Broj 63
Početna > Trpeza > UKUSNE POSLASTICE

UKUSNE POSLASTICE

KOCKE SA ORASIMA
Za 30 komada

Sastojci
400 g čokolade za kuvanje
4 jajeta
200 g smeđeg šećera
90 g maslaca
120 g glatkog brašna
160 g mlevenih oraha

Glazura
150 g čokolade za kuvanje
130 g šećera u prahu
15 g maslaca

150 g oraha za ukras
papir za pečenje

Priprema
Pleh obložite masnim papirom, a rernu ugrejte na 180 stepeni.
Čokoladu izlomite na komade i uz dodatak četiri kašike vode otopite na
pari. Na tihoj vatri čokoladu održavajte u tečnom stanju, ali pazite da
je previše ne ugrejete. Tečnoj čokoladi dodajte maslac, zatim, uz
stalno mešanje, otopite i njega. U odvojenoj posudi, isto na pari,
mešajte jaja i šećer dok ne oforme gust krem. Onda je sklonite sa vatre
i pažljivo joj dodajte topli čokoladni preliv. Na kraju dodajte brašno
pomešano sa rendanim orasima.
Čokoladno testo ravnomerno razmažite na pripremljeni pleh, dva
centimetra visoko, zatim ga pecite oko 20 minuta. U međuvremenu na pari
rastopite sve sastojke za glazuru. Testo rasecite oštrim nožem na
četiri centimetra velike kocke.

ČOKOLADNI KOLAČ
Za 6-8 osoba

Sastojci

Testo
4 jajeta
120 g šećera u prahu
malo soli
kašika vode
80 g glatkog brašna
30 g skrobnog brašna
40 g kakaoa

Čokoladni krem
2 kašike instant kafe
8 kašika vinjaka
1,25 dl vode
5 listova želatina
5 žumanaca
70 g šećera u prahu
250 g sira maskarpone
3 kašike kakaoa
kesica vanilin šećera
3 belanca
kašika šećera
1,25 dl slatke pavlake
150 g čokolade za kuvanje

papir za pečenje
plitki pleh u veličini rerne

Priprema
Rernu ugrejte na 220 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca, zatim
žumanca penasto umutite s polovinom šećera, solju i kašikom vode. Od
belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg. Kremu od žumanaca prvo
dodajte sneg od belanaca, a zatim polako, uz mešanje, dodajte skrobno
brašno i kakao. Testo ravnomerno rasporedite na pleh obložen papirom i
ispecite. Pecite ga osam minuta. Skinite ga sa pleha zajedno sa papirom
i naopako položite na drugi papir posut šećerom u prahu. Pažljivo
odlepite papir i ostavite da se ohladi.
U 1,25 dl vruće vode razmutite instant kafu. Dodajte pet kašika
vinjaka. Želatin omekšajte u hladnoj vodi. Žumanca penasto umutite sa
šećerom u prahu. Dodajte im maskarpone i kašiku kakaoa. U dobijeni krem
dodajte oceđeni želatin, preostali vinjak i vanilin šećer. Belance
izlupajte sa jednom kašikom šećera u prahu u čvrst sneg, a od slatke
pavlake napravite čvrst šlag. Obe smese dodajte u osnovni krem.
Testo prepolovite tako da svaka kora bude veličine pleha. Testo
poprskajte mešavinom kafe i vinjaka. Grubo narendajte čokoladu. Na
donje testo namažite trećinu krema. Lepo poravnajte i pospite s 50 g
rendane čokolade. Na vrh stavite još jedan list pa postupak još jednom
ponovite. Površinu premažite preostalom trećinom krema, zatim kolač
prekrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje pet sati u frižideru da
se krem stegne. Pre služenja kolač pospite sa preostale dve kašike
kakaoa i 50 g rendane čokolade. Testo vadite pomoću okruglog kalupa ili
prikladne čaše tankih ivica.

