Broj 69
Početna > Trpeza > SLATKI RECEPTI

RECEPTI

SLATKI RECEPTI

SLATKI RECEPTI

Šampite

Šam

Sastojci
Sneg
3 ili 4 belanca
125 g šećera

Šećerni sirup
250 g šećera
0,7 dl vode
kašika limunovog soka

Priprema
Prvo pripremite čvrst sneg: belanca mekano izlupajte, potom im uz stalno mešanje dodajte šećer dok ne nastane čvrst sneg.
Pošto se zagrejani šećer različito ponaša na različitim temperaturama, treba biti vrlo precizan u prepoznavanju pravog trenutka kada je šećerni sirup baš onakav kakav treba da bude. Može vam poslužiti i metalna omča od tanke žice, ne većeg obima od 1,5 centimetra. Takva se omča jednostavno umoči u topli sirup pa pošto kroz nju dunete, mora nastati lepi, prozirni balončić. To je znak da je sirup dovoljno zagrejan, ali ne i pregrejan.
Šećer (250 g) prelijte vodom pa ga na umerenoj vatri zagrevajte dok se sasvim ne rastopi. Tada povećajte temperaturu, a kad sirup prokuva, dodajte mu limunov sok koji će sprečiti kristalizaciju šećera. Sirup kuvajte do 116 stepeni (temperaturu proverite posebnim termometrom ili balončićem kako je ranije opisano).
Vreli šećerni sirup u ravnomernom mlazu i uz stalno mešanje dodajte u čvrst sneg. Zbog vrelog šećernog sirupa belance iz snega će se skuvati pa će dobijeni krem ostati čvrst i trajan. Sirup sipajte u sredinu činije sa snegom, jer bi se uz hladnije zidove posude sirup mogao prebrzo ohladiti i stvrdnuti. Mešanje nastavite još pet minuta dok se krem malo ne ohladi. Ako ćete ovaj čvrst krem odmah upotrebiti, neka bude mlak, jer se tada lakše oblikuje pomoću šprica.

Količina pripremljenog šama biće dovoljna za:
8 šampita (testo veličine 15x25 cm)
30 šamrolni
15 indijanera
30 išlera i korneta

Indijaneri

Sastojci
Za 15 komada

Testo
2 jajeta
50 g šećera
50 g brašna
50 g skrobnog brašna
šam (prema uputstvu)

Čokoladna glazura
150 g čokolade za kuvanje
80 g biljne masti ili ulja

Priprema
Rernu zagrejte na 210 stepeni, a pleh obložite papirom za pečenje. Odvojite žumanca od belanaca. Od belanaca i šećera izlupajte čvrst sneg, zatim dodajte žumance pa još malo mešajte. Na kraju, polako dodajte brašno prosejano sa skrobom. Testom napunite špric s glatkim nastavkom pa istisnite krugove obima četiri centimetra. Pecite ih 8 do 10 minuta, potom ohladite. Krem od belanaca nanesite na pečeno testo, tako što ćete naneti četiri odvojena sloja, svaki nešto uži od prethodnog.
Priprema glazure
Čokoladu otopite na pari. Pripazite da temperatura ne bude viša od 45 stepeni. Dodajte joj mast pa mešajte dok se obe mase ne povežu u kompaktnu glazuru. Što ima više masti, glazura će biti mekša. Ohlađene kolače, indijanere i išlere, stavite u cediljku (ispod nje možete staviti papir za pečenje da sakupite oceđeni višak glazure), zatim ih obilno prelijte glazurom, ocedite i osušite. Višak glazure sačuvajte u frižideru do sedeće prilike. U tom slučaju, stvrdnutu glazuru samo otopite na pari.


Šamrolne

Sastojci
Za 30 komada

250 g lisnatog testa šama (prema uputstvu)
jaje
šećer u prahu
metalni valjci

Priprema
Na radnoj površini ovlaš posutoj brašnom, oklagijom istanjite lisnato testo da bude debelo dva milimetra. Oštrim nožem ga isecite na 1,5 cm široke i 45 cm duge trake. Premažite ih umućenim jajetom i namotajte na namašćene metalne valjke tako da početak trake nenamazanom stranom pritisnete uz ivicu valjka. Preostali deo testa neka leži na radnoj površini. Valjak okrećite ravnomerno, dijagonalno ga namotavajući, tako da svaki novi navoj za nekoliko milimetara prekrije prethodni. Kraj trake čvrsto pritisnite uz gornju ivicu pa valjak položite spojem prema dole na pripremljeni pleh. Rolnice od lisnatog testa pecite 10 minuta na 220 stepeni, potom temperaturu smanjite na 140 stepeni pa ih samo sušite još 10 minuta. Krem sipajte u špric s glatkim nastavkom i napunite ohlađene rolnice, a neposredno pre služenja, pospite ih šećerom u prahu.


Šamšnite

Sastojci
Za 8 komada

250 g lisnatog testa šama (prema uputstvu)
šećer u prahu

Priprema
Rernu zagrejte na 220 stepeni. Plitki pleh obložite papirom. Na radnoj površini ovlaš posutoj brašnom istanjite lisnato testo u ploču veliku 30x25 cm. Pecite ga 10 minuta na 220 stepeni, zatim temperaturu smanjite na 140 stepeni i testo sušite još 10 minuta. Ohlađeno testo presecite na pola. Jednu ploču stavite u viši pleh, nju namažite mlakim kremom od belanaca, zatim je poklopite drugom korom testa. Čak i ako nemate viši pleh, oba testa možete povezati kremom, jer bi šam trebalo da bude tako čvrst da ostane u zadatom obliku. Šamšnite ohladite u frižideru, zatim ih nasecite na osam komada i pospite šećerom u prahu. Radi lepšeg izgleda, gornju ploču poželjno je ranije iseći na osam kvadrata.

Išleri i korneti

Sastojci
Za 20 išlera

Testo
300 g brašna
300 g maslaca ili margarina
150 g šećera u prahu
150 g mlevenih oraha
2 žumanca
rendana limunova kora
šam (prema uputstvu) 15 korneta

Priprema
Od svih sastojaka brzo umesite prhko testo. Omotajte ga folijom i ostavite 30 minuta. Rernu zagrejte na 210 stepeni. Testo istanjite oklagijom da bude debelo četiri milimetra, pa isecite 40 okruglih tortica obima pet centimetara. Položite ih na pleh obložen papirom i pecite osam minuta, zatim ih ohladite. Polovinu tortica napunite kremom iz šprica. Poklopite ih i prelijte čokoladnom glazurom (kao za indijanere) te ukrasite ružicom krema od belanaca ili komadićem oraha. Preostali krem istisnite špricem sa zvezdastim nastavkom u kornete. Vrhove umočite u čokoladnu glazuru.