Broj 41
Početna > Trpeza > KOLAČI SA KRUŠKAMA

KOLAČI SA KRUŠKAMA

Kolač od krušaka sa marmeladom

Sastojci
200 g putera ili margarina
250 g šećera u prahu
270 g brašna
pola kesice praška za pecivo
4 kašike mleka
4 jajeta
rendana kora pola limuna
pola kesice vanilin šećera
600 g zrelih, čvrstih krušaka
sok od jednog limuna
marmelada od kajsija za mazanje

Priprema
Omekšali maslac ili margarin penasto pomešajte sa korom limuna, vanilin šećerom i šećerom u prahu. Potom postepeno dodajte po jedno jaje, a na kraju, zajedno s hladnim mlekom, pomešajte brašno prosejano s praškom za pecivo. Sve sastojke lagano spojite u glatku smesu.
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Na pleh obložen masnim papirom rasporedite testo. Oprane i oljuštene kruške prepolovite, izvadite semenke i isecite na kriške. Površinu testa gusto obložite isečenim kruškama, zatim ih poprskajte limunovim sokom. Kolač pecite 35 do 40 minuta dok ne poprimi lepu zlatnožutu boju. Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite malo da se ohladi. Potom ga sasvim tanko premažite ugrejanom i dobro promešanom marmeladom od kajsija. Sačekajte da se kolač potpuno ohladi i premaz malo očvrsne pa kolač tek potom isecite na komadiće.

Kolač od krušaka s bademima

Sastojci
230 g brašna
130 g šećera u prahu
280 g maslaca
100 g rendanih badema
100 g prezli
kesica vanilin šećera
malo soli
rendana kora pola limuna i jedne pomorandže

Fil
4 kruške
5 dl belog vina
sok jednog limuna
komadić kore cimeta
nekoliko klinčića
6 kašika marmelade od ribizli
3 kašike marmelade od kajsija
papir za pečenje
jaje za mazanje
listići badema za posipanje

Priprema
Brašno prosejte na radnu površinu zajedno sa šećerom u prahu. Dodajte vanilin šećer, bademe, prezle i rendanu koru limuna i pomorandže. Po brašnu rasporedite listiće maslaca, zatim brzo umešajte prhko testo. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite dva sata u frižider. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Kruške oljuštite, prepolovite i izvadite semenke. Belom vinu dodajte limunov sok, koru cimeta i klinčiće pa u toj tečnosti na blagoj vatri kuvajte polovine krušaka tako da ostanu čvrste. Ohladite ih u vodi, zatim isecite na listiće. Dve trećine testa istanjite oklagijom na centimetar debljine. Testo položite na pleh obložen papirom, a ivice malo podignite. Dno na nekoliko mesta izbodite viljuškom, premažite ga marmeladom od ribizli i obložite kruškama. Od preostalog testa oblikujte po površini kolača mrežu. Potom je premažite umućenim jajetom. Kolač pecite 40 minuta, a nakon što se ohladi, isecite ga na komade. Ugrejte marmeladu od kajsija, a listiće badema na suvo propržite u tiganju. Svaki komad kolača premažite vrućom marmeladom i pospite prženim listićima badema.

Voćni kolač s mrvicama od badema

Sastojci
5 kiselijih jabuka
5 čvrstih krušaka
150 g brašna
5 kašika maslaca
5 kašika želirajućeg šećera
50 g rendanog badema
5 kašika smeđeg šećera
kašičica mlevenog cimeta
maslac i smeđi šećer za pleh
250 g slatke pavlake

Priprema
Pripremite grudvasto testo tako da u posudi rukama izdrobite masnoću s brašnom, šećerom i bademima. Ostavite ga jedan sat u frižideru. U međuvremenu operite, oljuštite i na kriške isecite voće. Rernu zagrejte na 170 stepeni.
Pleh premažite maslacem i pospite smeđim šećerom. Naizmenično složite kriške jabuka i krušaka pa sve pospite grudvastim mrvicama od badema. Kolač pecite 15 do 20 minuta do lepe boje, zatim ga pospite mešavinom šećera i cimeta i ostavite da se ohladi. Voćni kolač isecite na prikladne oblike i po želji služite sa sladoledom i pavlakom.

Kupola od krušaka s kremom od pirinča

Sastojci
250 g kuvanog pirinča okruglog zrna
1,25 dl mleka
kesica vanilin šećera
5 dl belog vina
100 g šećera
sok i rendana kora pola limuna
cimetova kora
8 klinčića
kilogram zrelih, čvrstih krušaka
80 g suvog grožđa
manja čašica ruma
5 listova želatina
5 dl slatke pavlake
manja čašica kruškovače

Čokoladna glazura
200 g slatke pavlake
200 g čokolade
seckani pistaći za posipanje
prozirna folija za oblaganje pleha

