Broj 73
Početna > Trpeza > ČOKOLADNA PETICA

KOLAČI

ČOKOLADNA PETICA

ČOKOLADNA PETICA

Za ovaj čokoladni doživljaj treba pripremiti pet različitih čokoladnih poslastica: čokoladni fondan, čokoladni tartalet, čokoladnu penu, čokoladu s lešnicima i čokoladni sladoled. Slede recepti za četiri čokoladne poslastice, dok čokoladni sladoled možete kupiti i gotov. S obzirom na to da se u receptima pojavljuju precizne težine, naročito treba izmeriti jaja, budući da ona mogu biti različite veličine.


Čokoladni tartalet

Sastojci
500 g prhkog testa
400 g čokolade
220 g šećera
70 g vode
500 g slatke pavlake
3 lista želatina
80 g glazure

Glazura
140 g vode
180 g šećera u prahu
120 g slatke pavlake
6 listova želatina
60 g kakaoa

okrugao plitki pleh

Priprema
Prhko testo tanko istanjite oklagijom, zatim njime obložite dno i obod plitkog pleha. Testo pokrijte papirom i ispecite. Od vode i šećera skuvajte sirup. Ohladite ga. Želatin omekšajte u hladnoj vodi, dobro ga ocedite i otopite na pari. Slatku pavlaku umutite u šlag. U otopljenu čokoladu dodajte slatku pavlaku, ohlađeni šećerni sirup i otopljeni želatin. Sve dobro promešajte pa kremu sipajte u pleh na ohlađeno i pečeno prhko testo. Kolač ostavite u frižider, a nakon što se krema stvrdne, kolač prelijte tečnom glazurom.
Glazuru ćete pripremiti tako što ćete zakuvati vodu sa slatkom pavlakom i šećerom. Dodajte oceđeni želatin i kakao. Glazuru izmešajte, a zatim je procedite. S viškom glazure ukrasite i druge poslastice.

Čokoladni fondan

Sastojci
250 g omekšanog maslaca
250 g čokolade
250 g celih jaja
100 g žumanaca
250 g šećera u prahu
50 g glatkog brašna

okrugao manji pleh
papir za pečenje

Priprema
Na pari otopite čokoladu. Dodajte joj omekšani maslac, jaja i žumance pa sve lagano umutite žicom za šne. Dodajte šećer u prahu i brašno. Masu sipajte u plitki pleh, pokrijte je folijom i preko noći ostavite u frižideru. Naredni dan smesu izvadite iz pleha pa je stavite u posudu. Obod pleha obložite trakom papira za pečenje, tako da papir za centimetar prelazi ivicu pleha, jer će masa tokom pečenja narasti. Pripremljene kalupe složite na pleh obložen papirom, zatim ih pomoću šprica do 3/4 visine napunite čokoladnom smesom. Pecite 11 minuta na 200 stepeni. Njihova sredina trebala bi ostati tečna, dok će se rubovi izdignuti i blago zapeći.

Čokolada s lešnicima

Sastojci
750 g slatke pavlake
po 125 g tamne i mlečne čokolade
40 g maslaca
50 g šećera u prahu
125 g celih lešnika
60 g namaza od lešnika
20 g ulja od lešnika

Priprema
Lešnike skuvajte u slatkoj pavlaci (toliko da pavlaka dobije aromu lešnika). Preko noći ih ostavite u frižideru, a sutradan procedite i slatku pavlaku ponovno skuvajte. U njoj otopite obe vrste čokolade, maslac, šećer i kremu od lešnika pa dodajte aromatično ulje od lešnika. Na kraju dodajte cele lešnike. Ovaj krem sipajte u odgovarajući pleh i stavite u frižider. Kada se stvrdne, isecite ga na manje komade i poslužite.

Čokoladna pena

Sastojci

Za obojeno testo od badema
160 g belanaca
160 g šećera u prahu
160 g glatkog brašna
50 g otopljenog maslaca
poslastičarske boje (crvena, žuta, zelena)

Biskvit
250 g mlevenih badema
150 g šećera
125 g glatkog brašna
450 g jaja
250 g belanaca
125 g šećera

Za čokoladnu penu
300 g čokolade
500 g slatke pavlake
180 g žumanaca
220 g šećera
70 g vode
4 lista želatina
30 g ruma

Priprema biskvita
Najpre pripremite obojenu masu. Pomešajte belanca sa šećerom u prahu, brašnom i maslacem pa dodajte boju po izboru ili celu količinu razdelite u nekoliko posudica pa svaku masu obojte drugom bojom. Ovu smesu neko vreme odložite u frižider. Papir za pečenje namažite uljem i na njega vrlo tanko nanesite obojenu masu (ili raznobojne mase). Odložite u frižider. U međuvremenu pripremite biskvit. Od belanaca i šećera umutite čvrst sneg. Odvojeno umutite jaja sa šećerom u penastu masu, zatim dodajte brašno i mlevene bademe. Sve mešajte neko vreme, a onda oprezno dodajte sneg od belanaca. Iz zamrzivača izvadite obojenu masu. List te mase namažite tankim slojem biskvita i pecite ga u rerni sedam minuta na 200 stepeni. Dobijenim biskvitnim testom obložite duguljasti, ovalni pleh.
Priprema pene
Izlupajte pavlaku. Od vode i šećera skuvajte sirup. U njemu otopite namočen i oceđen želatin. Dodajte rum. Penasto umutite žumanca. Dodajte ih umućenoj pavlaci zatim još dodajte otopljenu čokoladu i vruć šećerni sirup. Smesu sipajte u kalup obložen biskvitom i ostavite u frižider ili zamrzivač dok se krema ne stvrdne. Kasnije kolač izvadite iz kalupa i isecite.