Broj 64
Početna > Trpeza > KOLAČI

KOLAČI

Praline od kestena

Za 14 komada

Sastojci
225 g kesten-pirea
200 g čokolade za kuvanje
kašika rakije
50 g šećera u prahu
50 g mlevenih lešnika
cimet, navrh noža
krupni šećer za ukras

Priprema

Čokoladu otopite na pari. Kesten-pire pomešajte s rakijom, šećerom, lešnicima i cimetom. Od ove mase napravite kuglice, zatim ih oblikujte u formu kestena. Umočite u otopljenu čokoladu i ocedite na mrežici. Dok je čokolada još mekana, praline ukrasite zrnastim šećerom. Pošto se čokolada stvrdne, praline pažljivo odvojite s mrežice i poslužite.


Figaro kocke

Za 24 komada

Sastojci
300 g nugata*
100 g čokolade za kuvanje
100 g listića badema
40 g seckanih pistaća
50 g seckane ušećerene kore limuna
100 g ušećerenih trešanja
4 kašike višnjevače
200 g čokoladne glazure

prozirna folija

Priprema

Usitnite nugat i čokoladu za kuvanje pa ih na pari zajedno otopite. Manji pleh za čajno pecivo obložite folijom. U otopljenu smesu čokolade i nugata dodajte listiće badema, seckane pistaće, ušećerenu koru limuna i ušećerene trešnje. Dodajte i višnjevaču, zatim dobijenu smesu stavite u pripremljen pleh, poravnajte površinu i poslasticu ostavite dva sata u frižider da se stegne. Ohlađeni kolač izvadite iz pleha, skinite foliju i prelijte čokoladnom glazurom. Kad se glazura stegne, isecite kolač.


Čokoladna poslastica

Za 45 komada

Sastojci
200 g čokolade za kuvanje
100 g mlevenih badema
100 g štapića badema
200 g šećera
50 g seckane ušećerene kore limuna
seckana kora pola pomorandže
4 kašike instant kafe

šećer u prahu za valjanje
papirne čašice za posluživanje

Priprema
Rendanu čokoladu pomešajte s bademima, ušećerenom korom limuna i korom pomorandže. U 0,6 dl vode otopite šećer i instant kafu. Sve dobro promešajte i zakuvajte. Nakon kraćeg kuvanja dodajte smesi od čokolade. Dodajte i bademe isečene na štapiće, pa sve sastojke dobro pomešajte. Smesu kratko ohladite, a pre nego što se potpuno stegne i postane kruta, istresite je na kuhinjsku dasku posutu šećerom u prahu. Od nje oblikujte kobasicu, uvaljajte je u šećer u prahu pa je dva dana držite na suvom i hladnom mestu. Kolač isecite i poslužite u papirnim čašicama.

Kroketi od lešnika
Za 50 komada

Sastojci
3 belanca
40 g šećera
120 g šećera u prahu
120 g mlevenih lešnika
80 g listića badema

Krem
1,25 dl slatke pavlake
125 g čokolade za kuvanje
papir za pečenje

Priprema
Za pripremu krema skuvajte slatku pavlaku. Otopite usitnjenu čokoladu. Potom smesu ohladite. Od belanaca i 40 g šećera umutite čvrst sneg. Postepeno mu dodajte prosejani šećer u prahu i mlevene lešnike. Pleh obložite masnim papirom, a rernu ugrejte na 180 stepeni.
Smesu od belanaca i lešnika stavite u špric s okruglim nastavkom i na pleh istisnite krokete duge oko četiri centimetra. Pospite ih listićima badema i pecite oko 15 minuta. U međuvremenu pomoću miksera penasto umutite ohlađenu mešavinu slatke pavlake i čokolade. Ohlađene krokete slepite dobijenom kremom, zatim ih složite u dobro zatvorenu kutiju za keks u kojoj će kroketi od lešnika duže vreme zadržati svežinu.

Čokoladni kolačići
Za 70 komada

Sastojci
200 g maslaca ili margarina
150 g šećera u prahu
2 žumanca
350 g glatkog brašna
2 kašike kakaoa
kašika vanilin šećera

Čokoladna glazura
150 g čokolade za kuvanje
30 g maslaca ili margarina
20 g biljne masti

papir za pečenje

Priprema
Pomešajte maslac sa šećerom u prahu i žumancima. Prosejte brašno s vanilin šećerom i kakaom pa zajedno sa smesom od maslaca brzo umesite glatko testo. Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite sat vremena u frižider. Pleh obložite masnim papirom, a rernu zagrejte na 200 stepeni.
Od testa oblikujte valjak debeo jedan centimetar. Isecite ga na komade duge šest centimetara, od kojih napravite roščiće. Složite ih na obloženi pleh i pecite 10 minuta u rerni.
Na pari otopite čokoladu s maslacem i biljnom mašću. Dobro promešajte ovu glazuru, zatim u nju umočite vrhove ohlađenih roščića. Složite ih na rešetku ili aluminijumsku foliju da se čokolada stvrdne, zatim ih stavite u kutiju za keks.

Zaljubljeni kolači
Za 8 komada

Sastojci
3 belanca
100 g šećera
10 g skrobnog brašna
50 g šećera u prahu
jaje
2 žumanca
40 g glatkog brašna

Krem od kafe
decilitar jake crne kafe
4 dl slatke pavlake
4 lista želatina
40 g šećera u prahu

šećer u prahu za posipanje
papir za pečenje

Priprema
Pleh obložite papirom za pečenje. Rernu zagrejte na 160 stepeni. Mekano umutite belanca pa im postepeno dodajte šećer i uz stalno mešanje izlupajte čvrst sneg. Prosejte jestivi skrob, zatim i njega polako dodajte u sneg. Snegom napunite špric s glatkim nastavkom. Na obloženi pleh istisnite dva puta po četiri uzdužne pruge, tako da između njih ostane mesta za tri trake žute smese. Žutu masu pripremite tako da najpre penasto umutite jaje s dva žumanca i šećerom u prahu. Postepeno dodajte prosejano brašno, zatim ovu masu špricem nanesite između belih pruga (gornja slika). Kore za kolač pecite 30 minuta u ugrejanoj rerni s delimično odškrinutim vratima rerne. Pečene kore najpre malo ohladite, zatim ih okrenite i pažljivo odstranite papir.
Za pripremu krema namočite želatin u hladnu vodu. Od slatke pavlake umutite čvrst šlag. Dodajte mu šećer u prahu i postepeno dodajte kafu. Na pari otopite omekšali i dobro oceđeni želatin pa ga dodajte u krem od kafe. Kratko je stavite na hladno.
Jednu koru okrenite tako da spoljna strana bude okrenuta dole. Namažite je kremom (donja slika) i poklopite drugom korom testa. Kolač ostavite u frižider da se krem stegne. Ohlađeni kolač isecite, a neposredno pred služenje ovlaš ih pospite šećerom u prahu.