 belanaca
  prstohvat soli
  100 g heljdinog brašna
  80 g mlevenih lešnika
  prstohvat cimeta u prahu
  prstohvat klinčića
  100 g čokolade za kuvanje
  250 g maslaca
  150 g gotove smese od lešnika
  3 jajeta
  6 kašika likera od lešnika
  150 g marmelade od ribizli
  16 malih lešnika
  100 g krokanta od lešnika
 
 
  Priprema
  Zagrejati rernu na 175 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Pripremite i ispecite biskvit od šest žumanaca, 175 g šećera, pet kašika vode, belanaca, soli, brašna, lešnika i začina. Ostavite da odstoji preko noći. Rastopite čokoladu. Mešajte maslac dok ne zapeni, potom dodajte smesu od lešnika i rastopljenu čokoladu. Na vodenoj pari umutite jaja i 175 g šećera. Mešajte dok se ne ohladi i dodajte krem od maslaca. Biskvit dva puta presecite i natopite likerom. Premažite marmeladom, napunite i premažite tortu kremom, pa ukrasite lešnicima i krokantom.
 
 
  Torta princa regenta
 
  Sastojci
 
  325 g maslaca
  8 jaja
  325 g šećera
  100 g brašna
  75 g skrobnog brašna
  0,5 l mleka
  pola štapića vanile
  4 žumanca
  2 kašike skrobnog brašna
  200 g blago gorke čokolade
  šećer u prahu
  250 g polugorke kuvertire
  papir za pečenje
 
 
  Priprema
  Na tihoj vatri rastopite 75 g maslaca i ostavite da se ohladi. Isecite tri papira za pečenje na veličinu pleha i na svakom označite dva kruga obima 24 cm. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U veliku metalnu posudu stavite jaja i 125 g šećera. Posudu smestite na vruću vodenu paru i mešajte dok ne dobijete svetlu, penastu smesu. Ona pri tom mora biti vrela i pomalo žitka. Ostavite je da se hladi uz neprestano mešanje. Prosejte brašno i skrobno brašno i lagano dodajte u smesu. Na kraju dodajte i rastopljeni maslac. Krugove na prvom papiru za pečenje premažite, pomoću palete, testom do debljine prsta. Slojeve testa pecite u vrućoj rerni 8-10 minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Papir sklonite sa pleha pa ispecite sledeće slojeve. Na taj način ispecite 6-8 slojeva i ostavite da se ohlade. Od mleka odvojte četiri kašike, a preostalo mleko sipajte u lonac. Štapić vanile isecite po dužini i izvadite jezgro. Preostali šećer dodajte u mleko i skuvajte. Pomešajte žumanca i skrobno brašno sa četiri kašike mleka i dodajte u vrelo mleko pa ostavite da proključa nekoliko puta. Nakon toga ohladite krem uz povremeno mešanje. U međuvremenu razlomite čokoladu na komade i na vodenoj pari rastopite na tihoj vatri. Ostavite da se hladi. Preostali maslac umutite. Čim se čokolada ohladi, dodajte je u maslac. Zatim malo-pomalo dodajte i krem od vanile. Slojeve premazujte kremom od maslaca i slažite jedan na drugi. Kuvertiru isecite na komadiće, i rastopite na vodenoj pari. Premažite po torti od sredine prema krajevima. Pažljivo premažite ivicu. Čim glazura malo očvrsne, nožem, prethodno umočenim u toplu vodu, isecite 16 komada.
 
 
 
  Zaher torta
 
  Sastojci
 
  280 g blago gorke čokolade
  130 g maslaca ili margarina
  125 g šećera u prahu
  kesica vanil šećera
  6 žumanaca
  6 belanaca
  275 g šećera
  130 g brašna
  250 g džema od kajsije
 
 
  Priprema
  Na vodenoj pari otopite 130 g čokolade izlomljene na komadiće. Umutite maslac. Dodajte šećer u prahu i vanil šećer i mutite dok smesa ne postane veoma kremasta. Polako dodajte žumanca i čokoladu. Belanca umutite u čvrst sneg sipajući 75 g šećera i stavite na krem od čokolade. Po tome prosejte brašno i sve lagano promešajte. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Testo poravnajte u plehu, stavite u vruću rernu i pecite otprilike 15 minuta. Zatim u sledećih 50 minuta ispecite kolač na 150 stepeni. Ostavite da se ohladi. Džem od kajsija zagrejte i procedite. Podlogu presecite napola. Donji sloj premažite polovinom džema pa spojte delove. Preostali džem premažite po gornjoj površini. Ostatak šećera, 1/8 l vode i čokolade ostavite da ključa oko pet minuta. Glazuru ostavite da se ohladi i raspodelite po torti.