Broj 76
Početna > Trpeza > LAGANA HRANA

LAGANA HRANA

Rižoto s rukolom i šunkom
Sastojci
250 g pirinča
0,5 dl maslinovog ulja
60 g sitno seckanog luka
decilitar belog vina
litar sosa od povrća
100 g rukole
40 g maslaca
80 g dimljene šunke
kašika seckanog peršuna
so
biber
50 g parmezana

 

Priprema
U odgovarajućoj činiji zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite luk. Dodajte pirinač, pržite ga dok ne postane staklast pa zalijte belim vinom. Tada smanjite temperaturu pa postupno, uz mešanje, dolivajte vrući sos od povrća. Nemojte dodati mnogo tečnosti da pirinač u njoj pliva.
Nakon 15 minuta u pirinač dodajte krupno se-
čenu rukolu, a nekoliko listova sačuvajte. Kroz narednih pet minuta pirinču dodajte maslac, šunku nasečenu na sitne rezance, peršun, so i rendani sir. Pirinač začinite po želji.

PITA S BORANIJOM
Sastojci
Testo
350 g brašna
3 20 g svežeg kvasca
e pola kašičice šećera
p šoljica mleka
š kašika maslaca
k prstohvat soli
p muskatni oraščić i majoran

Fil od boranije
400 g mlade boranije
4 glavica luka
g 2-3 čena belog luka
2 kašika maslaca
k 2,5 dl sosa od povrća
a 2 žumanca
2 sok pola limuna
s 200 g tvrdog sira

Snežna kapa
2 belanca
2 kašika smeđeg šećera
k so
s biber

Priprema
Brašno prosejte u posudu pa u sredini napravite rupu. U nju izdrobite sveži kvasac. Pospite šećerom i sa mlakim mlekom napravite tečnu kašu. Neka kvasac narasta 30 minuta, dok se masa ne utrostruči, zatim u brašno dodajte maslac isečen na listiće, so i začine. Pazite da maslac ne dođe u dodir sa kvascem, zato ga najpre utrljajte u okolno brašno pa tek onda od svih sastojaka umesite testo. Pokrijte ga i ostavite da raste oko 30 minuta. U međuvremenu operite i dobro ocedite boraniju pa sitno isec-kajte očišćeni luk i beli luk. U tiganju na ugrejanom maslacu, staklasto propržite luk i beli luk. Dodajte boraniju. Kratko je pržite pa začinite solju i biberom. Zalijte sosom od povrća, a na kraju dodajte oba umućena žumanca. Narendajte sir.
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Dignuto testo razvucite oklagijom u tanki list. Njime obložite dobro namašćeni okrugli pleh za torte, oblikujući povišeni rub. Testo na više mesta izbodite viljuškom pa ga ostavite još deset minuta na toplom. Po testu ravnomerno rasporedite topao fil od boranije. Nakapajte ga limunovim sokom i pospite rendanim sirom. Kolač pecite oko 15 minuta u već ugrejanoj rerni. U međuvremenu od belanaca umutite čvrst sneg. Dodajte mu začine, zatim tu smesu namažite na boraniju. Temperaturu rerne sada smanjite na 150 stepeni i nastavite pečenje dok snežna kapa ne po primi lepu boju.
Savet:
Pita će biti podjednako ukusna, služili je toplu ili hladnu. Ako želite još bogatiji fil, boraniji dodajte pečurke nasečene na kocke, komade pečenog mesa, šunke ili dimljenog suvog mesa.

Pileći bataci
Sastojci
S 8 pilećih bataka
8 2 kašike maslinovog ulja
2 4 čilija (sveži ili suv)
4 4 kašike meda
4 so
s 5-6 čena belog luka
l lovorov list
l 150 g crnih maslina
1 1,5 dl belog vina

Priprema
Izvadite koštice iz maslina. Ako koristite sušeni čili, jednostavno ga istucajte u avanu, dok sveži isitnite nožem na dasci uz nekoliko kapi ulja. Beli luk nemojte ljuštiti, ali svaki čen malo pritisnite pljosnatom stranom noža.
U tiganju, na zagrejanom maslinovom ulju i uz češće okretanje, ispecite pileće batake. Onda malo snizite temperaturu pa po mesu rasporedite čili. Sve nakapajte medom i začinite solju. Dodajte beli luk i lovorov list. Batake pržite u pokrivenoj posudi oko 20 minuta, a tokom tog perioda ih nekoliko puta okrenite. Gotove batake izvadite iz tiganja i odložite ih na toplo. Sosu koji je preostao nakon pečenja dodajte masline pa sve zalijte belim vinom. Sos kuvajte do željene gustine i po ukusu ga dodatno začinite. Pečeno meso poslužite preliveno sosom, a kao prilog predlažemo kuvani krompir sotiran na maslacu.

PROLEĆNO POVRĆE na kineski način
Sastojci
S 150 g šargarepe
1 6 rotkvica
6 4 manja krompira
4 100 g crvene i žute paprike
1 mladi luk
m 100 g šampinjona
1 2 kašike ulja
2 kašika soja sosa
k kašika susamovog ulja
k kašika listića korijandera
k so
s biber

 

 

Priprema
Šargarepu i rotkvice operite i nasecite na manje komade. Očišćeni krompir isecite na četvrtine pa ga skuvajte. Oprane paprike isecite na rezanca. Mladi luk najpre uzdužno isecite, a zatim i njega isitnite na male komade. Oprane šampinjone po potrebi prepolovite ili isecite na četvrtine tako da svi komadi budu jednake veličine.
U dovoljno velikom tiganju ili voku, na dobro ugrejanom ulju, brzo propržite pripremljeno povrće i kuvani krompir. Poprskajte ga soja sosom, malo zamirišite susamovim uljem pa začinite solju i biberom. Dodajte još listiće korijandera, i po ukusu sve dobro začinite. Hrskavo prepečeno povrće odmah poslužite na zagrejanim tanjirima.