Broj 68
Početna > Trpeza > KROKETI I ZAPEČENO POVRĆE

KROKETI I ZAPEČENO POVRĆE

KROKETI I ZAPEČENO POVRĆE

KROKETI I ZAPEČENO POVRĆE

Kroketi i zapečeno povrće
 
 
  Celer punjen šampinjonima
 
  Sastojci
  4 veća korena celera
  200 g šampinjona
  30 ml ulja
  mala glavica crnog luka
  50 g pirinča
  čen belog luka
  veza peršuna
  čaša kisele pavlake
  biber
  so
 
  Priprema
  Celer dobro operite pod mlazom vode i skuvajte ga sa korom u posoljenoj vodi. Pazite da se ne raskuva i da ostane čvrst. Izvadite ga iz vode i ostavite da se ohladi. Oljuštite im koru i pažljivo oštrim nožem odsecite malo odozgo i malo odozdo. Kašikom izdubite sredinu. Odmah ih poprskajte limunovim sokom da ne pocrne. U međuvremenu pripremite nadev: šampinjone očistite i nasecite na listiće. Prodinstajte ih na posebnom tiganju na seckanom luku dok ne omekšaju. Dodajte kuvani pirinač, seckani beli luk i peršun, posolite, pobiberite. Tim nadevom napunite celer i poređajte u prikladnu činiju, prelijte kiselom pavlakom i stavite u zagrejanu rernu da se zapeče.
 
 
  Sarmice od blitve
 
  Sastojci
  800 g lisnate blitve
  pola litre vode
  3 kašike maslinovog ulja
 
  Nadev
  250 g prosa
  2 kašičice supe od povrća iz kesice
  pola litra vode
  2 kašike maslinovog ulja
  2 jajeta
  4 kašike zobenih pahuljica
  2 čena belog luka
  šoljica seckanih začinskih trava (peršun, vlašac, majoran)
  kašika rendanog kačkavalja
  so
 
 
  Priprema
  Proso stavite u vodu da prenoći, a sutradan ga kuvajte zajedno sa supom od povrća. Kad provri, ostavite da stoji na toplom oko 15 minuta. Ocedite gau cediljci. U međuvremenu operite blitvu, odsecite peteljke, a listove poparite vrelom vodom, deo po deo da se ne zgnječe, najviše jedan minut. Izvadite ih šupljom kašikom i ostavite da se ocede.
  U proso dodajte dve kašike ulja, dodajte jaja i zobene pahuljice. Promešajte. Začinite belim lukom (izgnječenim), seckanim začinskim travama, rendanim sirom i posolite. Dva do tri lista blitve položite jedan na drugi, stavljajte na njih kašiku nadeva od prosa i pažljivo zavijte u sarmice. Ređajte ih gusto jednu do druge. Potom ih prelijte vodom od kuvane blitve, tako da ogreznu, posolite i prelijte sa nekoliko kašika ulja. Poklopite i lagano dinstajte pola sata. Pospite još malo rendanim sirom i ostavite da stoji desetak minuta pokriveno. Servirajte toplo.
 
 
  Blitva s paradajzom i krompirom
 
  Sastojci
  kilogram blitve
  300 g krompira
  300 g paradajza
  glavica luka
  veza peršunovog lista
  2 čena belog luka
  decilitar ulja
  biber
  so
 
  Priprema
  Blitvu očistite, operite i skuvajte u malo posoljenoj vodi. Posebno skuvajte krompir sa ljuskom, zatim ga oljuštite i nasecite na kockice. Oljuštite kožicu paradajza, izvadite semenke i nasecite na komadiće. U posudi zagrejte ulje, prodinstajte luk, naseckan peršunov list i izgnječen beli luk. Dodajte paradajz, dinstajte oko pola sata, a potom dodajte kuvanu naseckanu blitvu. Posolite i pobiberite po ukusu i poklopljeno dinstajte dok povrće sasvim ne omekša. Češće promešajte i po potrebi dolijte malo vode.
 
 
  Kroketi od blitve
 
  Sastojci
  300 g lisnate blitve
  šoljica pirinča
  jaje
  20 g maslaca
  40 g brašna
  4 dl mleka
  prezle
  biber
  ulje
  so
 
  Priprema
  Blitvu očistite, operite i prokuvajte desetak minuta u malo posoljenoj vodi. Ocedite je i nasecite na rezanca. Pirinač preberite, operite i prokuvajte da malo omekša, pa ga ocedite. Na zagrejanom maslacu malo propržite brašno, dodajte mleko i zakuvajte bešamel sos. Kad se sos ohladi, dodajte ulupano jaje, blitvu, pirinač i prezle. Posolite i pobiberite po ukusu. Dobro izmešajte pa kašikom vadite i oblikujte krokete i pržite ih na vrelom ulju da lepo porumene. Servirajte uz zelenu salatu ili neki sos.
 
 
  Kroketi od celera
 
  Sastojci
  4 korena celera
  pola čaše ovsenih pahuljica
  pola čaše mleka
  2 supene kašike iseckanog lišća celera
  2 glavice crnog luka
  4 jajeta
  pola limuna
  2 supene kašike prezli
  ulje
  so
 
  Priprema
  Ovsene pahuljice preliti mlekom, tek da ih pokrije, i ostaviti da stoje sat vremena dok se ne zgusnu. Sitno iseckati korene celera, dodati sitno isečeno lišće celera, sitno iseckan crni luk, jaja, izrendanu limunovu koru, so. Sve pomešati sa ovsenim pahuljicama i prezlama. Ovako pripremljenu masu podeliti na krokete i propržiti ih na vrelom ulju dok ne dobiju zlatastu boju.
 
