Broj 56
Početna > Trpeza > SUPE GREJU I GODE

SUPE GREJU I GODE

U hladnim danima idealno je pojesti tanjir tople supe ili čorbe jer one mogu da vas zasite i okrepe

 
  SUPA S RAVIOLIMA

 
  Sastojci
  (za 6 osoba)
  litar bistre riblje supe
  Za raviole
  200 g brašna
  2 jajeta
  kašičica naseckanog peršuna i bosiljka
  Za nadev
  200 g filea od morske ribe (bez kože i kostiju)
  100 g mekanog dela starog hleba
  mleko
  čen belog luka
  2 šargarepe
  so
   Priprema
  Zamesite testo od brašna, jaja, malo soli i začinskog bilja. Pokrijte kuhinjskom krpom; neka tako odleži. Hleb potopite u mleko. Kad omekša, iscedite pa stavite u mikser i dodajte isečenu ribu, beli luk, so i biber. Mešajte polako da dobijete gustu smesu. Vrlo tanko razvijte testo i podelite smesu u male hrpice. Poklopite drugom polovinom testa pa isecite na kvadrate stranica tri centimetra. Čvrsto stegnite ivice. Neka se malo prosuši. Oljuštite šargarepe, isecite na sitne kocke i kuvajte dva minuta u ribljoj supi. Zatim dodajte raviole pa kuvajte četiri-pet minuta. Poslužite odmah.
 
 
  SUPA S TIKVICAMA
 
  Sastojci
  (za 5-6 osoba)
  čen belog luka
  grančica celera
  100 g pršute
  600 g tikvica
  feferon
  sveže narendan muškatni oraščić
  1,2 l supe
  šargarepa
  30 g putera
  150 g tarane
  listić peršuna
  so
  biber
   Priprema
  Operite tikvice, isecite ih na štapiće i manje komade. Luk iseckajte pa ispržite sa sitno iseckanim feferonom i šargarepom. Dodajte beli luk, tikvice i naseckani celer. Još malo propržite pa dodajte pršutu narezanu na kockice; mešajte dva-tri minuta. Zalijte supom i kuvajte osam minuta. Skuvajte testeninu. Gotovu supu začinite, narendajte muškatni oraščić i ukrasite listovima začinskog bilja.
 
 
  ITALIJANSKA SUPA

 
  Sastojci
  (za 4 osobe)
  litar kokošije supe
  25 g putera
  100 g belog hleba (mekani deo)
  3 jajeta
  120 g rendanog parmezana
  sveže narendan muškatni oraščić
  so
  biber
 
  Priprema
  Beli hleb namrvite najsitnije što možete pa izmešajte sa otopljenim puterom, jajima, parmezanom i začinima. Dobro izmešajte da dobijete gustu smesu pa je pritisnite napravom sa rupicama da dobijete kratku, debelu testeninu. Isti posao možete obaviti šupljikavom lopaticom za vađenje skuvanog povrća ili napravom za pire. Testeninu sipajte u prokuvalu supu i kuvajte 10 minuta, ali nadgledajte kuvanje da se ne raspadne. Poslužite odmah.
 
 
  SUPA S LEĆOM
 
  Sastojci  
  (za 4 osobe)
  200 g leće
  velika glavica crnog luka
  ulje
  pola povrća za supu
  krompir
  2 čena belog luka
  kašičica paradajz pirea
  maslinovo ulje
  75 g kratkih makarona
  so
 
  Priprema
  Pola sata pre kuvanja isperite leću i potopite da malo omekša. Naseckani luk ispržite na niskoj temperaturi. Promešajte luk i sitno narezano, očišćeno povrće za supu. Propržite i dodajte leću i oljušten krompir isečen na kockice. Zalijte vodom i sačekajte da sve omekša. U međuvremenu posebno skuvajte makarone u slanoj vodi i dodajte u supu kad i pire od paradajza; prokuvajte. Dodajte ulje i doterajte ukus po želji.
 