  KOCKE S VIŠNJAMA
Za 12 komada

Sastojci
140 g maslaca
140 g čokolade za kuvanje
140 g šećera u prahu
5 jaja
50 g glatkog brašna
20 g skrobnog brašna
50 g prezli
tegla kompota od višanja (bez košpica)
kašika skrobnog brašna
sok pola limuna
čokoladna glazura

pinjoli za ukras
papir za pečenje

Priprema
Rernu ugrejte na 200 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca. Čokoladu
i maslac omekšajte nad parom, zatim tu mešavinu penasto umutite s
trećinom šećera u prahu (40 do 50 g).
I dalje mešajte i postepeno dodajte jedno po jedno žumance. Od
belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg. Manju količinu snega
dodajte čokoladnoj smesi. Brašno pomešajte s prezlama i skrobnim
brašnom. Osnovnoj smesi dodajte brašno i preostali sneg. Testo
rasporedite na pleh obložen papirom i pecite ga 12 do 15 minuta. Pečeno
testo izvrnite na radnu površinu posutu brašnom. Odmah odlepite papir i
testo ohladite.
Ocedite višnje iz kompota, a pola litra soka sačuvajte. U nekoliko
kašika soka razmutite skrobno brašno. Preostali sok zakuvajte s
limunovim sokom. Nakon kraćeg kuvanja, ovu tečnost zgusnite razmućenim
skrobnim brašnom. Dodajte višnje, a kad se smesa zgusne, skinite s
vatre i ohladite. Biskvit isecite na dva jednaka dela pa jedan obložite
filom od višanja. Na vrh položite drugu polovinu testa i kolač ostavite
dva sata u frižider da se dobro ohladi. Tada ga nasecite na kocke
jednake veličine. Svaku prelijte otopljenom čokoladnom glazurom i po
želji ukrasite pinjolima.

KOLAČ S BADEMIMA
 
  Sastojci
 
  Kakao smesa
  9 belanaca
  230 g šećera
  5 žumanaca
  230 g rendanih lešnika
  50 g glatkog brašna
  30 g kakaoa
  25 g prezli
  kašika vanilin šećera
 
  Smesa od badema
  200 g maslaca
  150 g šećera u prahu
  2 jajeta
  180 g mlevenih badema
  100 g glatkog brašna
  sok i kora pola limuna
 
  250 g čokoladne glazure
  listići badema za ukrašavanje
  maslac i mleveni lešnici za 2 duguljasta pleha
 
 
  Priprema
  Za kakao smesu penasto umutiti žumance. Postepeno, uz stalno mešanje, dodajte šećer. Brašno pomešati sa lešnicima, kakaom, prezlama i vanilin šećerom. Zatim ovu smesu dodajte žumancima. Na kraju umutite čvrst sneg od belanaca pa ga polako dodajte smesi sa žumancima.
  Za smesu od badema penasto umutite maslac sa jajima. Šećer u prahu pomešajte sa bademima, a onda ga polako dodajte maslacu i jajima. Na kraju dodajte brašno i od svega napravite glatku smesu i u nju lagano sipajte sok i rendanu koru limuna.
  Rernu ugrejte na 190 stepeni. Dva duguljsta, četvrtasta pleha tanko namažite maslacem i pospite lešnicima. U prvi pleh najpre stavite četvrtinu smese od kakaoa pa je razvucite skroz do vrha pleha. Tada na krem uzdužno rasporedite polovinu smese od badema pa sve zalijte drugom četvrtinom kakao smese. Ovaj postupak ponovite i sa drugim plehom. Kolač pecite sat vremena, a zatim ga izvadite iz pleha i ohladite. Ohlađene kolače prelijte otopljenom i mlakom čokoladnom glazurom, a rubove ukrasite listićima badema.
 
