Broj 68
Početna > Trpeza > KOLAČI

KOLAČI

Venčići s marmeladom

Sastojci
250 g maslaca
250 g šećera u prahu
250 g obranog svežeg sira
250 g glatkog brašna
2 žumanca
rendana kora pola limuna

jaje za mazanje
listići badema za ukras
marmelada za punjenje
papir za pečenje

Priprema
Na radnu površinu prosejte brašno zajedno sa šećerom u prahu. Uokolo dodajte pasirani sir i maslac isečen na listiće. U sredinu stavite žumance i limunovu koru pa od svih sastojaka brzo umesite prhko testo. Ostavite ga na hladnom oko sat vremena.
Rernu zagrejte na 190 stepeni. Na radnoj površini posutoj brašnom testo istanjite oklagijom da bude oko pet milimetara debelo. Okruglim kalupom ga isecite na krugove. Polovini krugova isecite još i mali krug u sredini kako biste dobili venčiće. Ivice celih krugova premažite umućenim jajetom, na njih slepite venčiće, zatim i njih premažite jajetom. Po namazanim ivicama venčića zalepite bademove listiće. Kolačiće poređajte na pleh obložen papirom i pecite u ugrejanoj rerni oko 20 minuta do lepe, zlatnožute boje. Još tople venčiće napunite zagrejanom marmeladom od kupina ili nekom drugom marmeladom po želji.

Engleski keks
Za 70 komada

Sastojci
260 g glatkog brašna
150 g šećera u prahu
cimet (navrh noža)
rendana kora pola limuna
150 g hladnog maslaca
50 g svetle čokoladne glazure*

papir za pečenje

Priprema
Od brašna, šećera, cimeta, rendane kore limuna i maslaca narezanog na tanke listiće umesite prhko testo. Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite u frižideru. Rernu zagrejte na 200 stepeni, a pleh za pečenje obložite papirom.
Još jednom premesite testo, zatim ga oklagijom razvucite da bude tri do četiri milimetra debelo. Pomoću malog, okruglog kalupa talasastih ivica isecite keks. Poređajte ih na pleh obložen papirom i pecite 10 minuta u zagrejanoj rerni. Ohladite. Čokoladnu glazuru otopite prema uputstvu, zatim njom, pomoću malog papirnog fišeka, u tankim prugama išarajte na ohlađeni keks.

* Čokoladnu glazuru čine kvalitetan kakao, šećer i visoki procenat kakao maslaca (čak 30 odsto). Bela čokoladna glazura je sastavljena od kakao maslaca i šećera, svetla čokoladna glazura sadrži određeni postotak kakaa, dok ga u tamnoj, gorkoj glazuri ima najviše. Tvrdu čokoladnu glazuru treba pre upotrebe iseckati na komadiće i otopiti na pari pazeći da je previše ne ugrejemo ili naglo ohladimo. Rastopljenu čokoladnu glazuru mešati kutlačom dok se ne ohladi do temperature tela. Tamnu čokoladnu glazuru možete u receptu zameniti čokoladom za kuvanje uz dodatak kakao maslaca, dok bela čokolada sadrži samo 20 odsto kakao maslaca pa neće biti dobra zamena za belu glazuru.


Štapići od oraha

Za 45 komada

Sastojci
300 g glatkog brašna
200 g maslaca ili margarina
100 g šećera u prahu
žumance
belance za mazanje
100 g seckanih oraha
marmelada od kajsije za fil
200 g čokoladne glazure

papir za pečenje

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni, a pleh obložite masnim papirom. Od brašna, omekšanog maslaca, šećera i žumanca brzo umesite prhko testo. Omotajte ga prozirnom folijom i ohladite u frižideru. Na radnoj površini testo brzo istanjite oklagijom da bude tri milimetra debelo, a zatim ga isecite na duge prutiće. Premažite ih belancetom, pospite seckanim orasima i poređajte na obloženi pleh. Štapiće od oraha pecite oko 20 minuta dok ne poprime lepu zlatnožutu boju. Potom ih ohladite. Marmeladu od kajsije snažno izmešajte do glatke mase pogodne za mazanje. Marmeladom premažite donju stranu polovine svih prutića. Svaki premazani prutić slepite s nenamazanim parom. Štapići s orasima moraju da odstoje dok se marmelada ne osuši. Tek potom vrhove umočite u tečnu čokoladnu glazuru. Keks ostavite da stoji dok se glazura ne stvrdne.


