Broj 82
-->
Početna > Trpeza > JELA OD PLAVOG PATLIDŽANA

JELA OD PLAVOG PATLIDŽANA

Musaka
Sastojci
kilogram patlidžana
400 g mešanog mlevenog mesa
2 dl supe
veza peršunovog lišća
začinsko bilje po želji
maslinovo ulje
so
biber
2 dl pavlake
žumance
rendani parmezan
2 glavice luka
čen belog luka
Priprema
Operite, obrišite patlidžane i odsecite im krajeve. Isecite ih i ispržite na ulju. Oljuštite luk, naseckajte ga i ispržite. Dodajte meso i nastavite s prženjem. Oljuštite, iseckajte i zgnječite beli luk. Naseckajte peršun i začinsko bilje. To sve dodajte u meso, posolite i pobiberite. U vatrostalnu posudu ređajte red patlidžana, red mesa. U pavlaku dodajte žumance, malo posolite i prelijte preko musake. Pospite rendanim parmezanom i zapecite u rerni.

 

Prženi patlidžani
Sastojci
kilogram patlidžana
200 g brašna
jaje
belance
1/3 l mleka
ulje
so
biber
Priprema
Odvojite dve kašike brašna, ostalo pomešajte sa žumancetom, kašikom ulja, solju i biberom. Pomalo dodajite mleko. Testo mora biti malo gušće nego za palačinke. Neka odstoji pola sata. Operite i obrišite patlidžane, odsecite krajeve, isecite po dužini na malo deblje kriške pa propržite. Svaku krišku prepolovite ili isecite na tri uzdužna komada. Umutite belanca i dodajte u testo. Nasečene patlidžane obrišite papirnom salvetom i uvaljajte u brašno. Umočite ih u testo i pržite na ulju. Odmah poslužite.

 

Grčki patlidžani
Sastojci
4-5 patlidžana
maslinovo ulje
brašno
žumance
jaje
parmezan
prezle
so
Priprema
Patlidžan samo operite, pa isecite po dužini na šest-sedam tankih delova. Posolite ih, ostavite da odstoje, a zatim ih iscedite. Uvaljajte u brašno i ispecite na vrelom ulju. Žumance i rendani parmezan pomešajte da dobijete gustu smesu. Lepite njome po dva komada pečenog patlidžana. Od brašna i jajeta napravite retku smesu kao za palačinke, u nju umočite patlidžane, pospite ih prezlama i pecite još jedanput na vrućem ulju.

 

Patlidžani na indijski način
Sastojci
4 manja patlidžana
0,5 kg mlevenog mesa
čaša jogurta
maslac
2 kašičice karija
2 paradajza
100 g pinjola ili kikirikija
so
biber
ulje
Priprema
Sa opranih i očišćenih patlidžana odsecite „poklopce" i izdubite sredinu. Usitnite je i ispržite na maslacu sa mesom. Posle četiri minuta posolite, pobiberite, dodajte kari i jogurt. Time napunite patlidžane pa ih poređajte na nauljeni pleh. Pecite u rerni oko sat vremena. Pre služenja pospite krupno naseckanim pinjolima ili kikirikijem.

 

Patlidžani sa sosom
Sastojci
3-4 patlidžana
prezle
so
ulje
Za sos
struk kiseljaka
pola krastavca
2 čena belog luka
malo peršunovog lišća
200 g mladog, nemasnog kravljeg sira
3 dl jogurta
2 žumanca
4 kašike maslinovog ulja
2 kašike limunovog soka
so
biber
Priprema
Operite patlidžane, presecite po dužini i posolite. Operite i osušite kiseljak i peršun, odstranite sa njih stabljike. Krastavac tanko nasecite, posolite. Nakon nekog vremena ocedite ga, stavite u mikser, dodajte usitnjeni beli luk, peršun i kiseljak. Posebno u drugoj posudi pomešajte usitnjeni sir sa jogurtom, žumancima i limunovim sokom, neprekidno mešajući, dodajite pomalo ulja. Dodajte krastavac pomešan sa lišćem, pa stavite sos da se ohladi u frižideru. Ocedite patlidžane, uvaljajte ih u prezle i ispržite na ulju. Poslužite sa sosom.

 

Punjeni patlidžani
Sastojci
4 mala patlidžana
so
8 kašika maslinovog ulja
2 glavice luka
80 g mesnate slanine
2 čena belog luka
8 grančica majčine dušice
struk peršunovog lišća
2 paradajza
0,5 kg mlevenog mesa
biber
2 dl pavlake
Priprema
Operite patlidžane, obrišite ih i odsecite im krajeve. Presecite ih po dužini, posolite i okrenite isečenu stranu prema dole da izađe deo tečnosti. Namastite pleh sa četiri kašike maslinovog ulja. Obrišite patlidžane i zarežite ih po dužini. Poslažite u pleh tako da prorezana strana bude dole. Namažite ih uljem pa pecite 10 minuta na 200 stepeni.
Oljuštite i naseckajte luk. Slaninu isecite na kockice pa sa lukom ispržite na kašici ulja. Dodajte meso, usitnjeni beli luk i začinsko bilje. Dok se prži, isecite paradajz na kockice i dodajte u meso. Posolite, pobiberite. Izvadite patlidžane, proširite načinjeni zarez i napunite ga nadevom. Ponovo poslažite u pleh pa pecite 20 minuta. Izvadite pleh, zalijte svaki patlidžan po kašikom vode i pecite još 10 minuta. Prelijte pavlakom i poslužite.

 

Patlidžan na morski način
Sastojci
2 duguljasta patlidžana
0,5 kg dagnji
so
nekoliko listića ruzmarina
100 g kuvanog pirinča
2 čena belog luka
2 kašike seckanog peršuna
2 dl soka od paradajza
2 kriške rendanog sira
ulje
Priprema
Zagrejte rernu i nauljite vatrostalnu posudu. Stavite dagnje na vatru da se otvore, izvadite ih i sitno iseckajte. Sok koji su pustile pomešajte sa sokom od paradajza. U pirinač dodajte dagnje, naseckani beli luk, pa posolite. Presečene i malo izdubljene patlidžane napunite tom smesom, poređajte, prelijte sokom, pospite sirom i pecite u rerni četrdesetak minuta.