Broj 69
Početna > Trpeza > VASKRŠNJA TRPEZA

VASKRŠNJA TRPEZA

Jagnjeća krem čorba

Sastojci
kilogram mlade jagnjetine
pola glavice belog kupusa
200 g šargarepe
200 g krompira
200 g luka
grančica celera
2 grančice peršuna
100 g pirinča
biber
so

Priprema
Meso nalijte hladnom vodom. Dodajte očišćeno povrće i začine i kuvajte oko 50 minuta. Izvadite meso, a čorbu procedite. Šargarepu i krompir isecite na kockice i vratite u čorbu. Kad proključa, dodajte opran pirinač i kuvajte još oko 20 minuta, na tihoj vatri. Na kraju, po potrebi posolite i pobiberite po ukusu.

Teleća čorba

Sastojci
250 g telećeg mesa
veći krompir
glavica crnog luka
lovor
biber u zrnu
peršunov list
ulje
so

Priprema
Na malo ulja propržite isečen luk i meso, nalijte vodom pa stavite krompir, lovor i biber. Kad je sve kuvano, posolite po ukusu, po želji začinite jajetom i kiselim mlekom i pospite seckanim peršunom.

Vaskršnja pletenica

Sastojci
750 g brašna
40 g svežeg kvasca
100 g šećera
100 g maslaca
0,5 l mleka
2 jajeta
50 g seckanih badema
limunova kora
prstohvat soli
jaje za premazivanje

Priprema
Prokuvajte kvasac sa šećerom, mlekom i sa dve kašike brašna. U poseban sud sipajte brašno, jaja, maslac isečen na listiće, so i rendanu limunovu koru. Kada kvasac nadođe, sipajte u brašno i mikserom zamesite testo. Ostavite da narasta oko jedan sat na toplom. Od naraslog testa napravite pletenicu od tri valjka dužine i stavite na papir za pečenje pa u pleh. Ostavite još 30 minuta da raste. Premažite celu pletenicu žumancetom sa malo mleka i pospite iseckanim bademom. Stavite da se peče na 200 stepeni oko 40 minuta. Kada se prohladi, iznesite na trpezu.

Sarmice od zelja

Sastojci
3 do 4 veze zelja
160 g pirinča
150 g luka
20 g maslaca
8 kašika ulja
2 kašike limunovog soka
kašičica šećera
kašičica nane
2 kašike seckanog peršuna
2 kašike kapra
biber
so

Priprema
Sveže zelje kratko prokuvajte (blanširajte), isperite hladnom vodom i ocedite. Na ugrejanom ulju propržite naseckan luk s pirinčem, zalijte šoljicom vruće vode, pa dodajte iseckano začinsko bilje, so, biber, šećer i začine. Promešajte i pokriveno kuvajte na tihoj vatri oko 10 minuta, a zatim ostavite da se ohladi. Dno lonca obložite lišćem.
Ostale listove poređajte tako da donja strana bude okrenuta nagore. Na svaki list stavite kašiku nadeva. Ivice presavijte i smotajte u sarmice. Naslažite ih u lonac. Prelijte limunovim sokom, rastopljenim maslacem i vrućom vodom (300-400 ml). Nek se krčka pokriveno oko 40 minuta. Sarme možete poslužiti kao toplo ili hladno predjelo.


Pečurke od jaja i paradajza

Sastojci
8 jaja
4 mala čvrsta paradajza
glavica zelene salate
nekoliko rotkvica
kiseli krastavac
majonez
so

Priprema
Salatu operite i odvojte listove, pa je isecite na trake. Jaja skuvajte da budu tvrda, vrh i šotku nožem izravnajte (odsecite ravno komad kuvanog belanca). Od rotkvica napravite cvetiće. Paradajz isecite na jednake polovine. Rasporedite po poslužavniku zelenu salatu, po njoj poređajte jaja da stoje uspravno, u svako jaje zabodite čačkalicu i na nju nabodite polovinu paradajza. Po paradajzu pažljivo majonezom naslikajte tačkice. Oko ovih „pečuraka" rasporedite „cvetove" od rotkvica na podlozi od kolutova kiselih krastavaca. Majonez služite odvojeno.

