Broj 62
Početna > Trpeza > UKUSNE ŠTRUDLE

UKUSNE ŠTRUDLE

ŠKOTSKA ŠTRUDLA

Sastojci
6 jaja
250 g žutog šećera
250 g putera
50 g marcipana
350 g brašna
kašičica soli
kašičica praška za pecivo
600 g suvog grožđa
75 g kandirane kore pomorandže
4 kašike ruma
kašika marmelade od pomorandže
100 g oljuštenih badema
puter i mlevena plazma

Priprema
Duguljasti, četvrtasti pleh namažite maslacem i pospite mlevenom plazmom. Stavite ga na hladno mesto. Rernu ugrejte na 170 stepeni. Odvojte žumanca od belanaca, zatim mikserom penasto umutite žumanca sa maslacem, žutim šećerom i marcipanom. Od belanaca i malo soli umutite čvrst sneg. Brašno prosejte sa praškom za pecivo.
U smesu od žumanaca dodajte suvo grožđe, kandiranu koru pomorandže, rum i marmeladu. Dobro promešajte. Zatim pomešajte prosejano brašno i sneg od belanaca. Dobijenu smesu rasporedite u pripremljeni pleh, odozgo složite polovine oljuštenih badema pa kolač pecite 90 minuta.

DVOBOJNA ŠTRUDLA

Sastojci

Testo
500 g glatkog brašna
100 g šećera u prahu
90 g maslaca
kockica svežeg kvasca (40 g)
1,25 dl slatke pavlake
1,25 dl mleka
3 žumanca
5 g soli
kesica vanilin šećera
rendana kora pola limuna

Fil od oraha
150 g oraha
100 g mrvica od keksa ili piškota
50 g šećera
kašika meda
1,25 dl mleka
2 kašike ruma
malo cimeta

Fil od maka
150 g mlevenog maka
50 g mrvica od biskvita ili piškota
50 g šećera
kašika meda
1,25 dl mleka
rendana kora pola limuna
100 g marmelade od ribizla
šećer u prahu
puter i brašno

Priprema
U mlakom mleku razmutite kvasac. Dodajte malo brašna i kašičicu šećera pa ga ostavite na toplom da raste. U mlakoj slatkoj pavlaci otopite maslac i so. Brašno prosejte u činiju. Dodajte mu žumanca, šećer i rendanu koru limuna, a potom i narasli kvasac. Umesite glatko testo. Pokrijte ga i ostavite jedan sat. Za pripremu obe vrste fila prvo skuvajte mleko sa šećerom i medom. U tu mešavinu dodajte mrvice i mak, orahe. Potom filu od oraha još dodajte rum, a filu od maka koru limuna. Rernu ugrejte na 190 stepeni. Na radnoj površini posutoj brašnom testo istanjite oklagijom u dužini pleha. Premažite ga marmeladom, zatim sa svake strane namažite drugi fil. Savijte ih po dužoj strani, od krajeva prema sredini. Ovu dvostruku štrudlu položite u pripremljeni pleh, pokrijte je krpom i ostavite da još jednom naraste. Kolač pecite jedan sat. Napravite probu iglom, zatim kolač ostavite u ugašenoj, malo otvorenoj rerni još desetak minuta. Neka se malo ohladi u plehu, a potom ga izvadite i pospite šećerom u prahu. Secite ga tek pošto se sasvim ohladi.

MAKOVNJAČA

Sastojci

Testo
500 g glatkog brašna
150 g putera
100 g šećera u prahu
3 žumanca
kockica svežeg kvasca
malo soli
1,25 dl mleka

Fil od maka
200 g mlevenog maka
100 g maslaca
100 g šećera
jaje
kora jednog limuna
malo cimeta
80 g suvog grožđa
2 kašike meda
malo ruma
papir za pečenje
žumance za mazanje
šećer u prahu za posipanje

Priprema
U malo mlakog mleka otopiti sveži kvasac pa mu dodajte dve kašike brašna i malo šećera. Stavite ga na toplo da raste. Omekšani puter i šećer u prahu dobro izmešajte mikserom do penaste strukture, potom postepeno dodajte žumanca. Na kraju pomešajte brašno sa solju i kvasac. Testo oblikujte u dve kugle. Pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da testo udvostruči volumen.
Za fil od maka najpre na pari omekšajte maslac pa dodajte preostale sastojke. Na radnoj površini prosejte brašno i razvijte testo. Svaku premažite sa polovinom nadeva i savijte u čvrste savijače. Obe štrudle položite na pleh tako da spoj testa okrenete prema dole, a površinu na nekoliko mesta izbodite drvenim štapićem. Makovnjače premažite umućenim žumancetom i odložite na toplo mesto da narastu. Pecite ih oko 40 minuta u rerni na 180 stepeni. Kad poprime lepu boju, izvadite ih, ohladite i neposredno pre služenja narežite na kriške. Po želji ih pospite šećerom u prahu.
Savet:
Sa istim testom možete zamesiti i štrudlu sa orasima. Postupak je isti, samo pripremite fil od oraha za koji vam treba: 400 g rendanih oraha, 150 g šećera, 100 g suvog grožđa, 3 kašike ruma, 2 dl mleka, 2 kašike meda, rendana kora jednog limuna, malo cimeta, vanilin šećer. Mlevene orahe prelijte vrućim mlekom, a suvo grožđe namočite u rum. Dobro promešajte grožđe, orahe, šećer, med, vanilin šećer, cimet i rendanu koru limuna. Kako se makovnjača ili orahovača ne bi sušile, nakon što se sasvim ohlade zatvorite ih u prikladnu plastičnu posudu ili plastičnu kesu.

