Broj 60
Početna > Trpeza > POSLASTICE

POSLASTICE

POSLASTICE

Čokoladne kocke
Sastojci

Testo

3 jajeta
3 kašike šećera
30 g rendane čokolade za kuvanje (ili 2 kašike kakaoa)
2 kašike glatkog brašna

Fil
5 dl slatke pavlake
150 g rendane čokolade (ili 5 ravnih kašika kakaoa)
kesica vanilin šećera
kesica gustina
čokoladna glazura
papir za pečenje

Priprema

Rernu ugrejte na 170 stepeni. Odvojite belanca od žumanaca, zatim žumanca penasto umutite sa šećerom. Smesu mešajte dok ne postane vrlo penasta i bledožuta. Od belanaca umutite čvrst sneg. Osnovnoj smesi od žumanaca najpre dodajte rendanu čokoladu i brašno, potom dodajte sneg od belanaca. Smesu rasporedite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Testo pecite 15 do 20 minuta, zatim ga izvadite zajedno s papirom i ohladite.
Umutite slatku pavlaku: pripazite da pre toga barem nekoliko sati odstoji u frižideru i da je dobro ohlađena. Prvo mutite lagano, potom sve snažnije. Pripazite da se ne zgruša. U umućenu slatku pavlaku dodajte vanilin šećer, gustin i rendanu čokoladu ili kakao, već prema želji. Ohlađeno testo presecite na dve polovine, zatim jednu stavite u tepsiju. Na nju namažite fil, prekrijte je drugom polovinom testa i prelijte čokoladnom glazurom. Kocke pripremite dan ranije, jer će tada testo biti mekše i ukusnije.

Kocke boem
Sastojci

Testo
10 belanaca
280 g šećera
280 g mlevenih, prženih lešnika
2 kašike kakaoa
kašika brašna
pola praška za pecivo

Krem
litar mleka
10 žumanaca
200 g šećera
puding od vanile
6 kašika brašna
200 g margarina
50 g maslaca
80 g čokolade za kuvanje
papir za pečenje
2 plitke tepsije
prženi lešnici ili čokolada za posipanje

Priprema
Rernu ugrejte na 190 stepeni. Pleh obložite papirom. Od belanaca umutite tvrd sneg. Postepeno mu dodajte šećer pa mešajte dok se šećer sasvim ne rastopi. Prosejte brašno s praškom za pecivo i kakaoom. U sneg umešajte mlevene lešnike, zatim i prosejano brašno. Trećinu dobijene smese namažite na polovinu površine jedne tepsije za pečenje, a preostale 2/3 ravnomerno rasporedite na drugu tepsiju. Kore pecite 20 minuta, potom ih ohladite.
Umutite žumanca sa šećerom. Dodajte im prašak za puding, brašno i malo hladnog mleka da dobijete gustu tečnu masu. Preostalo mleko zakuvajte, zatim u njega dodajte mešavinu od žumanaca. Krem ohladite uz povremeno mešanje. U međuvremenu mikserom penasto umutite maslac i margarin. Dodajte ih ohlađenom kremu. Izdvojte trećinu krema pa u njega umešajte otopljenu čokoladu. Složite kolač. Na prvu koru namažite polovinu svetlog krema, na drugu koru namažite tamni krem, potom na poslednju koru namažite preostali svetli krem. Kolač pospite rendanim lešnicima ili čokoladom. Pre služenja neka odstoji u frižideru.

Ledene kocke
Sastojci

Testo
3 jajeta
5 do 6 kašika vruće vode
150 g šećera
vanilin šećer
100 g brašna
50 g skrobnog brašna
puna kašičica praška za pecivo
3 kašike kakaoa

Krem
2 kesice pudinga od vanile
5 dl mleka
250 g maslaca ili margarina
6 kašika šećera u prahu
Glazura
150 g čokolade
100 g slatke pavlake
šećerni sirup ili crna kafa za vlaženje testa
mast i brašno za tepsiju

