Broj 6
Početna > Trpeza > RECEPTI IZ ITALIJANSKE KUHINJE

RECEPTI IZ ITALIJANSKE KUHINJE

Specijaliteti Valtera Pjerđovanija predsednika italijanske kuvarske federacije za Srbiju i Crnu Goru

KOLAČ OD SIRA

200gr i izlomljenog integralnog krekera
3 kasicice šećera
3 kačicice butera ili margarina, omekšalog ili istopljenog
500gr krem sira
200gr šećera
3 kašičice brašna
1 kašičica vanilinog šecera
3 jaja
1 kisela pavlaka

Pomešati krekere, 3 kašičice šećera i buter, usuti u tepsiju i peći 10 min. na 180 C.
Izmešati krem sir, 200 gr šećera , brašno i vanillin šećer sa mikserom na srednjoj brzini. Dodavati jaja jedno po jedno polagano mutiti mikserom dok se ne stvori kremasta masa. Krem presuti preko krekera u tepsiji.
Peći otprilike 1 sat i 5 minuta. Kada je ispečeno odvoijiti nožem ili spatulom krajeve od tepsije i ohladiti kolač pre nego se izvadi. Ostaviti u frižideru 4 sata ili preko noći. Preliti sa filom od višanja i ukrasiti ga po želji. Ovo su mere date za 12 porcija.

SORBE OD LIMUNA

SASTOJCI:
kora od jednog limuna
200ml vode
100gr šećera
100ml limunovog soka
100ml kisele vode
6 kriški limuna za ukras

PRIPREMA:
U šerpi izmešati limunovu koru sa 200ml vode i šećerom. Kada proključa smanjite ringlu na srednju temperature i ostavite da se krčka oko 5 min. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
Pomešati u posudi sirup od limuna sa korom, sokom od limuna i kiselom vodom. Staviti u zamrzivač otprilike 1 ½ sat. Izvaditi iz zamrzivača i brzo snažno promešati pa opet vratiti u zamrzivač i opet brzo mešati masu vraćajući je u zamrzivač ponavljajući proces 4 puta na sat vremena. Ako mesate više puta veća količina vazduha će ući u krem i on će na kraju izgledati vazdušastiji.

PILEĆA CEZAR SALATA

SASTOJCI ZA 4-6 osoba

Ukoliko ne želite da koristite sveže žumance pri spremanjui salate možete ga zameniti malom kašičicom majoneza.

ZA PREPEČENI HLEB- tost:
2 kašičice neslanog omekšalog butera
2 kašičice maslinovog ulja
1kg prepečenog hleba ili tosta izlomljenog na komade
1 kašičica soli
¼ kašičica crvenog bibera
½ kašičica crnog bibera

ZA SALATU:
2 čena belog luka
400gr grilovanih pilećih grudi
4 fileta od tune
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
1kašičica sveže cedjenog limuna
1 kašičica Vočester sosa
½ kašičice senfa
1 veliko žumance
60ml maslinovog ulja
2 velike zelene salate
200 gr svežeg parmezana

Priprema prepecenog hleba: zagrejati rernu na 200 C. Pomešati buter i maslinovo ulje u velikoj činiji. Dodati komadiće hleba i prevrtati dok ne porumene. Dodati so i biber i prevrtati dok ne porumeni sa svih strana podjednako i peći otprilike 10 min. Onda skloniti sa strane.
Priprema salete: staviti beli luk, tunjevinu i so u veliku drvenu činiju za salate. Koristeći dve viljuške pretvoriti luk i tunjevinu u jednoličnu masu.
Koristeći jednu viljušku mešati biber, limunov sok, sos i senf i dodati žumance.
Dodati maslinovo ulje mešajući viljuškom
iseckati salatu na komadiće. Dodati prepečeni hleb i parmezan i dobro promešati. Ako želite dodajte još sira na vrhu. Služiti odmah uz dodatak grilovane piletine.

PAČIJE GRUDI

100ml maslinovog ulja
50ml crvenog vina ili sirćeta
2 čena belog luka iseckanog na sitne komadiće i još 4 čena belog luka neočišćenog
2 grančice majčine dušice
1 grančica ruzmarina sa otklonjenim iglicama plus 3 cele grančice
krupna so i biber
1 pačije grudi prepolovljene na dva dela, opranih i osušenih.

U posudi srednje veličine izmešati ulje, sirće, iseckani beli luk, 1 struk majčine dušice i 1 struk ruzmarina, so i biber. Dodati patku, prekrivenu najlonom i marinadu povremeno okretati i ostaviti u frižideru preko noći.
Sklonoti meso iz marinade i prosusiti papirnim ubrusom, marinadu ukloniti i staviti meso sa strane. Staviti u tiganj pačije grudi sa kožicom okrenutom ka donjoj strani tiganja i peći otprilike 8 minuta dok meso ne porumeni i ne postane hrskavo. Nakupljenu masnoću prespite u vatrostalnu posudu i ostavite sa strane. Povećajte tempraturu na srednji nivo, prevrnite meso i kuvajte jos 5 minuta. Prebacite meso u posudu za sečenje ostavite da odstoji 10 min pre služenja.
Neposredno pred serviranje isecite pačije meso na tanke komade. Posudu sa mesom ukrasiti sa grančicama ruzmarina. Služiti sa krompirom.

RIŽOTO SA LIGNJAMA

Sastojci za rižoto:
320 gr pirinča
40 gr mladog luka
4 gr belog luka
30 gr maslinovog ulja
300 gr lignji
150 ml belog vina
1l riblje čorbe
10gr sveže nane
300 gr tikvica
250 gr belog luka
40 gr brašna

Kako napraviti
5gr. sipine crne tecnosti
60gr. maslinovog ulja

PRIPREMA:
Rižoto: propržiti crni i beli luk dok ne porumene, dodati lignje iseckane na kolutiće, a zatim dodati pirinadž i sve zajedno malo je propržiti. Potom sve preliti belim vinom, pustiti da ispari i nastaviti sa kuvanjem povremeno dodavajući ključalu čorbu. Pred kraj kuvanja skloniti sa vatre i preliti sa malo maslinovog ulja i iseckanog peršuna. Sa strane posoliti tikvice isečene na kolutiće i potom ih propržiti u tiganju.

Luk: iseckati crni luk na kolutove, posuti ga brašnom, zatim ukloniti višak brašna i pržiti na vrelom ulju.