Broj 46
Početna > Trpeza > JELA OD KESTENJA

JELA OD KESTENJA

 Kesten sadrži minerale, vitamine grupe B, vitamine A i C. Od minerala, bogat je kalijumom i fosforom, a sadrži i kalcijum, magnezijum, sumpor, hlor, gvožđe, bakar i mangan. Budući da je bogat kalijumom, a siromašan natrijumom, preporučuje se u dijeti bolesnika s bubrežnim i krvnim oboljenjima.
  Pečeni kesten ima veću energetsku vrednost, veću količinu belančevina, masti i dvostruko veću količinu ugljenih hidrata. Isto tako, sadrži fitohemikalije i vitamin E koji nisu zastupljeni u kuvanom kestenu, dok kuvani kesten sadrži veću količinu mineralnih sastojaka.

Kestenje u mleku

Sastojci
kilogram kestenja
litar mleka
slana voda

Priprema
Kestenje operite, zasecite i u slanoj vodi kuvajte pokriveno oko pola sata. Ocedite, oljuštite koru i isecite na polovine. U posebnoj šerpi zagrejte mleko, dodajte u njega kestenje i prokuvajte dok sasvim ne omekša. Po želji možete posoliti ili pošećeriti.

Kesten pire

Sastojci
kilogram kestenja
1,5 dl mleka
kašičica maslaca
250 g šećera u prahu
kašičica ruma

Priprema
Kestenje zasecite i kuvajte tri minuta. Oljuštite koru i kuvajte ih u slanoj vodi. Kašikom izgnječite kestenje, dodajte mleko, rastopljeni maslac, šećer u prahu i rum. Sve zajedno dobro izmešajte i po želji dodajte još šećera u prahu.

Pečeni pirinač sa kestenjem

Sastojci
200 g pirinča
20 kestenova
70 g pečuraka
2 celera
mladi luk
kašičica sosa od soje
biljno ulje
so

Priprema
Pečurke operite i očistite, a kestenje ocedite. Očistite celer. Pirinač skuvajte u slanoj vodi, ocedite ga i odložite. Luk očistite, isecite na kolutiće i prodinstajte na malo ulja. Dodajte pirinač i pržite ga pet minuta na jakoj vatri, neprekidno mešajući. Dodajte pečurke, kestenje i celer, posolite i nastavite da kuvate na smanjenoj vatri još 10 minuta. Dodajte sos od soje i promešajte.

Salata od kestena i kupusa

Sastojci
500 g kupusa
400 g kestenja
2 jabuke
100 g luka
mali celer
karanfilić
list žalfije
timijan
ruzmarin
list lorbera
peršun
limun
maslinovo ulje
puter
so
biber

Priprema
Zaseći kestenje pa ga pet minuta kuvati u ključaloj vodi da bi se lakše oljuštilo. Oljušteno kestenje vratiti u ključalu posoljenu vodu i kuvati pet minuta, pa ocediti. Luk oljuštiti, a celer sitno iseckati. Listove kupusa popariti i iseći na trake.
Zagejati ulje i puter, nekoliko minuta propržiti luk, tako da malo požuti. Dodati celer, kupus, karanfilić, žalfiju, ruzmarin, timijan, list lorbera i peršun. Posoliti i pobiberiti. Izmešati, poklopiti i ostaviti na umerenoj vatri 10 minuta. U međuvremenu, oljuštiti krompir, iseći ga i poprskati limunom, pa dodati kestenju. Poklopiti i ostaviti da se kuva još 15 minuta. Pre serviranja, posuti seckanim peršunom.

Kesten supa

Sastojci
300 g očišćenog kestenja
200 g pirinča
litar vode
30 g maslaca
60 g sira ementalera
cimet
so

Priprema
Kestenje potopite u vodu preko noći, pa oljuštite obe korice. Kuvajte ga poklopljenog u posoljenoj vodi da omekša. Dodajte opran pirinač i kuvajte još dvadesetak minuta. Dodajte maslac, sir isečen na listiće, so i cimet. Mešajte da se sir otopi.

