Broj 7
Početna > Trpeza > RIBLJI SPECIJALITETI

RIBLJI SPECIJALITETI

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

RIBA U GLINI

Sastojci :

3 rečne ribe (oko 450 g )
beli luk
tucana paprika
list od klipa kukuruza
ulje
so i glina

 Način pripreme :
 Ribu očistiti, oprati i natrljati sa soli i tucanom paprikom pa naouniti iseckanim belim lukom i preliti uljem. Tako pripremljenu ribu obložiti sa opranim lišćem od klipa kukuruza i vezati da se omot od lišća ne bi raspao. Ribu obložiti pripremljenom glinom, staviti na žar i peći oko 50 minuta. Pečenu ribu izvaditi iz kukuruznog omota, servirati i služiti sa prilogom od krompira pečenog na žaru.

  PASTRMKA NA UŽIČKI NAĆIN

 Sastojci :

4 pastrmke od 200 g
200 g kajmaka
160 g mesnate slanine
500 g mladog krompira
100 g brašna
40 g ribljeg začina
so, peršunovo lišće i ulje

 Način pripreme :
 Pastrmku očistiti oprati i osušiti. Slaninu iseći na tanke parčiće i malo propržiti. Oljuštiti krompir i skuvati u vodi u koju smo dodali malo ribljeg začina i soli. Pastrmke uvaljati u brašno i pržiti u ulju i poređati na oval na koji je prethodno stavljena slanina i preliti uljem u kome se pržila. Garnirati barenim krompirom, a zatim preliti rastopljenim kajmakom i seckanim peršunovim lišćem. Servirati toplo.

 PEČENI ŠARAN SA KISELIM KUPUSOM

 Sastojci :

šaran srednje veličine
glavica kiselog kupusa
decilitar ulja
aleva paprika
so i začini

 Način pripreme :
 Šarana očistiti i oprati,  premazati uljem i ostaviti da stoji  oko pola sata. Iseći glavicu kupusa na sitne parčiće (ostaviti dve liske po strani) i staviti da se prži na ulju. Prženi kupus staviti u pleh a preko ribu prethodno zavijenu u liske kupusa, posuti alevom paprikom, začiniti začinima i soli po ukusu i ispeći na umerenoj vatri.

 PASTRMKA U VINU

 Sastojci :

kilogram pastrmke
100 g slanine
glavica belog luka
2 dl crnog vina, ulje
veza peršunovog lišća
začini, so i ruzmarin

 Način pripreme :
 Pastrmku dobro očistiti i oprati a povrće i slaninu sitno iseckati. Iseckano povrće i slaninu propržiti na ulju i sa istim napuniti pastrmke. Stomak pastrmke probosti sa 3-4 čačkalice i tako pripremljene pržiti na vrelom ulju da porumene sa obe strane. Prženu pastrmku složiti u odgovarajuću posudu preliti vinom i preko posuti sitno iseckanim peršunovim lišćem, začiniti po želji i ohladiti.

 PIRE OD PASTRMKE SA PEČURKAMA

 Sastojci :

4 pastrmke (od po 250 g)
200 svežih vrganja
2 dl ulja
100 g brašna
60 g maslaca
2 dl kisele pavlake
100 g kačkavalja
peršunovo lišće
glavica belog luka, začini i so

 Način pripreme :
 Pastrmke očistiti, oprati, izvaditi kosti, prosušiti, posoliti i uvaljati u brašno pomešano sa začinom i pržiti na vrelom ulju sa obe strane da porumeni. Vrganje iseći na listove, blanširati u slanoj vodi, a onda ocediti od vode. U vatrostalni sud podmazan maslacem porešati filete od pastrmke a preko njih staviti vrganje isečene na listove i dodati sitno iseckano peršunovo lišće i beli luk. Ribu i pečurke preliti kiselom pavlakom, posuti narendanim kačkavakljem i zapeći u pećnici na 200 stepeni. Servirati toplo.

 KOLAČ OD ŠARGAREPE

 Sastojci :

šolja narendane šargarepe
3 šolje ulja
3 šolje čaja od šerbeta
3 šolje brašna
kesica praška za pecivo

 Način pripreme :
 Narendanu šargarepu, ulje, čaj od šerbeta (propržen šećer i voda), brašno i prašak za pecivo dobro izmešati i sjediniti. Pleh podmazati, naliti masu i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Tako pečeni kolač iseći na kocke željene veličine i služiti.

  ROLOVANE PASTRMKE

 Sastojci za 4 osobe:

4 fileta pastrmke
1 manja posuda ikre
2 dcl pavlake
1 limun
2 listia želatina
izrendani ren
nekoliko listova salate
so

 Način pripreme:
 Isperite i prosušite filete pastrmke i kuvajte ih na pari. Rastvorite listiće želatina u hladnoj vodi. U tiganj uspite pavlaku, zagrejte je i dodajte želatin i nastavite sa mešanjem dok se smeša dobro ne sjedini. Razdrobiti filete pastrmke, sakupiti ih u jednu činiju, dodajte izrendani ren, sok od limuna, biber, so i smesu od pavlake i želatina. Sve dobro umutite mikserom dok se ne dobije prilično čvrsta smesa. Obradite smesu rukama u obliku salame, čvrsto je umotajte u aluminijumsku foliju i ostavite da se stvrdne u frižideru otprilike 4 sata. Služite rolovanu pastrmku isečenu na tanke komade i ukrašenu ikrom i listovima salate.
Sluziti uz vino.

 KOLAČ OD POVRĆA

 Sastojci za 4 osobe:

4 kore za pitu
2 sveže paprika
1 grančica majorana
3 grančice sveže majčine dušice
3 sitna crna luka
1 praziluk
300gr iseckanog sira
80ml cherry likera
10 jaja
1 pavlaka
350 ml jogurta
1-2 kašicice aleve paprika
2 1/2 kašičice muškatnog oraščića

 Način pripreme:
 Naliti vrelu vodu preko sušenih pečurki, natopiti ih i ocediti, presuti i sačuvati preostalu tečnost. Smanjiti vatru i pustiti tečnost da se krčka. Iseći po dužini i potopti u pavlaci i cherry soku da. Iseckati ostatak pecurki i dobro pomesati sa zacinima. Posuti jednaku količinu smese preko svake kore. Po smesi sa pečurkama posuti jednake količine iseckanog sira. Napraviti penu od jaja, pomešati je sa jogurtom, pavlakom, paprikom, oraščićem, sa tečnim sosom od pečurki i trunkom šerija. Pažljivo presuti dobijenu smesu preko sira (ili po sredini kora).
 Peći 15 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 C