Priprema
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Penasto umutite tri jajeta sa pet do šest kašika vruće vode. Postepeno, uz stalno mešanje, dodajte šećer pomešan sa vanilin šećerom. Sve dobro promešajte mikserom tako da nastane penasta masa. Brašno prosejte sa skrobnim brašnom, praškom za pecivo i kakaom. Zatim u smesu od jaja dodajte polovinu te mešavine, a potom i ostatak. Testo izlijte u namašćenu i brašnom posutu tepsiju pa ga pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni. Testo ohladite pa ga po želji pospite šećernim sirupom ili ohlađenom kafom.
U pet deci mleka zakuvajte puding. Ohladite ga na sobnu temperaturu uz češće mešanje. Odvojeno umutite maslac sa šećerom u prahu, zatim obe smese povežite u glatki krem. Namažite ga u debelom sloju na pripremljeno testo. Na umerenoj vatri zagrejte slatku pavlaku i usitnjenu čokoladu. Dobijenu glazuru prelijte preko krema i kolač ostavite u frižider. Isecite ga na kocke i poslužite.

Tiramisu

Sastojci
24 piškote
2 dl jake gorke kafe
2 kašike ruma
100 g šećera
250 g sira maskarpone
decilitar mleka
3 dl slatke pavlake izlupane u šlag
oko 100 g pudinga od vanile
kakao za posipanje

Priprema
Gorkoj, vrućoj kafi dodajte rum. Odvojeno mikserom umutite šećer, maskarpone i mleko, potom dodajte puding. U glatki krem dodajte šlag. Izdvojite 12 piškota pa ih umočite u kafu i složite ih jednu do druge u tepsiju. Na piškote namažite polovinu krema, zatim na nju poređajte drugi red natopljenih piškota i sve ukrasite preostalim kremom. Tiramisu ohladite u frižideru, zatim ga pre služenja pospite kakaom u prahu.

Mađarska pita
Sastojci

Kore
450 g oštrog brašna
kašičica praška za pecivo
150 g šećera
150 g maslaca ili margarina
jaje
5 kašika kisele pavlake

Krem

7,5 dl mleka
150 g šećera
150 g maslaca ili margarina
5 kašika oštrog brašna
50 g šećera u prahu
60 g kakaoa
kašika ruma po želji

Čokoladna glazura
150 g čokolade za kuvanje
100 g slatke pavlake

Priprema
Na dasci pomešajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo. Na sredini napravite udubljenje pa dodajte kiselu pavlaku, maslac i jaje. Umesite glatko testo. Ostavite ga da stoji 30 minuta, zatim ga razdelite na četeiri-pet delova. Rernu ugrejte na 180 stepeni. Na dasci posutoj brašnom, svaki komad testa istanjite oklagijom. Kore pecite odvojeno, jednu za drugom, na naopako okrenutoj plitkoj tepsiji pet do osam minuta. Odmah nakon pečenja pažljivo ih gurnite sa tepsije na kuhinjski stolnjak i ohladite.
Za krem pomešajte brašno s nekoliko kašika mleka, koje oduzmete od ukupne količine. U suvu posudu stavite 150 g šećera. Pržite ga do svetlosmeđe boje, zatim dodajte mleko i kuvajte dok se karamelizovani šećer sasvim ne otopi. Dodajte razmućeno brašno i stalno mešajte dok se krem ne zgusne. Ohladite. U međuvremenu pomešajte maslac s 50 g šećera u prahu i kakaom. Pošto obe smese odstoje i poprime jednaku temperaturu, u zgusnuto mleko dodajte izrađeni maslac. Ovim kremom obilno namažite ohlađene kore, malo ih pritisnite i opteretite. Kolač mora da odstoji preko noći da se svi sastojci povežu, zatim ga sutradan prelijte glazurom. Glazuru pripremate tako što čokoladu otopite u zagrejanoj slatkoj pavlaci.

Krempite

Sastojci
2 kore lisnatog testa

Krem
litar mleka
8 jaja
60 g oštrog brašna
200 g šećera

Priprema
Skuvajte mleko. Žumanca pomešajte s brašnom, eventualno dodajte nekoliko kašika mleka. Odvojeno umutite sneg od belanaca. Dodajte mu šećer i promešajte. U vruće mleko dodajte smesu sa žumancima, pa krem kuvajte nad parom pet minuta. Posle 10 minuta u belanca dodajte mleko i žumance. Sve lagano promešajte dok se krem ne zgusne. Sipajte ga na pripremljenu koru od lisnatog testa položenu u duboki pleh i poklopite već isečenim kockama lisnatog testa. Krempite obilno pospite šećerom i poslužite dok su još mlake.