Zvezdice s cimetom

Za 35 komada

Sastojci
100 g neoljuštenih, mlevenih badema
240 g šećera
50 g mlevenih oraha
35 g seckane kandirane pomorandžine kore
5 g cimeta
belance

Glazura od limuna
limunov sok
šećer u prahu
belance

papir za pečenje

Priprema
Rernu zagrejati na 150 stepeni. Sve sastojke stavite u činiju pa ih dobro promešajte. Prema potrebi dodajte još malo belanaca i umesite kompaktnu masu. Na radnoj površini testo istanjite oklagijom, zatim pomoću zvezdastog kalupa isecite kolačiće. Zvezdice poređajte na pleh obložen papirom.
Od limunovog soka, šećera u prahu i belanca napravite gušću glazuru. Stavite nasred svake zvezdice malo glazure, potom kolače više sušite nego pecite u zagrejanoj rerni odškrinutih vrata dok ne poprime svetlosmeđu boju.

Savet
Kalup za kolače svaki put pre sečenja umočite u hladnu vodu. Tako se testo neće lepiti za ivice.


Čokoladne zvezdice

Za 40 komada

Sastojci
360 g glatkog brašna
240 g maslaca ili margarina
malo soli
100 g šećera u prahu
prašak za pecivo (navrh noža)
2 kašike kakaoa
pola kesice vanilin šećera
žumance
150 g marmelade od kajsije
4 kašike ruma

čokoladna glazura za ukrašavanje
papir za pečenje

Priprema
Na radnu površinu prosejte brašno s praškom za pecivo i šećerom u prahu. Hladni maslac ili margarin isecite na komadiće pa ga zajedno sa žumancetom, vanilin šećerom, kakaom i solju dodajte u brašno. Brzo umesite prhko testo, omotajte ga prozirnom folijom i ostavite dva sata u frižider. Dva pleha za pečenje obložite masnim papirom, a rernu zagrejte na 180 stepeni.
Na radnoj površini posutoj brašnom testo istanjite oklagijom da bude oko četiri milimetra debelo. Pomoću većeg i manjeg zvezdastog kalupa izrežite jednaku količinu jednih i drugih zvezdica. Poređajte ih na pleh i pecite oko 12 minuta. Neka se ohlade na plehu, zatim ih sklonite s papira na kom su se pekle. Zagrejte marmeladu s rumom pa njom slepite po dve zvezdice, veću i manju. Od masnog papira napravite fišek, napunite ga čokoladnom glazurom, zatim kolačiće ukrasite tankim linijama.

Savet
U dobro zatvorenoj kutiji čokoladne zvezdice će ostati sveže punih 14 dana.


Medenjaci

Za 40 komada

Sastojci
120 g meda
30 g maslaca
50 g šećera u prahu
jaje
pola kesice začina za medenjake
40 g oljuštenih badema
40 g ušećerene korice limuna
40 g ušećerene pomorandžine kore
270 g glatkog brašna
pola kesice praška za pecivo

jaje za mazanje
celi, oljušteni bademi za ukrašavanje
papir za pečenje

Priprema:
Otopite maslac i med u posudi na tihoj vatri. Dobijenu tečnost ohladite. Sitno iseckajte bademe i kandirano voće, a brašno prosejte s praškom za pecivo. Ohlađenoj mešavini maslaca i meda dodajte jaje, šećer u prahu i začine. Sastojke pomešajte u kompaktnu smesu, zatim dodajte brašno, bademe i kandirano voće.
Pleh za pečenje obložite masnim papirom, a rernu zagrejte na 180 stepeni. Od testa oblikujte valjak. Nasecite ga na deblje kriške. Svaki komad testa lagano pritisnite dlanom da biste medenjake malo istanjili i povećali. Poređajte ih na pleh za pečenje i premažite umućenim jajetom. Svaki medenjak ukrasite polovinom oljuštenog badema. Kolače pecite 20 do 25 minuta do lepe zlatnosmeđe boje. Medenjake malo ohladite na plehu, zatim ih izvadite i sasvim ohladite.

Savet
U dobro zatvorenoj kutiji medenjaci će ostati sveži još najmanje dve nedelje. Njihova puna aroma razviće se tek posle nekoliko dana.