Broj 85
Početna > Trpeza > FINE TORTICE

FINE TORTICE

Tortice od belanaca
 
  Sastojci
  (12 komada)
 
  4 belanca
  125 g finog kristal šećera
  120 g šećera u prahu
  ravna kašika skrobnog brašna
  100 g polugorke čokolade
  500 g raznog voća
  malo limunovog soka
  4 kašike esencije od maline
  2 kašike neslanih, sitno seckanih pistaća
  papir za pečenje
  
  Priprema
  Zagrejte rernu na 100 stepeni. Obložite pleh papirom za pečenje, nacrtajte 12 krugova obima otprilike 10 cm. Belanca umutite u čvrst sneg. Dodajte šećer. Po tome prospite 100 g šećera u prahu, skrobno brašno i pažljivo pomešajte. Smesu od belanaca stavite u špric sa krajem u obliku rozete. Na svaki označeni krug istisnite spiralu. Oko svakoga našpricajte krug od malih rozeta. Tortice sušite u vrućoj rerni, otprilike sat i po. Na vodenoj pari otopite čokoladu i njome premažite tortice sa unutrašnje strane. Pripremite voće. Pomešajte ga sa preostalim šećerom u prahu, limunovim sokom i esencijom od maline. Voćem ispunite tortice i pospite pistaćima.
 
 
  Tortice od jogurta
 
  Sastojci
  (12 komada)
 
  3 jajeta
  215 g šećera
  90 g brašna
  40 g omekšalog maslaca ili margarina
  2 pomorandže
  8 listova svetlog želatina
  175 g mladog sira
  400 ml punomasnog jogurta
  250 ml slatke pavlake
  2 kašike likera od pomorandže
  papir za pečenje
 
    Priprema
  Zagrejte rernu na 200 stepeni. Umutite jaja sa 90 g šećera. Dodajte maslac i brašno. Pleh obložite papirom za pečenje, poprečno ga podelite trakom od aluminijumske folije, tako da dobijete površinu veličine otprilike 30 puta 20. Po tome razmažite testo. Pecite u vrućoj rerni otprilike 20 minuta. Izvadite i skinite papir. Narendajte koru jedne pomorandže. Obe pomorandže oljuštite, nasecite i sakupite sok. Želatin omekšajte. Mladi sir pomešajte sa preostalim šećerom, jogurtom, pomorandžinom korom i sokom u glatku masu. Želatin otopite na vodenoj pari. Ostavite na hladnom oko 30 minuta. Slatku pavlaku čvrsto umutite i pomešajte sa likerom. Plehčiće isperite mlakom vodom. U njih stavite dve-tri prepolovljene pomorandže, filujte kremom i ostavite na hladnom dva-tri sata. Isecite 12 kriški biskvita u veličini pleha, položite ih na krem i izvadite.
 
 
  Holandske tortice
 
  Sastojci
  (12 komada)
 
  300 g zamrznutog lisnatog testa
  200 g želea od višanja
  100 g šećera u prahu
  2-3 kašike limunovog soka
  400 g višanja iz tegle
  puna kašika skrobnog brašna
  3-4 kašike šećera
  375 ml slatke pavlake
  2 kesice vanil šećera
  
  Priprema
  Lisnato testo ostavite da se odmrzne. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Navlažite pleh. Testo razvucite u veliki pravougaonik. Isecite ga na tri dela iste veličine i u vrućoj rerni pecite 15 minuta do zlatnosmeđe boje. Zagrejte žele. Polovinom želea premažite jedan deo testa. Šećer u prahu izmešajte sa limunovim sokom i mešavinu rasporedite po želeu. Ostatak testa isecite na 12 komada. Višnje ocedite, odmerite 0,25 l soka. Skrobno brašno pomešajte sa četiri-pet kašika soka, preostali sok zagrejte i u njemu skuvajte mešavinu od skrobnog brašna. Dodajte šećer i višnje. Umutite slatku pavlaku sa vanil šećerom. Jedan deo lisnatog testa obložite višnjama pa premažite slatkom pavlakom. Na nju stavite drugi deo, zatim višnje pa premažite slatkom pavlakom. Na to položite komadiće testa.
  
