Broj 77
Početna > Trpeza > POSLASTICE OD SEZONSKOG VOĆA

VOĆNI KOLAČI

POSLASTICE OD SEZONSKOG VOĆA

POSLASTICE OD SEZONSKOG VOĆA

Kolač od sira s višnjama
 
  Sastojci
  200 g brašna
  80-100 g šećera
  125 g hladnog maslaca ili margarina
  kašika šerija
  750 g višanja
  200 g mladog sira
  80 g šećera u prahu
  200 ml slatke pavlake
  paketić svetlog preliva za torte
   
  Priprema
  Umesite brašno sa dve kašike šećera, maslacem i šerijem u čvrsto prhko testo. Zamotano u foliju ostavite na hladnom oko sat vremena. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite pleh. Po dnu pleha razvijte testo i probodite ga na više mesta. Pecite u toploj rerni 20-25 minuta dok ne bude zlatnosmeđe boje. Višnje operite i izvadite koštice. Prokuvajte ih u četvrt litra vode i četiri do šest kašika šećera. Ocedite i sačuvajte sok. Mladi sir pomešajte sa šećerom u prahu. Slatku pavlaku umutite dok ne postane čvrsta i pažljivo dodajte. Time premažite podlogu od testa. Obložite oceđenim višnjama. Prema uputstvu na paketiću pripremite preliv za tortu sa ostatkom šećera i četvrt litra soka od višanja i prelijte kašikom preko višanja.
 
 
  Torta od višanja
 
  Sastojci
  6 žumanaca
  330 g šećera
  100 g heljdinog brašna
  100 g brašna
  50 g prezli
  2 kašike skrobnog brašna
  6 belanaca
  prstohvat soli
  3 lista želatina
  375 ml slatke pavlake
  500 g višanja
  4 kašike višnjevače ili sirupa od višanja
  100 g marmelade od višanja
  kašika šećera u prahu
  3 kašike rendane čokolade
 
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 175 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Žumanca umutite sa 250 g šećera da dobijete gustu penu. Tome dodajte brašno, skrobno brašno i prezle. Belanca umutite sa solju u čvrst sneg i dodajte prethodnoj smesi. Testo poravnajte i pecite u toploj rerni 35-40 minuta dok ne bude zlatnosmeđe boje. Pustite da se ohladi i presecite popreko. Želatin ostavite da stoji u hladnoj vodi. Dobro ga ocedite i rastopite u toploj vodi. Dodajte ga sa 60 g šećera u slatku pavlaku. Ostavite na hladnom oko 30 minuta. Višnje operite i izvadite koštice. Jedanput prokuvajte s preostalim šećerom i 1/8 litra vode. Pustite da se ocede. Slojeve torte natopite višnjevačom ili sirupom od višanja. Donji sloj premažite marmeladom. Na to položite drugi sloj. Slatku pavlaku izmutite i premažite tortu. Obložite je višnjama i pospite šećerom u prahu. Ivice torte ukrasite rendanom čokoladom.
 
 
  Korpice sa voćem
 
  Sastojci
  (za otprilike 20 komada)
 
  125 g maslaca ili margarina
  200 g šećera
  pola kesice vanilin šećera
  4 belanca
  150 g brašna
  0,25 l mleka
  2 kašike skrobnog brašna
  rendana kora i sok od pola limuna
  250 ml slatke pavlake
  500 g mešanog voća (maline, jagode...)
 
  papir za pečenje
  šećer za posipanje
  kašika iseckanih pistaća za ukras
 
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 175 stepeni. Maslac ili margarin mutite mikserom dok ne zapeni. Dodajte 125 g šećera i belanca. Mutite i dalje najvećom brzinom dok smesa ne postane jaka i penasta. Po tome prosejte brašno i pažljivo ga umutite žicom. Namastite pleh ili obložite papirom za pečenje. Na pleh stavite po jednu kašiku testa u obliku kruga, obima osam centimetara. Stavite u toplu rernu i pecite 8-10 minuta. Krugovi moraju sa unutrašnje strane ostati svetli, a napolju blago tamni. Krugove od testa izvadite pažljivo iz pleha i jedan po jedan slažite na oval, tako da dobiju oblik malih korpica. Ostavite da se ohlade. Ako se testo u međuvremenu previše ohladi i počne da lomi, vratite ga nakratko u rernu dok testo ponovo ne postane toplo. Od ukupne količine mleka uzmite četiri kašike i glatko izmešajte sa skrobnim brašnom za krem. Preostalo mleko skuvajte sa ostatkom šećera i limunovom korom. Dodajte mešavinu od skrobnog brašna, sačekajte da jedanput proključa, zatim sklonite sa vatre. Začinite sa malo limunovog soka pa dodajte u krem. Krem ostavite da se hladi u posudi sa kockicama leda uz stalno mešanje. Umutite slatku pavlaku. Jedan deo odvojite za ukrašavanje, a drugi pažljivo dodajte u krem. Nek stoji u frižideru do služenja. Voće operite, izvadite peteljke i koštice. Veće komade voća isecite na manje. Korpice napunite jednom kašikom krema, obložite voćem i gusto pospite šećerom u prahu. Ukrasite slatkom pavlakom i pistaćima. Korpice punite pre služenja jer krem i voće brzo omekšaju nežno testo.
 
