Broj 81
Početna > Trpeza > MAŠTOVITE POGAČE I KAČAMAK

MAŠTOVITE POGAČE I KAČAMAK

Pogača s maslinama sa sušenim paradajzom
(Za 2 pogače)

Sastojci
500 g brašna
40 g svežeg kvasca
4 dl mlake vode
kašičica soli
10 g šećera
3 kašike maslinovog ulja
100 g crnih maslina
100 g sušenog paradajza
malo ruzmarina
ulje i brašno za pleh

Priprema
U posudu za mešanje testa prosejte brašno. Napravite rupu pa u nju
sipajte mlaku vodu. U vodi razmutite svež kvasac, dodajte ulje, so i
šećer pa mikserom pomešajte sve sastojke u glatko testo. Pokrijte i
ostavite na toplom 30 minuta. Povadite koštice iz maslina, a sušeni
paradajz isecite na trake. Nadošlo testo premesite pa mu dodajte
pripremljene masline i sušeni paradajz. Testo podelite na dva dela,
napravite kugle i ostavite na dasku posutu brašnom. Pokrijte i
sačekajte 30 minuta dok testo ne naraste.
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Pleh premažite uljem i pospite brašnom.
Obe pogače stavite u pleh tako da im gornja strana bude dole. Po želji
uz pogače možete na pleh staviti grančicu ruzmarina koja će mu dati
aromu. Pogaču pecite u toploj rerni oko 40-45 minuta, a secite tek
pošto se sasvim ohlade.

Pogača s povrćem i sirom
(Za 4-6 osoba)

Sastojci
250 g glatkog brašna
oko 1,5 dl mlake vode
2 kašike otopljenog maslaca
pola kašičice soli
kesica suvog kvasca
kašičica sitno seckane majčine dušice
ruzmarin
origano

Fil
5 manjih šargarepa
tikvica
crveni feferon
manja glavica luka
250 g polutvrdog sira
svež mleveni biber

origano i majčina dušica za posipanje
papir za pečenje

Priprema
U odgovarajućoj posudi pomešajte brašno sa suvim kvascem. Zajedno sa
preostalim sastojcima umesite glatko testo. Pokrijte ga i ostavite na
toplom 30 minuta. Nadošlo testo podelite na dva dela. Na radnoj
površini posutoj brašnom svaki komad testa razvucite oklagijom u
pljosnatu, ovalnu pogaču. Položite ih na pleh obložen papirom. Rernu
zagrejte na 210 stepeni.
Očišćenu šargarepu presecite po dužini i skuvajte u posoljenoj vodi,
pazeći da ne omekša previše. Isperite je hladnom vodom i ocedite.
Oprane i očišćene tikvice nasecite na duguljaste, tanke trake, a oprani
i očišćeni feferon isecite na tanke rezance. Očišćeni luk isecite na
kolutove. Po testu prvo poređajte šargarepu, zatim tikvice, feferon i
kolutove luka, zatim sve sastojke prekrijte komadima sira. Pogače
pecite u toploj rerni oko 30 minuta. Pre služenja ih začinite biberom i
pospite listićima začinskog bilja.

Pecivo s lukom i slanim sardelama
(Za 16 peciva)

Sastojci
Testo
600 g brašna
kesica suvog kvasca
3 kašike maslinovog ulja
3,5 - 4 dl vode
so
kašičica šećera

Nadev
5 glavica luka
6 kašika maslinovog ulja
20-30 fileta slanih sardela
100 g sušenog paradajza u ulju
vezica peršuna
mleveni biber