Priprema
Zakuvajte mleko s vanilin šećerom. Dodajte mu kuvani i oceđeni pirinač zatim, nakon kraćeg kuvanja, skinite s vatre i ohladite. Belo vino zegrejte sa šećerom, korom cimeta, klinčićima i sokom i korom limuna. Kruške oljuštite, prepolovite i izvadite semenke. Polovine krušaka složite u vruće vino, zatim ih kuvajte na tihoj vatri 10 minuta, a onda skinite i ostavite da stoje u vinskom sirupu. Suvo grožđe poprskajte rumom.
Zaobljen ili kupolasti pleh prečnika oko 20 cm obložite prozirnom folijom. Iz vinskog sirupa izvadite kruške i dobro ih ocedite. Isecite ih na manje komade i složite po ivici pleha. Želatin razmekšajte u hladnoj vodi, dobro ga ocedite i otopite u kašici tople vode. Od slatke pavlake umutite čvrst šlag. Polako dodajte pirinač, kruškovac, grožđe i otopljen želatin. Dobijenom kremom napunite pleh, a površinu lepo poravnajte. Napunjeni pleh stavite u zamrzivač najmanje četiri sata, zatim ga izvadite i izvrnite na odgovarajuću tacnu. Pažljivo skinite prozirnu foliju pa kolač ostavite dva sata na sobnoj temperaturi. Za glazuru zagrejte slatku pavlaku pa u njoj otopite čokoladu. Jednoličnu tečnost sklonite sa vatre i mešajte dok se krema malo ne ohladi. Površinu torte prelijte čokoladnom glazurom i pospite seckanim pistaćima. Tortu isecite toplim nožem koji je bio potopljen u vrelu vodu.

Pita od krušaka sa suvim grožđem i pinjolima

Sastojci
210 g brašna
100 g šećera u prahu
200 g maslaca
3 tvrdo kuvana žumanca
kašika slatke pavlake
malo soli
kašika limunovog soka
žumance

Fil
kilogram tvrdih, zrelih krušaka
100 g suvog grožđa
sok od pola limuna
80 g šećera
malo cimeta
50 g pinjola
žumance za mazanje

Priprema
Brašno prosejte na radnu površinu. Pomešajte ga sa šećerom u prahu. Uokolo rasporedite listiće hladnog maslaca, a dodajte i tvrdo kuvana pasirana žumanca. Dodajte slatku pavlaku, so, limunov sok i žumance pa od svih sastojaka umesite glatko testo. Omotajte ga prozirnom folijom i dva sata odložite u frižider. Oljuštene kruške prepolovite i izvadite semenke pa ih isecite na tanke kriške. Poprskajte ih limunovim sokom da ne potamne. Šećer pomešajte s cimetom.
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Na brašnom posutoj radnoj površini oklagijom istanjite 2/3 testa, 4 mm debelo. Okrugli pleh za pitu obložite testom tako da testo bude uz ivice pleha, a višak koji prelazi preko vrhova odsecite. Testo na nekoliko mesta izbodite viljuškom pa ga obložite narendanim kruškama, pospite grožđem i pinjolima. Povrh svega pospite mešavinu šećera i cimeta. Od ostataka testa napravite uske trake, zatim preko fila oblikujte dekorativnu mrežu. Premažite ga umućenim žumancem i kolač pecite 50 minuta. Ohladite ga u plehu i potom poslužite.

Integralni kolač od krušaka

Sastojci
120 g maslaca
50 g meda
2 kašike trešnjevače
rendana kore pola limuna
3 jajeta
malo soli
130 g integralnog brašna
prašak za pecivo (navrh noža)
800 g zrelih čvrstih krušaka
100 g meda
malo cimeta
2 kašike limunovog soka
pinjoli za posipanje po želji

Priprema
Pleh za kolač namažite mašću i pospite mrvicama. Odvojite žumanca od belanaca. Omekšani maslac dobro umutite s medom, trešnjevačom i rendanom korom limuna u penastu smesu. Potom postepeno, stalno mešajući, dodajte jedno po jedno žumance. Od belanaca i soli umutite čvrst sneg. Polako ga, zajedno s brašnom pomešanim s praškom za pecivo, dodajte smesi od žumanaca. Dobijenom masom napunite pripremljeni pleh i poravnajte površinu.
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Oljuštene kruške prepolovite, izvadite semenke i isecite na kriške. Medu dodajte cimet i limunov sok pa ga zagrejte i prelijte preko krušaka. Pospite pinjole na kolač i pecite 50 minuta u već zagrejanoj rerni. Kolač ohladite u plehu, zatim ga isecite na prikladne komade i pospite šećerom u prahu.

Čokoladni kolač od krušaka

Sastojci
150 g maslaca
150 g šećera u prahu
prstohvat soli
pola kesice vanilin šećera
3 jajeta
2 žumanca
malo kruškovače (ili rakije)
2 kašike kakaoa u prahu
250 g brašna
prašak za pecivo (navrh noža)
1,5 dl mleka
6 do 8 čvrstih krušaka
papir za pečenje
šećer u prahu za posipanje

Priprema
Omekšani maslac penasto umutite sa šećerom u prahu, solju i vanilin šećerom. Postepeno dodajte jaja i oba žumanca. Penastoj smesi dodajte rakiju. Brašno prosejte s praškom za pecivo, zatim ga naizmenično s mlekom dodajte kašiku po kašiku u osnovnu smesu. Vatrostalnu činiju obložite papirom za pečenje. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Oprane kruške oljuštite i izvadite semenke. Smesu za kolač sipajte u pripremljen pleh, a odozgo gusto složite kruške. Kolač pecite oko 50 minuta. Ohladite ga, izvadite, ovlaš pospite šećerom i isecite.