 
  Tortice od limuna
 
  Sastojci
  750 g maslaca ili margarina
  250 g šećera u prahu
  3 jajeta
  2 limuna
  150 g brašna
  2 ravne kafene kašičice praška za pecivo
  400 ml slatke pavlake
  6 listova svetlog želatina
  šećer u prahu
  kandirani limun
  matičnjak (melisa)
  
  Priprema
  Zagrejte rernu na 175 stepeni. Pripremite pleh. Pomešajte maslac, 150 g šećera u prahu i jaja. Narendajte limunovu koru i dodajte u smesu. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo pa sve zamesite. Testo poravnajte u plehu i pecite u toploj rerni oko 35 minuta do zlatnožute boje. Slatku pavlaku pomešajte sa preostalim šećerom u prahu. Želatin omekšajte, ocedite i rastopite. Dodajte u slatku pavlaku. Ostavite na hladnom otprilike 30 minuta. Limunove očistite i isecite na kriške. Umutite krem od slatke pavlake. U nju stavite dve trećine limunovih kriški. Testo prepolovite. Na jedan sloj stavite krem. Gornji sloj isecite na 12 komada i stavite ih na krem. Gusto pospite šećerom u prahu. Obložite limunovim kriškama, kandiranim limunom ili matičnjakom.
 
  
  Čokoladne tortice
 
  Sastojci
  (20 komada)
 
  75 g gorke čokolade
  malo mandarina
  125 g maslaca ili margarina
  110 g šećera
  3 jajeta
  prstohvat mlevenih klinčića
  2 kašike likera od pomorandže
  125 g brašna
  2 ravne kafene kašičice praška za pecivo
  200 g čokoladne glazure
  50 g čokoladnih pločica ili mrvica
  oko 20 čokoladnih listića
  20 papirnih kalupa obima 7 cm
 
    Priprema
  Na vodenoj pari otopite čokoladu i ostavite da se ohladi. Mandarine operite i ocedite. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Pomešajte maslac, šećer i čokoladu. Dodajte jaja, klinčiće u prahu i liker pa sve umutite da dobijete krem. Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Kalupe od papira napunite testom do 3/4 visine i obložite mandarinama. Tortice pecite u vreloj rerni oko 25 minuta. Ostavite da se ohlade. Čokoladnu glazuru otopite na vodenoj pari. Po kafenu kašičicu glazure stavite na tortice. Ukrasite čokoladnim pločicama ili mrvicama i čokoladnim listićima.
 
  
  Tortice s borovnicama
 
  Sastojci
  (20 komada)
 
  200 g svežih ili zaleđenih pa odmrznutih borovnica
  kesica vanil šećera
  2 jajeta
  0,25 l mleka
  300 g brašna
  kesica praška za pecivo
  prstohvat soli
  100 g šećera
  8 kašika ulja
  150 g šećera u prahu
  2-3 kašike crnih ribizli
  čokoladne mrvice za ukras
 
    Priprema
  Borovnice izmešajte sa vanil šećerom i stavite na stranu. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Jaja umutite sa mlekom. U posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo, malo soli i šećerom. Dodajte smesu od mleka i jaja, a zatim i ulje. Papirne kalupe stavite gusto na pleh i napunite testom. Po tome rasporedite borovnice. Tortice pecite u vreloj rerni oko 25 minuta. Za glazuru, šećer u prahu izmešajte sa toliko vode koliko je potrebno da nastane glatki, gusti, tečni preliv. Uzmite viljušku, umočite je u glazuru pa šarajte tortice po želji. Na kraju pospite čokoladnim mrvicama.