Priprema
Pomoću miksera od svih sastojaka zamesite mekano testo. Ostavite ga
pokrivenog da raste. Nadošlo testo podelite na dve polovine, zatim
svaku podelite na osam kuglica. Svih 16 kuglica pokrijte ubrusom i
ostavite da rastu narednih 30 minuta. U međuvremenu očišćeni luk
isecite na rezanca pa staklasto propržite na maslinovom ulju. Kada se
luk ohladi, dodajte mu ohlađen i sitno seckan sušeni paradajz.
Svaku kuglicu duguljasto istanjite oklagijom (10-15 cm). Po testu
rasporedite kašičicu-dve nadeva od luka, odozgo (preko cele dužine
peciva) stavite čitavu ili uzdužno raspolovljenu sardelu, pa sve
pospite biberom i savijte. Tako pripremljena peciva slažite tesno jedno
pored drugog u dva jednaka pleha (može i jedan veći). Na mestu gde se
peciva spajaju premažite maslinovim uljem. Pokrijte ih papirnim ubrusom
i ostavite da narastu. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni.
Pred pečenje, peciva premažite mlakom vodom i pecite u rerni 30 minuta
dok testo ne poprimi lepu boju. Izvadite ih, ponovo premažite vodom i
izvadite iz pleha da se ohlade. Poslužite ih čim se malo ohlade.

Kačamak sa paradajzom i tikvicama
(Za 4 osobe)

Sastojci
7,5 dl posoljene vode
200 g kukuruznog brašna
2 kašike seckanog praziluka (zeleni deo)
2 kašike kockica šargarepe
50 g seckanih šampinjona
kašika maslaca
so
biber
100 g rendanog ementalera

maslac za podmazivanje i pečenje
50 g ementalera za oblaganje

Prilog
manja glavica crnog luka
čen belog luka
kašika maslaca
2 paradajza
tikvica
2 kašike maslaca
so
biber
nekoliko grančica bosiljka

Priprema
U vrelu vodu, stalno mešajući, sipajte kukuruzno brašno. Kuvajte 20-30 minuta uz povremeno mešanje. Na maslacu propržite praziluk, šargarepu, šampinjone, a zatim te sastojke dodajte kačamaku. Dodajte rendani ementaler i začinite. Kačamak namažite centimetar debelo na namašćeni pleh. Ohladite i isecite na kvadrate. Paradajz poparite, oljuštite, izvadite semenke i nasecite na kriške. Tikvicu isecite na okrugle komade, a listiće bosiljka naseckajte. Ementaler (50 g) iseckajte na kocke.
Na maslacu propržite crni i beli luk. Dodajte kriške paradajza i malo propržite. Odvojeno, na vrućem maslacu na tiganju, ispecite komade tikvica. Dodajte ih paradajzu pa začinite bosiljkom, solju i biberom. Na maslacu prepecite komade kačamaka. Pred kraj pečenja ih obložite komadima sira, poklopite i sačekajte da se sir rastopi. Kačamak poslužite topao, s prilogom od paradajza i tikvica.


Kačamak s povrćem

(Za 4 osobe)

Sastojci
1,5 l čiste goveđe supe
300 g kukuruznog brašna
2 kašičice maslaca
glavica crnog luka
pola glavice mladog luka
4 koktel paradajza
250 g kuvane šunke ili kobasica
250 g polutvrdog sira
4 kašike kisele pavlake
so
biber

plitki pleh za voćni kolač (26 cm)
maslac za mazanje
bosiljak za ukras

Priprema
Sitno iseckajte očišćeni luk. U loncu za kuvanje kačamaka najpre staklasto propržite luk, potom sipajte supu, a čim proključa, dodajte kukuruzno brašno. Kačamak kuvajte na umerenoj vatri oko 10 minuta, zatim ga ostavite u pokrivenoj posudi narednih 20 minuta. U međuvremenu pleh namažite maslacem i ostavite ga na hladno mesto. Šunku ili kobasicu isecite na manje komade. Mladi luk usitnite, a blanširan i očišćen paradajz isecite na tanke kriške. Sir naseckajte na manje komade. Rernu ugrejte na 180 stepeni. Dobro ohlađen kačamak stavite u pleh, tako da ga bude više uz ivice. Površinu kačamaka obložite pripremljenim sastojcima. Sve pospite solju, biberom i seckanim bosiljkom, nakapajte kiselom pavlakom i pecite u rerni oko 20 minuta. Kačamak isecite na komade i poslužite uz svežu salatu.