Broj 59

SUPERHRANA

BROKOLI

Zimski meseci možda nude manji izbor povrća, ali to ne znači da je ono što možemo da kupimo na pijacama manje hranljivo ili zdravo. Najbolji primer je brokoli, koji je odličan izvor vitamina i minerala, a ima i snažna antikancerogena svojstva

Istorija brokolija
Brokoli vodi poreklo iz Male Azije. U Evropi je jedino bio poznat na području Italije. Katarina Mediči ga je u 16. veku isporučila za Francusku, odakle je pod nazivom italijanska špargla dospeo i u Englesku. Američki predsednik Tomas Džeferson je u 18. veku uveo brokoli u poljoprivredu Amerike, na početku samo kao probnu biljku.

Borac protiv kancera
Najnovija istraživanja upućuju na to da je brokoli posebno dobar u borbi protiv mnogih bolesti i često ga nazivaju superhranom. U njemu se nalaze određeni sastojci koji su delotvorniji od antibiotika, a deluje i na bakteriju koja prouzrokuje čir. Takođe je dokazano da brokoli pruža veliku zaštitu protiv raka. Sadrži aktivne supstance koje podstiču prirodne odbrambene mehanizme u borbi protiv raka, pre svega raka želuca i debelog creva. Redovno uzimanje brokolija, u naučnim krugovima, smatra se posebno korisnim i za prevenciju raka dojke, a koji se povezuje s viškom ženskih hormona estrogena. Stručnjaci ističu da žene koje unose velike količine folne kiseline smanjuju rizik da obole od raka materice i pluća. Naučnici su sok dobijen od brokolija dodavali ćelijama raka, nakon čega je 95 odsto obolelih ćelija odumrlo.

Izvor vitamina

Brokoli je i sjajan izvor vitamina, posebno vitamina C, beta-karotena i antioksidanata koji neutrališu slobodne radikale i štite od preranog starenja. Takođe, vitamini zastupljeni u nezanemarljivim količinama su: B1, B2, B6, E. Osim toga, brokoli olakšava probavu i sprečava zatvor, dijabetes, bolesti srca i smanjuje holesterol u krvi. Posebno je bogat mineralima kao što su kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, cink i natrijum. Posebno se preporučuje trudnicama jer sadrži veće količine folne kiseline.

Kako izabrati pravi
Kad kupujete brokoli, birajte cvetove koji su kompaktni i neoštećeni. Trebalo bi da budu iste boje, bilo da su tamnozeleni, ljubičasti ili ljubičasto-zeleni, što zavisi od same vrste brokolija. Izbegavajte požutele cvetove jer je to znak da su prezreli i stari

Brokoli je najbolje kuvati isti dan kada je kupljen, a u frižideru ga čuvajte najviše tri do četiri dana. Pre stavljanja u frižider nemojte ga prati jer će voda koja ostane na cvetovima ubrzati proces truljenja

Kako ga pripremati

Da biste sačuvali većinu hranljivih sastojaka, najbolje je kuvati ga na pari. Prethodno ga iskidajte na manje cvetove, a budući da su stabljike tvrđe, potrebno ga je duže kuvati, zato ga isecite na sitnije komade ili ga stavite ranije da se kuva. Tako pripremljeni brokoli začinite maslinovim uljem i limunovim sokom, zatim posolite po želji. U vodi ili na pari kuvane cvetove brokolija možete ubaciti u skuvanu testeninu, dodati joj maslinovo ulje i dobićete lagan i zdrav obrok. Kuvani brokoli možete i pasirati i tako dobiti ukusnu krem supu koju po želji možete ukrasiti preprženim kockicama hleba, komadićima pancete ili pršute. Jednako je ukusan i dinstani brokoli. Potrebno ga je dinstati na ulju minut do dva, nakon čega je treba dodati malo vode i u pokrivenoj posudi dinstati još pet-šest minuta ili dok ne omekša. Brokoli je odličan prilog uz mesna i riblja jela