Broj 79
Početna > Trpeza > UKUS MEDITERANA

UKUS MEDITERANA

Marinirane masline
(Za 10 osoba)

Sastojci
100 g crnih maslina
100 g zelenih maslina
4 manje glavice luka
čili papričica
malo bosiljka
6 paradajza
6 sušenih paradajza
4 kašike maslinovog ulja
0,5 dl balzamiko sirćeta
so
svež mleveni biber

Priprema
Obe vrste maslina prepolovite i povadite koštice. Luk iseckajte sitno. Očistite čili papričicu i sitno je iseckajte. Bosiljak usitnite, a paradajz blanširajte, prepolovite, pa izvadite semenke. Čisto meso paradajza isecite na komadiće, a isto tako isecite i sušeni paradajz. Sve sastojke pomešajte i začinite solju i biberom. Uz marinirane masline poslužite hrskavi hleb.


Mediteranska salata

(Za dve osobe)

Sastojci
12 ružica karfiola
tikvica
po četvrtina zelene, žute i crvene salate
10 zelenih maslina
10 crnih maslina
10 kriški paradajza
sitno seckani luk
3 kašike balzamiko sirćeta
4 kašike maslinovog ulja
4 listića bosiljka
čen belog luka
so
biber
biljni začini po želji

Priprema
U vreloj vodi kratko blanširajte ružice karfiola. Ohladite ih u hladnoj vodi i ocedite. Tikvicu presecite po dužini i iseckajte. Očišćeni beli luk iseckajte na listiće. Povrće brzo prepecite u tiganju na vrelom maslinovom ulju sa belim lukom. Tiganj protresite, a povrće prelijte sirćetom i ohladite. Ohlađeno povrće poslužite na odgovarajućim tanjirima. Ukrasite ga listićima bosiljka i pospite seckanim začinskim biljem.

Salata od pasulja
(Za dve osobe)

Sastojci
konzerva belog pasulja (400 g)
4 paradajza
čen belog luka
kašika seckane majčine dušice
300 g svežeg spanaća
4 kašike vinskog sirćeta
7 kašika maslinovog ulja
100 g mesnate slanine
2 mlada luka
so
biber
šećer
malo mlevenog muskatnog oraščića

Priprema
Rernu zagrejte na 175 stepeni. Procedite pasulj iz konzerve, properite ga i ocedite. Paradajz poprečno isecite. Stavite u vatrostalnu činiju, prelijte kašikom ulja, pospite belim lukom i naseckanom majčinom dušicom. Pecite ih u rerni 20 minuta. Oprani i očišćeni spanać stavite u cediljku i prelijte vrelom posoljenom vodom i ocedite. Od sirćeta, soli, bibera, šećera i četiri kašike maslinovog ulja umutite marinadu. Pomešajte sa oceđenim pasuljem i tako ostavite 10 minuta. Očišćeni mladi luk ukoso nasecite na komadiće duge dva centimetra, zatim ih prepecite na malo maslinovog ulja, malo posolite i pospite muskatnim oraščićem.
Duguljaste komadiće slanine prepolovite i sa obe strane zapecite na tiganju da budu hrskavi. Pasulj pomešajte sa spanaćem pa salatu rasporedite na dva tanjira. Uz pasulj poslužite paradajz i slaninu.


Pikantna terina

(Za četiri osobe)

Sastojci
200 g zamrznutog lisnatog testa
5 paradajza
12 fileta slanih sardela
glavica luka
2 kašike ulja
2 čena belog luka
veza peršuna
so
biber
majčina dušica
4 jajeta
2 žumanca
2,5 dl slatke pavlake

Priprema
Rernu zagrejte na 200 stepeni. Odmrznuto lisnato testo razvucite oklagijom da bude tri milimetra debelo pa njime obložite namašćenu, vatrostalnu posudu za pečenje. Dno testa na više mesta probodite viljuškom. Sitno iseckajte crni luk. Paradajz operite i nasecite na kocke. Beli luk nasecite na listiće. Sitno iseckajte peršun i majčinu dušicu. Pecite 10-15 minuta u rerni. Na vrelom ulju dobro propržite luk, zatim dodajte beli luk, a posle toga paradajz. Smanjite temperaturu pa u pokrivenoj posudi skuvajte gusti sos. Umutite jaja sa žumancima i slatkom pavlakom. Začinite ih solju i biberom. Pomoću kuhinjskog papira osušite slane filete. U sos od paradajza dodajte začinsko bilje. Ranije pečeno testo premažite sosom od paradajza, obložite sardelama i prelijte smesom od jaja. Terinu pecite 40 minuta na 200 stepeni.