KOLAČ SA ORASIMA

Sastojci

Testo
500 g glatkog brašna
40 g svežeg kvasca
60 g maslaca
80 g šećera
2 jajeta
2 dl mleka
malo ruma
so
rendana kora limuna ili pomorandže
vanilin šećer

Fil od oraha
500 g mlevenih oraha
150 g šećera
1,5 dl mlakog mleka
2 jajeta
vanilin šećer
pola kašike cimeta
0,5 dl ruma

Priprema
Brašno sipati u posudu za mešanje. U malo mlakog mleka razmutiti svež kvasac. U drugoj posudi pomešajte jaja, šećer, rum, vanilin šećer i rendanu koricu limuna ili narandže. Preostalo mleko podgrejte, a maslac rastopite. Brašnu dodajte malo mleka, zatim jaja, a na kraju otopljeni kvasac i maslac. Umesite testo srednje gustine. Testo mora biti elastično i ne sme se lepiti po rubovima posude. Pazite da testo ne bude pretvrdo. Ako su jaja veća, treba će vam malo mleka i obrnuto. Testo ne smete previše tući varjačom.
Testo u vangli pokrijte prozirnom folijom i ostavite ga da raste na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Tada ga još jednom premesite pa oklagijom razvucite u pravougaonik čija duža stranica treba biti dva puta duža od promera kalupa. Debljina testa neka bude pet milimetara, a rubovi pravilni. Temperatura fila neka bude jednaka temperaturi testa. Fil premažite po celom testu, zatim ga čvrsto ukoso savijte. Ipak ga poslednji okret i polagano olabavite. Testo položite u pleh premazan mašću i posut brašnom. Testo bi trebalo da zauzme 2/3 pleha. Drvenim štapićem nekoliko puta probijte kolač do dna, zatim ga ostavite na toplom da nadođe. Pre pečenja površinu kolača premažite umućenim jajetom pomešanim sa kašikom vode, i po potrebi ga još koji put probijte, samo pazite da tečnost ne popuni probušene rupice. Pecite 50 minuta na temperaturi od 180-190 stepeni u rerni. Kolač ohladite, ali ga poslužite tek naredni dan i po želji pospite šećerom u prahu.


MRAMORNI KOLAČ

Sastojci
5 jaja
20 g šećera u prahu
10 g vanilin šećera
rendana kora pola limuna
250 g maslaca
150 g šećera
prstohvat soli
190 g brašna
40 g skrobnog brašna
10 g kakaa
2 kašike ulja
puter i brašno za pleh

Priprema
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca. Od belanaca izlupajte čvrsti sneg pa mu uz stalno mešanje dodajte 20 g šećera u prahu, 10 g vanilin šećera i rendanu koricu limuna.
U drugoj posudi penasto umutite maslac sa šećerom, žumancima i prstohvatom soli. Ovoj smesi pažljivo dodajte sneg od belanaca, zatim brašno prosejano sa skrobnim brašnom. Kakao pomešajte sa uljem. Izdvojte trećinu testa pa u njega dodajte kakao. Pleh za testo tanko premažite maslacem i pospite brašnom.
U pleh prvo stavite polovinu svetlog testa. Na njega rasporedite hrpice tamnog testa, zatim preko svega ponovo stavite svetlo testo. Kolač pecite u rerni oko 60 minuta.
Pečeno mramorno testo pažljivo izvrnite sa plehom na ravnu ploču. Ostavite ga da se sasvim ohladi pa tek onda skinite pleh. Pre služenja kolač pospite šećerom u prahu.
Savet:
Mramorni kolač možete ispeći i u četvrtastom plehu, samo skratite vreme pečenja.

SAVIJAČA OD ORAHA

Sastojci

Prhko testo
360 g brašna
100 g margarina ili maslaca
1,5 dl ulja
2 kašike šećera u prahu
malo soli

Fil
50 g marmelade od ribizli
100 g seckanih oraha
2 kašike šećera
pola kašike cimeta

jaje za mazanje
štapići badema za ukras
papir za pečenje

Priprema
Na radnu površinu prosejte brašno. U sredini napravite jamicu pa u nju sipajte 6 do 10 kašika vode. Uokolo stavite omekšali margarin u kockama, zatim od svih sastojaka umešajte glatko testo. Možete ga mešati i pomoću miksera, ali pazite da testo ostane hladno. Testo umotajte prozirnom folijom i stavite pola sata u frižider. Pleh obložiti masnim papirom, a rernu ugrejte na 180 stepeni.
Na radnoj ploči posutoj brašnom testo razvucite u pravougaonik dimenzija 40 puta 30 cm. Na 3/4 testa namažite marmeladu. Pospite mešavinom oraha, šećera i cimeta, a preostalu četvrtinu testa samo premažite umućenim žumancetom. Testo počnite čvrsto da savijate od nafilovane strane. Položite ga na pleh, premažite jajetom i pospite štapićima badema. Savijaču pecite 40 minuta, zatim je malo ohladite i tek onda izvadite iz pleha. Savijaču secite kad se sasvim ohladi.