Broj 75
Početna > Trpeza > HRANA ZA VRELE DANE

HRANA ZA VRELE DANE

Salata od pasulja
za 4 osobe

Sastojci
200 g kuvane šunke
250 g kuvanog pasulja

Marinada
struk vlašca
kašika rendanog rena
kašika senfa
4 kašike vinskog sirćeta
4 kašike ulja
so
biber

Za ukras
4 kuvana jajeta
4 rotkvice
struk vlašca

Priprema
Prvo pripremite marinadu. Vlašac isecite. Pomešajte ga u posudi sa renom, senfom, sirćetom, uljem, solju i biberom. Šunku nasecite na kockice pa je stavite u posudu. Dodajte kuvani pasulj (uzmite pasulj velikog zrna) pa sve prelijte marinadom. Salatu pažljivo pomešajte i po potrebi dodatno začinite. Kuvana jaja nasecite na kriške. Oprane i očišćene rotkvice isecite na četvrtine. Salatu poslužite na tanjirima koje ste najpre obložili vlašcem. Okolo poređajte kriške jaja i rotkvice i odmah poslužite.

Topla salata od rukole
za 4 osobe

Sastojci
200 g rukole
200 g krompira
40 g mladog luka
120 g crvenog pasulja
40 g šargarepe
2 čena belog luka
so
biber

Preliv
0,5 dl sirćeta
0,5 dl vode
0,5 dl ulja

Priprema
Operite krompir i stavite u hladnu vodu. Kuvajte ga dok ne omekša, zatim ga još vrućeg oljuštite i isecite. Očistite i u hladnoj vodi isperite rukolu. Dobro je ocedite. Oprani i očišćeni mladi luk nasecite na kolutove, a očišćenu šargarepu nasecite na tanke kolutove. Ako treba, pasulj skuvajte u dovoljno količine posoljene vode ili upotrebite onaj iz konzerve. U tom slučaju, pasulj dobro isperite pod mlazom vode. Sve sastojke stavite u prikladnu posudu pa ih promešajte. Salatu prelijte vrućim prelivom koji ćete pripremili tako što ćete prokuvati vodu i sirće. Dodajte i ulje, zatim salatu začinite solju i biberom. Poslužite je mlaku kao samostalno jelo ili kao salatu.

Terin od povrća
za 8-10 osoba

Sastojci
400 g sezonskog povrća po želji (šargarepe, bele rotkve, brokoli...) sve nasečeno na prutiće i skuvano
7 listova želatina
200 g očišćenog avokada
sok jednog limuna
1,5 dl slatke pavlake
125 g kisele pavlake
so
biber
ulje
začinsko bilje
listovi rukole za ukus
ulje i prozirna folija

Priprema
Odgovarajući, duguljasti pleh ovlaš namažite uljem, zatim ga obložite prozirnom folijom i odložite na hladno. Želatin stavite u hladnu vodu. Kuvano povrće, koje ne sme biti raskuvano, dobro procedite. Meso avokada poprskajte limunovim sokom, zatim ga usitnite kroz gustu cediljku ili u mašinici za mlevenje. U prikladnoj posudi izlupajte slatku pavlaku. Dodajte kiselu pavlaku, kašu od avokada pa smesu začinite solju i biberom (ili ljutom mlevenom paprikom). Omekšan želatin dobro iscedite. Otopite na pari i dodajte krem od avokada. Terin poređajte u slojevima. Počnite sa kremom, zatim na njega dekorativno stavite polovinu povrća. Povrće premažite drugom trećinom krema pa na to ponovo dodajte preostalo povrće. Površinu lepo poravnajte, zatim terin ostavite šest sati u frižider, da se dobro stvrdne. Ako želite, možete ga pripremiti i dan ranije. Ohlađeni terin izvadite iz pleha, sklonite foliju pa tankim nožem secite centimetar i po široke kriške. Poslužite ih na ohlađenim tanjirićima, ukrašenim rukolom.

Rezanci sa koprivom
za 4 osobe

Sastojci
Rezanci
400 g oštrog brašna
2 jajeta
2 žumanceta
4 kašike ulja
0,5 dl mlake vode
prozirna folija

Kopriva
300 g mlade koprive
čen belog luka
2 kašike maslaca
prstohvat rendanog muskatnog oraščića
so
biber
200 g rendanog parmezana za posipanje

Priprema
U posudi pomešajte sve sastojke za domaću testeninu. Na radnoj površini umesite glatko testo. Napravite kuglu od testa, premažite uljem i umotajte u prozirnu foliju. Ostavite da stoji 30 minuta. Kad odstoji, testo istanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Savijte ga pa oštrim nožem isecite na dugačke rezance. Rezanca, odmah nakon sečenja, raširite da bi se bolje osušila. Sitno iseckajte beli luk. Proberite i operite listove koprive, pa ih blanširajte u vrućoj vodi. Isperite ih hladnom vodom i dobro ocedite. Rezanca skuvajte „al dante" u dovoljnoj količini posoljene vode. U tiganj stavite maslac. Dodajte koprive. Začinite ih belim lukom, muskatnim oraščićem, solju i biberom pa dobro protresite. Kuvane rezance ocedite, zatim ih bez ispiranja dodajte listovima koprive. Sve polako pomešajte i odmah poslužite sa parmezanom.