Prokelj s kestenjem

Sastojci
600 g prokelja
500 g kestenja
80 g maslaca
5 dl supe od povrća (iz kesice)
2 dl vina
majčina dušica
list lorbera
biber
so

Sos
2 dl kisele pavlake
2 kašike limunovog soka
50 g naseckanih oraha
2 kašike seckanog peršuna i mirođije
malo soli

Priprema
Prokelj očistite, malo zarežite pri korenu i skuvajte u posoljenoj vodi. Ocedite, pomešajte sa maslacem i dodajte lorber, majčinu dušicu, so i biber, prelijte supom i vinom, pa dodajte očišćeno kestenje. Kuvajte na tihoj vatri oko 45 minuta da sve omekša. Ocedite i pospite listićima preostalog maslaca. Servirajte uz ohlađen sos, dobijen miksiranjem sastojaka.

Špageti s kestenjem

Sastojci
500 g špageta
250 g očišćenog kestenja
30 g maslaca
30 g margarina
40 g parmezana
5 dl supe od povrća
kašika brašna
kašika pirea od paradajza
limunov sok
biber
so

Priprema
Kestenje zasecite duž ravne strane, stavite u hladnu vodu, kuvajte pola sata, ocedite i oljuštite obe korice. Špagete skuvajte u posoljenoj vodi, ocedite i dok su vruće sipajte preko maslaca u odgovarajuću posudu. Promešajte, pospite parmezanom, poklopite i ostavite na toplom. Posebno rastopite margarin. Propržite s brašnom i dolijte paradajz pire, razređen supom od povrća. Začinite limunovim sokom, solju i biberom i kad provri, dodajte kestenje. Prokuvajte još neko vreme i prelijte po špagetima.

Varivo od sočiva s kestenjem

Sastojci
200 g sočiva
300 g pečenog kestenja
50 g maslaca
kašika mlevenih žitarica
3 kašike maslinovog ulja
majčina dušica
majoran
2 kašičice pirea od paradajza
0,2 dl suvog belog vina
so
biber

Priprema
Sočivo očistiti, oprati i staviti u hladnu vodu. Ostaviti najmanje 24 sata. Ocediti i staviti da se kuva istiha, oko dva sata. U međuvremenu kestenje zaseći, ispeći, oljuštiti i naseći na komadiće. U tiganju otopiti maslac, pa na njemu propržiti pečeno kestenje. Nekoliko puta ga dobro promešati. Pire od paradajza i mlevene žitarice razmutiti u vinu pa time zaliti kestenje. Promešati i po potrebi doliti vodu od sočiva. Posoliti, pobiberiti, dodati začinske trave u kesici od gaze, koja se kasnije izvadi. Sos još malo prokuvati da se sastojci sjedine, a onda dodati oceđeno kuvano sočivo i vode koliko je potrebno da se varivo tiho kuva oko četiri sata. Kad se skine s vatre, kesicu sa začinima izvaditi i dodati hladno maslinovo ulje.

Ušećereno kestenje

Sastojci
500 g kestenja
500 g šećera
litar vode
nekoliko kapi esencije od vanile

Priprema
Kestenove zarezati oštrim nožem, staviti u vrelu vodu i kuvati 10 minuta. Oljuštiti ih i skinuti koru dok su još vrući. Vodu i šećer kuvati dok se šećer ne rastopi, dodati esenciju od vanile, dodati kestenje i kuvati 10 minuta. Kestenje izvaditi i staviti na rešetku da se ocedi 24 sata. Mešavinu vode i šećera prokuvati i kestenje opet staviti i kuvati na visokoj temperaturi dok se svaki kesten ne obavije šećerom. Izvaditi i staviti opet da se osuši. Upakovati u teglu tek kad se skroz osuše.