 
  Zapečeni celer s parmezanom
 
  Sastojci
  veći koren celera
  0,75 l  mleka
  250 g starog hleba
  kašika maslaca
  2 jajeta
  100 g rendanog parmezana
  biber
  so
 
  Priprema
  Celer operite, oljuštite mu koru, rasecite ga na četiri dela i kuvajte u posoljenoj vodi otprilike sat vremena. Zatim ga izvadite, ocedite i sitno nasecite. Stari hleb natopite u mleko i prokuvajte da dobijete mekanu kašu. U posudi rastopite maslac, dodajte naseckani celer i lagano dinstajte. Dodajte zatim hleb sa mlekom i pustite da kuva na tihoj vatri dok mleko potpuno ne ispari. Tada sklonite sa vatre i dodajte dva umućena žumanceta. Od belanaca ulupajte čvrst sneg i polako ga dodajte u smesu. Dodajte parmezan, pa sve sipajte u tepsiju ili okruglu činiju za pečenje i stavite u zagrejanu rernu da se zapeče. Ukrasite po ukusu i servirajte toplo.
 
 
 
  Kroketi od celera
 
  Sastojci
  4 korena celera
  3 krompira
  4 jajeta
  četvrt čaše ulja
  2 supene kašike pšeničnog brašna
  2 supene kašike prezli
  2 supene kašike maslaca
  pola čaše paradajz-sosa
  so po ukusu
 
  Priprema
  Odvojeno skuvati, u slanoj vodi, celer sa stabljikom i oljušten krompir. Prosušiti i propasirati, pa gotov pire začiniti sirovim jajima i maslacem. Pire podeliti na kuglice. Uvaljati ih u brašno i namazati belancetom, zatim ih panirati u prezlama. Propržiti na vreloj masti. Kroketi se mogu servirati sa paradajz-sosom.
 
 
  Celer zapečen s jajima
 
  Sastojci
  500 g korena celera
  150 g sira ementalera
  4 jajeta
  50 g maslaca ili margarina
  limun
  kašika seckanog peršuna
  biber
  so
 
  Priprema
  Celer operite, oljuštite i kuvajte ga u malo posoljenoj vodi s limunovim sokom. Kad omekša, skinite posudu sa vatre i ostavite da se celer ohladi u vodi u kojoj se kuvao. Ocedite ga i nasecite na kriške debele oko pola centimetra. Vatrostalnu posudu namažite maslacem i poslažite u nju ukoso kriške celera. Pospite listićima maslaca, posolite, pobiberite, polijte malo vodom, pa prokuvajte nekoliko minuta. U međuvremenu umutite jaja, dodajte seckani peršun, so i biber, sve prema ukusu. Po celeru prelijte zatim umućena jaja i odmah skinite sa vatre da se jaja ne zapeku. Jaja moraju ostati mekana. Sir nasecite na kriške i njime prekrijte činiju sa celerom. Stavite činiju u zagrejanu rernu i zapecite dok se sir ne otopi. Po želji pospite mlevenom slatkom paprikom.
 
 
 
  Prženi karfiol u testu
 
  Sastojci
  2 glavice karfiola
  pola čaše pšeničnog brašna
  pola čaše mleka
  4 jajeta
  2 kašike maslaca
  pola čaše paradajz-sosa
 
 
  Priprema
  Kuvani karfiol rastaviti na manje cvetiće, malo osušiti u salveti. Pripremljene komadiće umočiti u žitko testo i staviti na vrelo ulje. Pržiti dok ne porumene. Serviraju se čim budu gotovi. Pri serviranju, preliti maslacem. Može se posebno servirati paradajz-sos.
  Za pripremanje žitkog testa treba izmešati žumanca (može se dodati jedna kašika ulja), dosuti malo mleka, koje je prethodno posoljeno. Sve dobro izmešati. Sipati brašno, ponovo dobro izmešati, a zatim dodati čvrsto ulupana belanca.
 
 
  Zapečeni karfiol s paradajzom
 
  Sastojci
  glavica karfiola
  glavica luka
  kašika ulja
  300 g paradajza
  kašika pirea od paradajza
  kašika šećera
  kašičica seckanog majorana
  kašika rendanog sira
  biber
  so
 
 
  Priprema
  Očistite karfiol, operite i kuvajte u proključaloj, posoljenoj vodi otprilike 20 minuta. Ocedite i rastavite na cvetiće. Ostavite na toplom. U međuvremenu, na ulju prodinstajte naseckani luk i oljušten i naseckan paradajz. Vodom u kojoj se kuvao karfiol razmutite pire od paradajza pa dodajte majoran i razmućeni pire. Pospite kašičicom šećera. Posolite i pobiberite po želji. Sos treba dinstati desetak minuta na blagoj vatri. Kuvani karfiol poređajte u vatrostalnu činiju, prelijte ga sosom, pospite obilno rendanim sirom i zapecite u rerni dvadesetak minuta.