Broj 44
Početna > Trpeza > PIKANTNI SOSOVI

PIKANTNI SOSOVI

Moderno, brzo i jednostavno

SOS OD CRVENE PAPRIKE
Sastojci
4 velike crvene paprike, ljute
2 velike glavice luka, krupno isečene
ljuta papričica
2 čena belog luka
500 ml sirćeta
1,5 kg šećera

Priprema
Krupno isecite paprike i zajedno sa lukom, papričicom, belim lukom i malo soli izmešajte u multipraktiku ili blenderu. Mešajte dok se ne stvori glatka masa. Potom stavite u veliku posudu. Dodajte sirće. Kuvajte dok ne provri, a onda još 10-15 minuta ili dok ne omekša. Izmerite smesu sa paprikama, a zatim izmerite jednaku količinu šećera. Dodajte šećer i mešajte dok se šećer ne rastopi, a zatim pustite da polako provri. Tokom kuvanja kašikom skidajte penu sa površine. Kuvajte 15 minuta uz često mešanje, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 30 minuta ili dok se sos ne zgusne i ne nabubri. Kašikom odmah napunite tegle. Okrenite tegle naopačke dva minuta, a zatim opet nazad i pustite da se ohlade. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru do 6 nedelja.

SOS OD CVEKLE
Sastojci
750 g sveže cvekle, krupno rendane
glavica luka
400 g zelenih jabuka, oljuštenih i iseckanih na kockice
410 ml belog vinskog sirćeta
95 g svetlosmeđeg šećera
125 g šećera
2 kašičice limunovog soka
2 kašike soli

Priprema
Stavite sve sastojke na vatru pazeći da ne uvri. Mešajte na tihoj vatri dok se sav šećer ne rastopi. Zatim pustite da provri i kuvajte uz često mešanje 20-30 minuta ili dok cvekla i luk ne omekšaju, a sos se ne zgusne. Kašikom napunite tegle. Okrenite ih naopako dva minuta, a potom vratite. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru do 6 nedelja.

SOS OD CRVENE PAPRIKE
Sastojci
kilogram ljutih crvenih paprika
375 ml vinskog sirćeta
2 glavice luka
4 čena belog luka
kašičica rendanog svežeg đumbira
2 jabuke, izrendane
kašičica crnog bibera u zrnu
230 g smeđeg šećera

Priprema
Izvadite semenke i isecite paprike. Stavite ih u veliku posudu sa sirćetom, lukom, belim lukom, đumbirom i jabukama. Zrna bibera vežite u tkaninu i dodajte u posudu. Dinstajte 30 minuta ili dok paprika ne omekša. Dodajte šećer i mešajte na laganoj vatri, pazeći da ne uvri, dok se šećer ne rastopi. Uz često mešanje pustite da provri, smanjite temperaturu i dinstajte sat i po dok smesa ne postane gusta i sočna. Izvadite kesicu sa biberom. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru do 6 nedelja.

PIKANTAN SOS OD BUNDEVA
Sastojci
kilogram bundeva
2 velike kašike ulja
2 kašičice kima
glavica luka, iseckana
2 čena belog luka, zgnječena
60 g suvog grožđa
125 ml sirćeta od slada
185 ml soka od pomorandže
so

Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite bundevu isečenu na komadiće u pleh, poprskajte je uljem i pecite 40 minuta.
Bundevu i ostale sastojke stavite u veliku posudu. Dodajte pola kašičice soli i pustite da provri. Smanjite temperaturu i dinstajte uz često mešanje 10-15 minuta dok se smesa ne zgusne. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru do 6 nedelja.

SOS OD PARADAJZA I PAPRIKA
Sastojci
kilogram paradajza
3 jabuke
2 glavice crnog luka
kašičica rendanog svežeg đumbira
4 čena belog luka, iseckana
1-2 ljute papričice
230 g smeđeg šečera
250 ml jabukovog sirćeta

Priprema
Nožem napravite krstić na svakom paradajzu. Stavite ih u veliku posudu, prelijte vrelom vodom i ostavite 30 sekundi dok ljuska ne počne da se odvaja. Prebacite ih u činiju sa hladnom vodom. Oljuštite i krupno isecite paradajz, pa ga stavite u veliku posudu. Dodajte ostale sastojke i mešajte na tihoj vatri dok se sav šećer ne rastopi. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i uz često mešanje dinstajte 2 - 2 1/4 sata dok sos ne izgubi na masi i ne zgusne se.

UKISELJENI PATLIDŽAN
Sastojci
2 patlidžana
4 čena belog luka
50 g svežeg đumbira
2 crvene ljute paprike
125 ml ulja
glavica luka, iseckana
kašičica mlevenog kima
250 ml belog vinskog sirćeta
160 g šećera so

Priprema
Stavite patlidžan u cediljku iznad činije i pospite velikom kašikom soli. Ostavite tako 20 minuta, a zatim dobro isperite u hladnoj vodi. Usitnite beli luk, đumbir i papriku u multipraktiku. Dodajte, po potrebi, kašičicu vode kako bi se napravila žitka masa. Zagrejte ulje u velikoj posudi, dodajte luk i pržite dva minuta ili dok ne omekša. Dodajte smesu belog luka i kima, kuvajte uz mešanje jedan minut. Dodajte patlidžane i kuvajte još 5-10 minuta ili dok patlidžani ne omekšaju. Dodajte sirće, šećer i kašičicu soli. Mešajte dok se mase ne sjedini. Pokrijte i dinstajte na tihoj vatri 15 minuta.

JESENJI SOS
Sastojci
500 g tvrdih krušaka, oljuštenih i iseckanih
500 g zelenih jabuka, oljuštenih i iseckanih
500 g paradajza, oljuštenog i iseckanog
500 g luka, iseckanog
3 stabljike celera, iseckane
3 čena belog luka
3 kašičice rendanog svežeg đumbira
350 g suvog grožđa
litar belog sirćeta
460 g smeđeg šećera

Priprema
U posudu pomešajte sve sastojke, osim šećera. Pustite da provri, smanjite temperaturu i dinstajte lagano 45 minuta. Dodajte šećer i mešajte dok se šećer ne rastopi. Pustite da provri i kuvajte uz često mešanje 30-35 minuta.

SOS OD PAPRIČICA I BELOG LUKA
Sastojci
8 velikih osušenih crvenih parika
4 sveže paprike srednje veličine
4 čena belog luka
125 ml belog sirćeta
185 g šećera

Priprema
S osušenih paprika skinite peteljke, izvadite semenke i izlomite ih na velike komade. Stavite ih u činiju, prelijte provrelom vodom i neka odstoje 15 minuta. Isecite sveže paprike napola i izvadite semenke. Iseckajte beli luk. Iscedite suve paprike i stavite u blender sa svežim paprikama i sirćetom dok smesa ne postane glatka. Sipajte u posudu i pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu,dodajte šećer i beli luk i uz često mešanje dinstajte 10 minuta, dok se malo ne zgusne.