Broj 8
Početna > Trpeza > SRPSKA KUHINJA

SRPSKA KUHINJA

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

Masna projara

Sastojci:
600 g kukuruznog belog brašna
200 g sira
4 jajeta
300 g kajmaka
3 kašike masti

  Način pripreme
  Kukuruzno brašno prosejati i dodati izgnječeni sir i 100 g kajmaka i dobro umućena jaja. Sve pomešati sa vodom i mlekom (da masa ne bude mnogo gusta), sipati u pleh i peći u pećnici na 200 stepeni da lepo porumeni. Pred sam kraj pečenja preliti sa rastopljenim kajmakom i služiti toplo. Ovako pripremljenu projaru voleo je Kalabić pa je i dobila takvo ime.


  Uštipci sa čvarcima

Sastojci
500 g brašna
3 jajeta
200 g čvaraka
10 g kvasca
2 dl mleka
5 dl ulja i so

  Način pripreme
  Brašno prosejati, posoliti i dodati kvasac koji je prethodno rastopljen u mlakoj vodi. U posebnu posudu sipati mleko i vodu, a zatim dodati brašno i lagano mešati. Kada se sjedinilo testo, dodati umućena jaja i čvarke. Testo prekriti platnenom salvetom i ostaviti da stoji oko dva sata na toplom mestu. Nadošlo testo kašikom vaditi i pržiti u dobro zagrejanom dubokom ulju. Uštipke služiti tople.


  Palačinke punjene piletinom

Sastojci (za osam palačinki)
300 g pilećeg mesa
200 g plavog paradajza
200 g tikvice
4 čena belog luka
ulje, biber i ruzmarin

  Način pripreme
  Napraviti slane palačinke (isto kao slatke samo je razlika što se u ove stavi so a ne šećer). Pileće meso skuvati, a zatim samleti na vodenici, pa začiniti svim navedenim začinima. Plavi paradajz i tikvice iseći, zatim propržiti na ulju  sa crnim i belim lukom i začiniti po ukusu. Palačinke staviti u obliku fišeka, svaku napuniti masom od mesa i složiti uspravno u vatrostalnu posudu, preliti sa masom od proprženog povrća i zapeći u pećnici oko 20 minuta. Služiti kao toplo predjelo.


  Palačinke punjene pasuljem

Sastojci
4 palačinke
200 g kuvanog pasulja
3 jajeta
20 g brašna, ulje
crni i beli luk i so

  Način pripreme
  Napraviti slane palačinke (isto kao i slatke samo je razlika što se u ove stavi so a ne šećer). Pasulj skuvati, ocediti i propržiti na ulju sa sitno iseckanim belim i crnim lukom, posoliti i začiniti alevom paprikom. Sa pripremljenom masom filovati palačinke. Svaku posebno uviti u vidu sarme i složiti u vatrostalnu ili keramičku posudu, preliti umućenim jajima i kašikom brašna i zapeći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta. Služiti kao toplo predjelo.

  Krompir  punjem lisičarkom

Sastojci
400 g lisičarki
8 krompira iste veličine
100 g crnog luka
50 g praziluka (samo beli deo)
decilitar pavlake
1 kašika brašna
ulje, buter
seckano peršunovo lišće
čen belog luka
so i biber

  Način pripreme
  Lisičarke oprati, ocediti, osušiti i iseći na listiće. Luk i praziluk sitno iseckati, staviti da se dinsta na ulju uz dolivanje malo vode. Dinstati luk dok dobro ne omekša, dodati lisičarke i dinstati dok sva tečnost ne ispari. Posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati brašno pomešano sa pavlakom i iseckanim peršunovim lišćem i iseckanim belim lukom. Krompir oljuštiti, oprati i dno odseći ravno kako bi mogao da stoji i tako složiti u pleh i peći u rerni, ali paziti da se ne raspadne ili ne prepeče. Pečeni krompir izvaditi iz pećnice, ohladiti i kašičicom izdubiti sredinu, malo posoliti i u svaki krompir staviti po listić butera, svaki napuniti nadevom i zapeći ponovo u pećnici. Servirati po želji.

  Čaj od kima

 Sastojci
2 litra vode i 5 g kima
Način pripreme
Vodu kuvati oko 10 minuta. U posebnu posudu staviti mleveni kim, preliti prokuvanom vrelom vodom i poklopiti. Posle deset minuta čaj procediti kroz najfiniju cediljku. Napomena : Ukoliko čaj počne da se taloži procediti još jednom kroz sterilnu gazu. Čaj piti bez šećera jednom dnevno po pola decilitra.

  Bundevara

  Sastojci
800 g bundeve (bele)
400 g mekog brašna
100 g šećera
2 kašike masti
so, voda, cimet
i šećer u prahu

  Način pripreme
  Brašno staviti u odgovarajuću posudu a na sredini napraviti malo udubljenje, u njega staviti mast i posoliti. Izmešati brašno i mast i zamestiti twesto malkom vodom. Od tako pripremljenog testa napraviti tri jufke i ostaviti da stoje oko jedan sat. Jufke rastanjiti, namazati sa malo masti i razvući kore željene veličine. Od krajeva koji ostanu posle razvlačenja napraviti četvrtu jufku i na kraju i nju razvući. Bundevu narendati i malo prodinstati, dodati šećer i masu podeliti na četiri dela. Na svaku koru staviti masu od bundeve, posuti cimet po želji i ukusu, poprskati malo uljem i vodom i uviti u rolnu. Složiti u dobro podmazan pleh i peći u dobro zagrejanoj pećnici oko 45 minuta. Kada se bundevara ohladi, iseći na komade željene veličine i to ukoso i posuti šećerom u prahu.