Broj 42
Početna > Trpeza > KOLAČI OD JABUKA

KOLAČI OD JABUKA

Kocke od jabuka i svežeg sira
 
  Sastojci
  Testo
  375 g brašna
  190 g maslaca
  130 g šećera u prahu
  jaje
  prstohvat soli
  kesica vanilin šećera
  rendana kora 1 limuna i pomorandže
 
  Krem od svežeg sira
  250 g maslaca
  25 g vanilin šećera
  2 g soli
  rendana kora 1 limuna
  1,25 kg svežeg sira
  4 žumanca
  6 belanaca
  210 g šećera
  130 g brašna
  100 g suvog grožđa
  1,5 kg jabuka
  30 g rendanih badema
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 180 stepeni. Sve sastojke za testo brzo umesite rukama u testo. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite dva sata u frižider. Testo istanjite oklagijom sasvim tanko, položite ga na pleh i na više mesta izbodite viljuškom. Pecite ga 15 minuta i ohladite. U međuvremenu pripremite krem od svežeg sira. Mikserom penasto umutite maslac s vanilin šećerom, malo soli, korom limuna, svežim sirom i žumancima. Jabuke oljuštite, izvadite semenke pa ih isecite na kockice. Dodajte ih kremu od svežeg sira zajedno sa suvim grožđem.
  Od belanaca i šećera umutite čvrst sneg, zatim ga dodajte jabukama. Na kraju, u krem polako dodajte drvenom kašikom prosejano brašno. Od aluminijumske folije oblikujte oko testa višu ivicu pa na pečeno testo rasporedite fil s jabukama. Površinu izravnajte i pospite rendanim bademima. Kolač pecite 30 minuta na 170 stepeni. Kada se ohladi, oprezno odstranite foliju i isecite ga na kocke.
 
 
  Pikantna pita od jabuka i đumbira
 
  Sastojci
  Testo
  300 g brašna
  200 g maslaca
  100 g šećera
  jaje
  kesica vanilin šećera
 
  Fil
  1 kg jabuka
  20 g šećera
  rendana kora pola limuna i pomorandže
  4 kašike đumbirovog sirupa
  100 g kandiranog đumbira
 
  Za ukras
  2,5 dl slatke pavlake
  10 g šećera u prahu
 
  Priprema
  Od svih sastojaka za testo pomoću ručnog miksera umešajte glatko testo. Oblikujte ga u kuglu, omotajte folijom i ostavite 30 minuta. U međuvremenu oljuštite i očistite oprane jabuke, zatim ih isecite na kockice. Kandirani đumbir takođe isecite na kockice (osim ako ga već niste kupili u tom obliku).
  Dodajte mu šećer, đumbirov sirup, rendanu koru limuna i pomorandže i narezane jabuke. Pošto sve sastojke dobro promešate, neka fil odstoji 30 minuta. Rernu zagrejte na 160 stepeni. Na radnoj površini ovlaš posutoj brašnom testo istanjite oklagijom. Namotajte ga na oklagiju i tako prenesite nad plitki pleh. Dobro pritisnite ćoškove, odsecite višak testa, a dno izbodite viljuškom. Testo ispecite tako da tek blago potamni, a zatim ga ohladite. Ostatke testa ponovo promešajte i istanjite oklagijom, pa testo isecite na uske trake. Na ohlađeno testo rasporedite fil od jabuka i đumbira, zatim pomoću trakica oblikujte mrežu. Pecite 40 minuta. Pitu najpre malo ohladite u plehu, potom je izvrnite na ravan tanjir i pažljivo okrenite. Po želji poslužite toplu ili hladnu, a možete je posuti šećerom u prahu i poslužiti uz slatku pavlaku.
 
 
  Tortice s jabukama sa sladoledom od malina
 
  Sastojci
  krem sladoled od malina
  3 dl mleka
  200 g jogurta
  200 g malina
  sok jednog limuna
  2 kašike meda
  2 kašike likera od malina
   
  Testo
  150 g brašna
  120 g maslaca
  70 g šećera u prahu
  rendana vanila
  žumance
  rendana kora pola pomorandže i limuna
 
  Fil
  2 jabuke
  2 kašike likera od jabuka
  125 g svežeg sira
  jaje
  5 kapljica zaslađivača
  kora pola limuna
  rendana vanila
  15 g skrobnog brašna
  smeđi šećer za posipanje
 
  Priprema
  Maline zgnječite u pire pa ih procedite i dodajte mlečnoj tečnosti. Potom dodajte sok od limuna, med i liker od malina. Smesu stavite u zamrzivač osam sati da se dobro ohladi. Tokom smrzavanja, sladoled nekoliko puta promešajte tako da dobije prozračnu i kremastu masu. Od svih sastojaka za testo brzo umesite glatko testo. Oblikujte ga u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite dva sata u frižideru. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Testo istanjite oklagijom. Razdelite ga na tri dela pa njime obložite plehove. Dno testa na nekoliko mesta izbodite viljuškom, zatim ga ispecite (dva-tri minuta), izvadite i ohladite.
  Sveži sir pomešajte s jajetom i zaslađivačem. Dodajte mu skrobno brašno, rendanu vanilu i i liker od jabuke. Polovinu ove mase razdelite u plehove s pečenim testom. Na fil složite oljuštene, očišćene i na tanke kriške isečene jabuke, zatim ih prelijte ostatkom krema i pecite 12 do 15 minuta na 180 stepeni. Još tople tortice izvadite iz pleha. Pospite ih smeđim šećerom i poslužite na toplim tanjirima uz hladni sladoled od malina.
  Savet
  Ako nemate sveže maline, upotrebite zamrznute.