Broj 5
Početna > Trpeza > UKUSNA SRPSKA JELA

UKUSNA SRPSKA JELA

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

Riblja čorba
 
  Sastojci :
  1,5 kg šarana
  2 glavice crnog luka
  1 sveža paprika babura
  slatka i ljuta aleva paprika
  paradajz
  riblji začin
  sirće
  so
 
  Način pripreme:
  Šarana očistiti, oprati, iseći na komade, staviti u kotlić i naliti sa dva litra vode, dodati pola kašike sirćeta i kotlić staviti na vatru. Kad čorba proključa, dodati sitno iseckan crni luk, kašiku slatke i ljute paprike, svežu papriku, paradajz i posoliti. Čorbu kuvati na jakoj vatri dok riba i povrće ne omekšaju, a pred kraj kuvanja dodati začine i kuvati još oko 20 minuta. Riblju čorbu služiti toplu.
 
 
  Alaska čorba
 
  Sastojci:
  500 g ribe
  300 g crnog luka
  2 šargarepe
  300 g paradajza
  2 dl ulja
  začin, aleva paprika
  ljuta paprika
  biber i so
 
  Način pripreme:
  Povrće očistiti i samleti, ribu iseći na komade, preliti limunovim sokom i ostaviti da malo odstoji. Crni luk i šargarepu propržiti na ulju 5-6 minuta, da porumeni, naliti dva litra vode i kuvati dok ne omekša, zatim staviti paradajz, dodati ribu, obe vrste paprike, dodati biber, so i začiniti po ukusu, staviti malo žalfije i sve kuvati još oko 20 minuta.
 
  Srpska savijača
 
  Sastojci:
  500 g brašna
  300 g sira
  300 g kajmaka
  30 g kvasca
  5 jaja
  200 g masti i so
 
  Način pripreme:
  Brašno prosejati u sudu za mešanje, dodati so, istopljen kvasac u malo tople vode i zamesiti testo, pa ga prekriti platnenom salvetom i ostaviti da stoji i da nadođe. U drugoj posudi izgnječiti sir i kajmak i dodati ulupana jaja. Kad testo nadođe, napraviti manje loptice, namazati ih sa malo masti i ostaviti da odstoje još pet minuta. Loptice testa razviti oklagijom u obliku kore i svaku filovati masom od sira i kajmaka. Svaku uviti u rolnu. Savijaču složiti tako što treba početi od zida pleha ka sredini, i to ukrug, preliti s malo masti i peći u pećnici oko 45 minuta.
  Napomena: Savijača je najbolja kad pliva u dosta masti.
 
  Burek od mesa bez kora
  Sastojci:
  300 g mlevenog mesa
  2-3 glavice crnog luka
  4 jajeta
  šoljica mleka
  jedan jogurt
  12 kašika brašna
  prašak za pecivo
  ulje, so i biber
 
  Način pripreme:
  Mleveno meso, sitno iseckan crni luk, jaja, jogurt, mleko i prašak za pecivo dobro izmešati, pripremljenoj smesi dodati 12 kašika brašna i sve dobro izmešati. Smesu staviti u dobro podmazan pleh i peći u zagrejanoj pećnici. Kad je pečeno, iseći na kocke željene veličine i služiti toplo.
 
  Kuvani kupus
  (varalica)
 
  Sastojci:
  20 listova kiselog kupusa
  300 g slanine
  300 g suvog mesa od buta
  2 glavice belog luka
  3 kašike masti
  2 kašike brašna
  4 lovorova lista
  so i biber
 
  Način pripreme:
  Listove kupusa odvojiti od glavice, dobro oprati da se slanost smanji, drške odseći, zatim ih staviti u hladnu vodu. Slaninu i meso iseći po dužini na tanke šnite. U svaki list kupusa staviti po jednu šnitu mesa i slanine, preko toga još jedan list i lagano uvijati kao kupusnicu (sarmu), dok se potroši sav materijal, pa slagati u posudu u kojoj će se kuvati. Zatim naliti litar vode i kuvati na tihoj vatri nekoliko sati. Na masti propržiti brašno, dodati sitno iseckan beli luk i začiniti zaprškom. Staviti u pećnicu i zapeći. Služiti kao glavno jelo.
 
  Punjena paprika sa pasuljem
  Sastojci:
  200 g pasulja
  300 g suve slanine
  500 g paradajza
  500 g krompira
  300 g crnog luka
  glavica belog luka
  300 g masti, 100 g brašna
  2 jajeta, 2 kg paprike
  vegeta, aleva paprika
  biber i so
 
  Način pripreme:
  Pasulj očistiti, oprati i skuvati. Slaninu i luk iseći i dodati da se kuva s pasuljem, posoliti i začiniti po ukusu. Krompir oljuštiti, narendati i propržiti sa sitno isečenim lukom na masti, dodati vegetu i alevu papriku po želji i ukusu. Kad bude dinstano, sastaviti s kuvanim pasuljem i umućenim jajima. Paprike oprati, očistiti od semenki i puniti pripremljenom masom. Napunjene paprike mogu se služiti s pireom kao prilogom.
 
  Riblji paprikaš
 
  Sastojci:
  250 g šarana
  50 g smuđa
  250 g somovine
  250 g neke druge ribe
  300 g crnog luka
  300 g sveže paprike
  200 g šargarepe
  2 ljute paprike
  3 dl ulja
  peršunovo lišće
  list žalfije
  limun
  aleva paprika
  začini, so i biber
 
  Način pripreme:
  Ribu očistiti, iseći na komade, staviti u posudu i preliti sokom od limuna. U kotlić naliti ulje da se zagreje. U vrelo ulje staviti svo iseckano povrće i pržiti oko pet minuta, zatim naliti četiri litra vode i kuvati. Kad povrće omekša, dodati isečenu ribu i kuvati 20 minuta, začiniti svim začinima i kuvati još desetak minuta.
  Napomena : Alevu papriku dodati kad se stavi riba, a ljutu papriku po ukusu i želji. Paprikaš služiti vreo.
 
  Brzi kolač
 
  Sastojci:
  4 jajeta
  15 kašika šećera
  šoljica ulja
  šoljica mleka
  15 kašika brašna
  3 kašike kakaoa
  50 g margarina
  20 kašika vode,
  prašak za pecivo
  i mleveni orasi ili kokos
 
  Način pripreme:
  Umutiti belanca sa šećerom, dodati žumanca, ulje, mleko, brašno i prašak za pecivo. Od tako pripremljene mase ispeći kolač u podmazanom plehu. Kolač iseći na kocke i preliti prokuvanim sirupom od 20 kašika vode, 15 kašika šećera, kakaa i margarina. Kad kolač upije sirup, posuti ga mlevenim orasima ili kokosom.