 
  Savijača od višanja
 
  Sastojci
  250 g brašna
  prstohvat soli
  jaje
  150 g rastopljenog margarina
  500 g višanja
  250 g mlevenih oraha
  125 g šećera
  3 kašike meda
  4 žumanca
  50 ml mleka
  prstohvat cimeta u prahu
  šećer u prahu za posipanje
   
  Priprema
  Od brašna, soli, jajeta, tri kašike maslaca i 100 ml vode umesite testo za savijaču, zamotajte u foliju i ostavite da stoji sat vremena. Višnje operite i izvadite koštice. Orahe izmešajte sa šećerom, medom, žumancima, mlekom i cimetom. Belanca umutite u sneg i dodajte. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Veliku kuhinjsku krpu pospite sa malo brašna. Testo na krpi malo razvaljajte. Premažite ga maslacem i razvucite u pravougaonik. Još jednom premažite maslacem. Smesu od oraha namažite na testo, preko toga rasporedite višnje. Preklopite krajeve preko nadeva. Smotajte savijaču i stavite u pleh. Premažite je preostalim rastopljenim maslacem i u vreloj rerni pecite 40-45 minuta.
 
 
  Rolat sa jagodama
 
  Sastojci
  4 žumanca
  150 g šećera
  4 belanca
  prstohvat soli
  60 g brašna
  40 g skrobnog brašna
  na vrh noža praška za pecivo
  40 g rastopljenog maslaca ili margarina
  250 g jagoda
  kašičica limunovog soka
  3 lista želatina
  500 g slatke pavlake
  2 kesice vanilin šećera
  šećer u prahu
 
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 225 stepeni. Pripremite testo od žumanaca, 125 g šećera, belanaca, soli, brašna, skrobnog brašna, praška za pecivo i maslaca. Obložite pleh papirom za pečenje. Sipajte testo u njega. Pecite u vrućoj rerni 10-12 minuta dok ne bude zlatnožute boje. Testo prebacite sa pleha, smotajte i ostavite da se ohladi. Jagode isecite na četiri dela, pomešajte sa preostalim šećerom i limunovim sokom. Želatin omekšajte, ocedite i otopite, dodajte u slatku pavlaku. Ostavite na hladnom otprilike 30 minuta. Zatim umutite i dodajte vanilin šećer. U pavlaku dodajte jagode. Odmotajte testo, premažite smesom od slatke pavlake i jagoda pa ponovo smotajte. Pospite šećerom u prahu.
 
  Tortice od belanaca
 
  Sastojci
  (otprilike 12 komada)
 
  4 belanca
  125 g šećera
  120 g šećera u prahu
  kašika skrobnog brašna
  100 g čokolade za kuvanje
  500 g raznog voća
  malo limunovog soka
  4 kašike esencije od vanile
  2 kašike neslanih, sitno seckanih pistaća
 
  papir za pečenje
 
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 100 stepeni. Obložite pleh papirom za pečenje, nacrtajte 12 krugova od otprilike 10 centimetara. Umutite čvrst sneg od belanaca. Dodajte šećer. Po tome prosejte 100 g šećera u prahu i skrobno brašno pa pažljivo izmešajte. Sneg od belanaca stavite u špric sa vrhom u obliku rozete. Na svaki označeni krug istisnite spiralu. Oko svakog napravite rub od malih rozeta. Tortice sušite u vreloj rerni otprilike sat i po. Na vodenoj pari otopite čokoladu za kuvanje i njom premažite tortice sa unutrašnje strane. Pripremite voće. Pomešajte sa preostalim šećerom u prahu, limunovim sokom i esencijom od vanile. Napunite voćem tortice i pospite pistaćima.