Izdašne krempite

Sastojci
2 kore lisnatog testa

Krem
1itar mleka
4 jajeta
110 g šećera u prahu
4 kesice vanilin šećera
malo soli
100 g oštrog brašna
2 ravne kašike skrobnog brašna
pola maslaca ili margarina

Priprema
Skuvajte mleko sa margarinom ili maslacem. U drugoj posudi mikserom umutite sve sastojke odjednom, bez razdvajanja belanaca. Smesu izmešajte dok ne postane penasta. Zatim je dodajte u kuvano mleko koje ste sklonili sa vatre. Krem mešajte pomoću žice za šne pa posudu ponovno vratite na umerenu vatru ili paru, mešajte (polako, ne prejako) dok se krem ne zgusne. Uskoro ćete primetiti kako krem postaje penast, a to je pravi trenutak da ga sklonite i prelijete preko pripremljenih kora. Pripazite da krem ne mešate nakon što postane penast jer će pasti. Na poravnati krem složite kocke lisnatog testa. Kolač ohladite i pospite šećerom u prahu. Po želji krempite možete ukrasiti umućenom slatkom pavlakom. U tom slučaju namažite je na ohlađenu kremu pa tek potom sve poklopite drugom korom.

Lažne krempite

Sastojci
2 kore lisnatog testa

Krem
5 dl slatke pavlake
5 dl mleka
2 kesice šlaga
2 kesice instant pudinga od vanile (bez kuvanja)

Priprema
Ovako pripremljene krempite vrlo su jednostavne, bez kuvanja.
Mikserom mešajte slatku pavlaku sa mlekom oko dva minuta. Postepeno dosipajte šlag iz obe kesice, zatim i prašak za puding. Ni šlag ni puding nemojte prethodno umutiti, već ih koristite isključivo kao prašak iz kesica. Krem će se zgušnjavati postepeno, čak mu možete, ako je previše gust, naknadno doliti malo mleka. Krem rasporedite na koru lisnatog testa, a odozgo poređajte kocke narezane kore i sve pospite šećerom. Poslužite odmah.


Krempite sa pavlakom

Sastojci
2 kore lisnatog testa

Krem
litar mleka
6 jaja
kesica vanilin šećera
150 g šećera
100 g oštrog brašna
2,5 dl umućene slatke pavlake

Priprema
Odvojite žumanca od belanaca, zatim žumanca umutite s polovinom šećera i vanilin šećerom u penastu smesu. Odvojeno umutite čvrsti sneg od belanaca i preostalog šećera. Žumancima dodajte brašno i nekoliko kašika hladnog mleka pa smesu dodajte u vruće mleko. Čim se krema zgusne, skinite je i malo ohladite. Prvo žicom promešajte sneg od belanaca, a potom i umućenu slatku pavlaku. Kremu rasporedite na koru lisnatog testa, a odozgo poređajte kocke narezane kore. Kad se krempite ohlade, pospite ih šećerom u prahu.

Superkrempite

Sastojci
list lisnatog testa

Krem
litar mleka
6 jaja
250 g šećera
100 g glatkog brašna
50 g skrobnog brašna
vanilin šećer
rendana kora jednog limuna
čokoladna glazura

Priprema
Odvojte žumanca od belanaca. Od belanaca i polovine šećera umutite čvrst sneg. U dva deci hladnog mleka dodajte žumanca, skrobno brašno, brašno, vanilin šećer i rendanu koru limuna. Preostalo mleko zakuvajte sa drugom polovinom šećera, zatim u njega pomoću žice za šne umešajte glatku masu od žumanaca. Kada se krem dobro zagreje i zgusne, sklonite ga sa vatre. U vruć krem dodajte čvrsto umućen sneg. Krem sipajte na pripremljeni list lis natog testa. Poravnajte, ohladite i prelijte mlakom čokoladnom glazurom.