Broj 8
Početna > Trpeza > UKUS ITALIJE

UKUS ITALIJE

Recepti Valtera Pjerđovanija predsednika italijanske kuvarske federacije za Srbiju i Crnu Goru

ČOKOLADNA TORTA SA MALINAMA
(12-15 porcija)

Evo ukusne čokoladne torte sa rozim filom od maline sakrivenin unutra.
400gr šećera
200gr brašna
100gr kakao praha
1 ½ kašičica praška za pecivo
1 ½ kašičica sode bikarbone
1kašičica soli
2 jaja
250ml mleka
120ml ulja
2 kašičice ekstrakta vanile
250ml kipuće vode
fil od malina
čokoladna glazura
sveže maline

Zagrejati rernu na 180 C. Pouljiti i pobrasnati dve okrugle tepsije (površine 22,5cm).Da biste izbegli bele tragove na korama torte, umesto brašnom pospite je kakao prahom.
Izmešajte prvih 6 sastojaka u većoj posudi i napravite rupu u sredini smese.
Promešajte zajedno jaja i sledeća 3 sastojka i dodajte prethodno izmešanim suvim sastojcima. Mutite mikserom na minimalnoj brzini dok se masa ne sjedini zatim mutite još 2 min. na srednjoj brzini. Usuti u smesu provrelu vodu, potom smesu preliti u tepsije.
Pecite 35 min. ili dok kolač ne počne da se odvaja od ivica tepsije ili proverite čačkalicom da li su kore pečene. Neka se kore hlade 10-ak min, a potom ih izvadite iz tepsija i potpuno ohladite.

Priprema:
Prepolovite kore horizontalno. Rasporedite fil od malina u jednakim količinama preko svake kore. Rasporedite čokoladnu gluzuru na vrhu torte i sa svih strana.
Garnirajte svežim malinama ako želite.
FIL OD MALINA:

Sastojci:
250gr malina
Mleko
125gr margarina
800 gr šećera u prahu

Priprema:
Obradite maline u blenderu dok ne postanu glatke, prespite fil u žičanu cediljku pritiskajući kašikom da odstranite semenke i dodajte dovoljno mleka, otprilike 120ml mikserom umutite margarin na minimalnoj brzini dok ne postane penast. Postepeno dodajte naizmenično šećer u prahu i fil od malina počevši i završivši sa šećerom u prahu. Mutite minimalnom brzinom pri svakom dodavanju sastojaka.
ČOKOLADNA GLAZURA:

Sastojci:
6kašika omekšalog margarina
400gr šećera u prahu
125gr. kakao praha
6 kašika mleka
1 kašičica ekstrakta vanile

Priprema:
Mutite margarin minimalnom brzinom dok ne postane penast. Izmešajte šećer u prahu i kakao, postepeno naizmenično dodavati mleko i vanilu počevši i završivši sa šećer i kakao prahom. Mutiti mikserom na minimalnoj brzini.

RIBLJI FILE SA KROMPIROM I SPANAĆEM

Sastojci:
(za 4 osobe)
800gr. bakalara na žaru
600gr.krompira
2 srednje glavice luka
300gr. spanaća
riblja čorba
kašika senfa
kašika kukuruznog brašna
5dl belog vina
3 kašike maslinovog ulja
grančica žalfije i ruzmarina,
kašika iseckanog peršuna
so i biber u zrnu.

Priprema:
Oljuštite krompir i isecite na veće komade, krupno isecite luk i spanać i potom sve prebacite u dublji tiganj. Sjedinite žalfiju, ruzmarin, ulje, vino i malu varjaču vode i kuvajte 15 min., mešajući povremeno da se masa ne bi slepila. Sa strane u jednu smesu pomešajte riblju čorbu, senf, kukuruzno brašno kojeg ste prethodno otopili mešajuci ga u malo vode. Dodajte soli i po želji bibera i nastavite sa kuvanjem još 20min. položite kolutove bakalara u sos i kuvajte 10min, okrećući ih nekoliko puta da bi se dobro začinili i pazeći da se ne raspadnu. Na kraju pospite peršunom.

POSLASTICA OD MASKARPONE SIRA I ŠUMSKOG VOĆA

Sastojci:
1 jaje (organsko jaje bi bilo odličan izbor)
150 gr mascarpone sira (vrsta kremastog sira koji se lako namazuje)
60gr šećera
100 gr. malina

Priprema:
Odaberite 4 najlepše maline i ostavite ih sa strane. Ostatak malina izmiksajre u blenderu, a zatim ih filitrirajte kroz gazu sakupljajući sok da bi uklonoli semenke.
Umutite žumance sa šećerom dok masa ne postane bledo žuta i penasta. Umutite balance u čvrstu masu. Prespite krem od sira i belance u zdelu sa umućenim zumancetom i ostavite sa strane jednu kašiku dobijene kreme -za dekoraciju. Umutite sok od malina sa preostalim kremom od sira i podelite masu na jednake delove u dve činije. Belim kremom koji ste sačuvali okrasite desertnu kremu (Spiralni ili talasasti oblik), i ukrasite svaku činiju sa po 2 maline.

KESTEN MUS

Sastojci:
250 gr kesten pirea
125 gr kašičice omekšalog butera
1 kašičica ekstrakta kafe
30 ml vode
1 belance
125 mg šećera

Priprema:
U maloj činiji izmešati kesten pire, omekšali buter i ekstrakt od kafe kojeg ste već pomesali sa vodom. Sve dobro izmešati. Mikserom zajedno umutiti balance i šećer dok masa ne postane glatka.Odmah presuti balance u smesu sa kesten pireom.

DESERT OD KRUŠKE

Sastojci:
4 kruške
2 belanca
15 gr želatina
100 gr šećera
2 kašike vodke
pola limuna
12 zrna karanfilića
ulje
crni biber
jogurt

Priprema:
Oljuštite kruške, isecite ih na komadiće, stavite ih na tiganj sa sokom od limuna, šećerom i sa toliko vode da ih prekrijete, dodajte karanfilić umotan u gazu koju ćete kasnije ukloniti. Kuvajte kruške dok ne omekšaju i dok tečnost ne ispari upola i mešajte dok ne dobijete homogenu masu.
Rastopite u hladnoj vodi listiće želatina, prilepiti ih i rastopiti ih u vodi sa vodkom. Dodajte želatin u smesu sa kruškama. Umutiti belanca u čvrstu smesu i u njih dodajte krem o krušaka. Smesu prespite u kalupe za puding i stavite u frižider da se ohladi.