   
  SUPA SA REZANCIMA, JETROM I GRAŠKOM

 
  Sastojci
  (za 4 osobe)
  300 g svežih ili kupovnih rezanaca
  2 l kokošije supe
  150 g očišćenog graška (svežeg, konzerviranog ili zamrznutog)
  150 g pileće jetre (bez srca)
  so
  biber
 
  Priprema
  Odvojite deo supe i kad prokuva dodajte jetru. Neka se kuva pet minuta. Kada se ohladi, isecite na kockice. Ako želite bistru supu, rezance skuvajte posebno u slanoj vodi pa dodajte u supu. Sveži ili zamrznuti grašak skuvajte u slanoj vodi i ocedite, a konzervirani grašak samo ocedite. Dodajte grašak u supu i zajedno prokuvajte. Na kraju pomešajte kockice jetre zajedno sa supom u kojoj se kuvala.
 
 
 
  KNEDLE SA SIROM
 
  Sastojci
  (za 4 osobe)
  500 g vrganja
  glavica luka
  50 g mesnate dimljene slanine
  60 g putera
  sveže samleveni muškatni oraščić
  4 dl koncentrata supe od pečuraka
  struk vlašca
  150 g griza
  2 jajeta
  50 g rendanog parmezana
  ulje
  so
  biber
 
  Priprema
  Očistite, obrišite i isecite pečurke. Luk oljuštite i naseckajte sa slaninom. Ispržite. Dodajte pečurke i pržite dok ne ispari sva voda, a pečurke dobiju boju. Pripremite koncentrat supe prema uputstvu na omotu. Dodajte ispržene pečurke i kuvajte otprilike pet minuta. Posebno pristavite 2,5 dl vode sa 60 g putera, dodajte so i muškatni oraščić. Kad prokuva dodajte griz. Kuvajte i mešajte dovoljno dugo da se testo pretvori u kuglu koja se odvaja od ivice lonca. Sklonite sa šporeta, dodajte jedno jaje i mešajte dok se sasvim ne stopi. Tako uradite i s drugim. Promešajte sir i polovinu naseckanog vlašca. Uz pomoć dve kašike oblikujte 15-16 knedli koje stavite u provrilu slanu vodu. Kad opet provri, smanjite temperaturu i kuvajte pet minuta. U supu dodajte pavlaku i prokuvajte pa u nju stavite knedle. Probajte pa po potrebi dodajte so i pospite vlašcem.
 
 
 
  MANISTRA SA OSTRVA
 
  Sastojci
  (za 4 osobe)
  100 g mladog graška
  glavica crnog luka
  200 g povrća za supu
  200 g blitve
  100 g boranije
  2 male tikvice
  80 g pršute
  struk peršunovog lišća
  nekoliko listića bosiljka
  malo ruzmarina
  2 čena belog luka
  4 kašike maslinovog ulja
  rendani sir
  so
  biber
 
  Priprema
  Naseckani luk ispržite na pola količine ulja. Zalijte sa dva litra vode, dodajte mladi grašak i povrće isečeno na kockice. Kuvajte da omekša (dva sata). Oljuštite beli luk i naseckajte sa začinskim biljem, pa promešajte supu i dodajte još soli, biber i testeninu. Kada testenina omekša, sklonite sa šporeta i dodajte maslinovo ulje i sir.
 
 
 
  TARANA
 
  Sastojci
  140 g brašna
  jaje
  so
 
  Priprema
  Zamesite vrlo čvrsto tvrdo testo (ne dodavati vodu). Pospite brašnom trenicu sa sitnim rupicama i rendajte testo da dobijete sitne mrvice. Raširite ih na pobrašnjenoj površini i prosušite. Zakuvajte pravo u supu (ako nije bistra) ili posebno skuvajte i dodajte u supu na tanjiru.