Broj 77
Početna > Trpeza > RIBLJI SPECIJALITETI

RIBLJI SPECIJALITETI

RIBLJI SPECIJALITETI

RIBLJI SPECIJALITETI

Pašteta od sardela

Sastojci
kilogram sardela
250 g maslaca
muskatni oraščić
đumbir
majoran
3 dl konjaka
maslinovo ulje
sveži kapar
peršun
nana
paradajz

Priprema
Sardelama odstranite glave i utrobe pa ih skuvajte u slanoj vodi. Kada se skuvaju, dobro ih ocedite i dva puta sameljite u mašini za meso. Na tihoj vatri rastopite 250 g maslaca i pomešajte sa ribom. Dodajte kašičicu muskatnog oraščića, malo đumbira, tri deci konjaka, malo majorana, dve kašike maslinovog ulja i naseckani sveži kapar. Sve sastojke dobro promešajte i stavite u frižider da se ohladi.
Poslužite pomoću kašike za sladoled. Stavite na tanjir dve do tri kugle, ukrasite seckanim peršunom, listovima nane i kockicama od paradajza. Paštetu poslužite sa toplim dvopekom i maslacem.


Salata od skuše

Sastojci
konzerva skuše u ulju
300 g ukrasne testenine
150 g brokolija
pola struka praziluka
čen belog luka
malo belog bibera
kačkavalj
paprika
malo maslinovog ulja

Priprema
Ukrasnu testeninu skuvajte u posoljenoj vodi, a isto tako skuvajte i brokoli. Naseckajte praziluk i pomešajte ga sa izgnječenim belim lukom i belim biberom. Skuvanu testeninu ocedite, stavite na tanjir, preko nje poređajte komadiće skuše, zalijte ih sa malo maslinovog ulja, a odozgo ponovo stavite testeninu pa skuvan i oceđen brokoli. Ukrasite kačkavaljem i svežom paprikom.

Testenina s morskim plodovima i tunjevinom

Sastojci
konzerva tunjevine
pola struka praziluka
200 g testenine
preliv od paradajza
2 šargarepe
400 g smrznutih morskih plodova
5 listova želatina
kašičica vinskog sirćeta
kiseli krastavac
biber
peršun
masline

Priprema
Tunjevinu izgnječite viljuškom, a zatim je pomešajte sa sitno iseckanim prazilukom. Testeninu skuvajte i prelijte prelivom od paradajza. Plodove mora i šargarepu skuvajte odvojeno u slanoj vodi. Skuvajte šargarepu, a kiseli krastavac iseckajte na sitne komadiće i pomešajte ih sa plodovima mora pa stavite u odgovarajuću posudu. Želatin potopite u mlaku vodu, dodajte kašičicu sirćeta pa time zalijte povrće i plodove mora i stavite u frižider da se stvrdne. Poslužite na tanjiru. Prvo stavite plodove mora, pobiberite i pospite seckani peršun, a okolo rasporedite testeninu i salatu od tunjevine pa sve ukrasite velikim maslinama.

Orada

Sastojci
orada od 1 kg

Za prilog
blitva sa krompirom
pržene lignje
pola struka peršuna
kockice paradajza
biber
limun
maslinovo ulje

Priprema
Oradu očistite, operite, osušite krpom i prepolovite po dužini. Posolite je, pobiberite i ispecite na roštilju. Poslužite oradu na ovalu prelivenu limunovim sokom i maslinovim uljem, a okolo stavite prilog.

Crni rižoto

Sastojci
500 g lignji
2 šoljice pirinča
glavica crnog luka
3 čena belog luka
paradajz
limun
maslinovo ulje
kari
biber
masline
sirće
sos od soje

Priprema
Dok se pirinač kuva u slanoj vodi sa par kapi sirćeta i ulja (da se ne bi lepio i raspadao), očistite lignje i pažljivo im povadite kesice sa bojom. Na vrućem maslinovom ulju propržite sitno seckan crni i beli luk, pa dodajte kašičicu karija, malo bibera, paradajz naseckan na kockice i sitno iseckane lignje i stalno mešajte da vruće ulje ne bi prskalo. Pržite nekoliko minuta, tek toliko da lignje blago porumene. Kada se pirinač skuva, dodajte u njega kesice sa bojom, lignje i na kraju prelijte sosom od soje.
Rižoto poslužite na tanjiru, prelijte ga maslinovim uljem i ukrasite maslinama i kriškama limuna.
Napomena: kesice sa crnom bojom hobotnica i većih sipa mogu se naći u bolje opremljenim ribarnicama.