Punjeni šampinjoni

Sastojci
8 velikih šampinjona
120 g mlevenih oraha
150 g feta sira
2 kašike prezli
2 žumanca
2 čena belog luka
veza peršuna
so
biber
vlašac
ulje

Priprema
Šampinjone operite, odvojte šeširiće od drški, onda ih pažljivo malo izdubite i taj izdubljeni deo i drške sitno iseckajte. Sitno naseckajte beli luk, peršun i vlašac. Pomešajte samlevene šampinjone sa orasima, belim lukom, peršunom, vlašcem i prezlama, pa sjedinite sa žumancetom koje ste umutili sa malo mleka, biberom i solju.
Pečurke poslažite na nauljeni pleh, rasporedite u njih nadev, pospite mrvicama i kratko zapecite u dobro zagrejanoj rerni. Pospite sirom i služite odmah.

Kuglice od svežeg sira

Sastojci
1/4 zelene, žute i crvene paprike
600 g punomasnog belog sira
4 šnita slanine
30 g seckanih pistaća
aleva paprika
biber
so

Priprema
Oprati paprike, izvadite semenke i sitno iseckajte. Slaninu propržite da bude reš, ostavite da se ohladi i sitno je iseckajte. Svež kravlji sir podelite na tri porcije. U jednu porciju umutite 3/4 kockice paprike, drugu porciju popunite sa 3/4 slanine i bibera, a treću pistaćima. Od svake napravite kuglice, stavite u korpice i pospite alevom paprikom, pistaćima, seckanom svežom paprikom i slaninom.


Jagnjeća pečenica

Sastojci
jagnjeći but (oko 2 kg)
kašičica origana
100 ml ulja
50 ml limunovog soka
2 kašike biozačina
3 čena belog luka
ruzmarin
biber u prahu

Za prilog
2 kg krompira

Priprema
Jagnjeći but očistite i operite. Odvojite meso od kosti i malo ga izlupajte. U odgovarajućoj činiji pomešajte biozačin, limunov sok, ruzmarin, biber u prahu, origano i izgnječen beli luk, pa tom marinadom natrljajte pripremljenu jagnjetinu. Savijte je u roladu i pričvrstite čačkalicama. U većem tiganju zagrejte ulje, roladu propržite sa svih strana, a zatim je pecite dva sata u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Tokom pečenja zalivajte močom od pečenja i nalivajte toplom vodom. Pred kraj dodajte posoljen krompir, papriku, malo ulja i dopecite. Toploj roladi izvadite čačkalice, isecite je na kriške i poslužite s pečenim krompirima i mladim lukom.

Marinirana jagnjeća plećka

Sastojci
jagnjeća plećka
2 grančice ruzmarina
so
biber

Marinada
10 supenih kašika maslinovog ulja
3 supene kašike limunovog soka
5 čenova belog luka
ljuta papričica

Priprema
Meso posolite i pobiberite. Zasecite plećku na nekoliko mesta i ubacite malo ruzmarina. Sipajte maslinovo ulje i limunov sok u pliću činiju ili dublji tanjir, dodajte krupno sečene čenove belog luka i ljutu papričicu. Dobro promešajte i stavite meso u marinadu. Ostavite da stoji do sutradan, povremeno okrećući plećku. Sutradan meso ocedite, pecite na roštilju ili na rešetki rerne, povremeno ga okrećući. Pečenje traje od sat do sat i po, zavisno od toga koliko želite da bude dobro pečeno. Uz ovo meso služite ražnjiće od povrća ili povrće pečeno na žaru, ili bilo koje varivo.


Rolada od jagnjetine

Sastojci
2 kg jagnjetine
100 g pršute
50 ml ulja
3 čena belog luka
2 kašičice ruzmarina
2 kašike limunovog soka
kašičica vegete

Za prilog
kilogram mladog krompira
150 g šargarepe
100 g korena celera
100 g korena peršuna

Priprema
Jagnjeći but pažljivo odvojite od kosti, a deblje krajeve malo stanjite tučkom za meso. Meso natrljajte vegetom, ruzmarinom i iseckanim belim lukom. Nakapajte limunovim sokom, a zatim preko mesa rasporedite iseckanu pršutu. Urolajte meso, zavežite kuhinjskim koncem i malo posolite. Roladu zapecite u teflonskom tiganju i preručite je zajedno s povrćem u veći sud. Pecite u rerni (oko 45 minuta na 200 stepeni), dodajte malo vode i prekrijte folijom. Krompir oljuštite, posolite, dodajte u posudu sa mesom i nastavite sa pečenjem oko 30 minuta, ali pri tom skinite foliju. Kada je pečeno, skinite konac, prohladite, isecite i služite sa povrćem i krompirom.