 
  
  VESELI KOLAČI

  Za 20 komada
 
  Sastojci
 
  Testo
  4 jajeta
  3 kašike mlake vode
  120 g šećera
  kesica vanilin šećera
  80 g glatkog brašna
  40 g skrobnog brašna
 
  Preliv
  100 g šećera u prahu
  kašika kakaoa
  do 3 kašike vruće vode
 
  Fil
  2 žumanca
  50 g šećera
  25 g skrobnog brašna
  kesica vanilin šećera
  2,5 dl mleka
  1,5 dl slatke pavlake
 
  papir za pečenje
  papirne čašice za služenje
 
  Priprema
  Odvojite žumanca od belanaca, zatim žumance penasto umutite s vodom. Dodajte im šećer i vanilin šećer pa mutite dok ne nastane gusta, svetla smesa. I dalje mešajući, postepeno dodajte brašno prosejano sa skrobom. Od belanaca umutite čvrsti sneg. Polako ga dodajte u smesu. Pomoću kašike dobijenu masu rasporedite u pripremljene papirne čašice. Složite ih na pleh obložen papirom i ispecite (20 minuta) u rerni koju ste na vreme ugrejali na 220 stepeni.
  Ohlađene tortice poprečno presecite. Šećer u prahu pomešajte s kakaom i vodom pa tim prelivom premažite gornje polovine. U prikladnoj posudi dobro pomešajte sve sastojke za fil, osim slatke pavlake. Dok mešate, krem zagrevajte na tihoj vatri, a kada provri, kuvajte još nekoliko minuta. Dok se hladi, krem nekoliko puta promešajte. Od slatke pavlake umutite čvrsti šlag. Dodajte ga ohlađenom kremu pa pomoću kesice za brizganje sa zvezdastim nastavkom krem nanesite na donje polovine tortica. Poklopite ih tamnim poklopcima i veselo ukrasite.
 
 
  KUPOLE S MAKOM
  Za 8-10 komada
 
  Sastojci
  5 jaja
  200 g šećera u prahu
  kašika ruma
  kašika limunovog soka
  3 kašike glatkog brašna
  kašika praška za pecivo
  200 g mlevenog maka
 
  Fil od šljiva
  4 kašike pekmeza od šljiva
  4 kašike ruma
 
  Fil od slatke pavlake
  2,5 dl slatke pavlake
  3 kašike ruma
  kesica gustina
 
  Čokoladna glazura
  1,25 dl slatke pavlake
  130 g čokolade za kuvanje
 
  papir za pečenje
 
 
  Priprema:
  Rernu zagrejte na 200 stepeni. Odvojite žumanca i belanaca, zatim žumance penasto umutite s polovinom šećera u prahu, rumom i rendanom korom limuna. Od belanaca umutite čvrst sneg pa mu postepeno dodajte preostali šećer u prahu. U krem od žumanaca pažljivo dodajte sneg, a potom i mešavinu brašna, praška za pecivo i maka. Masu razmažite na plitki pleh obložen papirom. Testo pecite 12 minuta. Izvadite ga zajedno s papirom, okrenite na novi papir posut šećerom u prahu pa pažljivo odstranite papir na kojem se testo peklo. Ako ide teško, navlažite ga hladnom vodom.
  Pomoću okruglog rezača, četiri do pet centimetara, od testa izrežite okrugle oblike. Ostatke testa usitnite i nakapajte ih rumom. Slatkoj pavlaci dodajte gustin pa umutite čvrst šlag. Dodajte mu ostatke testa. Zakuvajte pekmez s rumom pa njime premažite trećinu kolača. Na njih slepite drugi sloj izrezanog testa. Na svaku torticu nanesite deblji sloj krema od slatke pavlake pa ga poklopite preostalim testom. Dok slažete kupole, od velike će vam pomoći biti okrugli, dovoljno visoki obod koji će omogućiti da složeni kolač lagano pritisnete a da krem nekontrolisano izađe izvan zadanog oblika tortice. Glazuru pripremite tako što ćete u zagrejanoj slatkoj pavlaci rastopiti izlomljenu čokoladu. Još toplu glazuru prelijte preko kolača i sačekajte da se stvrdne.