Broj 4
Početna > Trpeza > TOPLA I HLADNA SRPSKA PREDJELA

TOPLA I HLADNA SRPSKA PREDJELA

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

Kroketi od sira
  Sastojci:
  2 kriške sira
  2 kašike kajmaka ili margarina
  kašičica praška za pecivo
  2 jajeta
  2 šoljice mleka
  brašno, so i ulje
 
  Način pripreme:
  Sir u odgovarajućoj posudi izgnječiti, dodati kajmak, prašak za pecivo, jaja, mleko, so i brašno toliko da testo bude mekše, pa sve dobro zamesiti. Kašikom vaditi krokete i pržiti na vrelom ulju. Služiti toplo.
 
  Kuvana jaja u ljutom
  Sastojci:
  4 jajeta
  kašika ajvara
  100g slanine
  kašika masti
  3 ljute paprike
  glavica crnog luka
  glavica belog luka
 
  Način pripreme:
  Jaja skuvati, ohladiti, oljuštiti i raseći tako da žumanca ostanu cela. U posebnoj posudi na masti propržiti sitno iseckani crni i beli luk i slaninu, dodati ajvar i sitno iseckane ljute paprike. Sve zajedno pržiti oko deset minuta, a pred kraj prženja začiniti po ukusu i dodati belanca isečena na kocke. Tako pripremljeno jelo servirati u činiju, a za dekoraciju koristiti žumanca isečena na pola i poređana ukrug.
 
 
  Zahvalni sir
  Sastojci:
  1 kg sira
  3 sveže crvene paprike
  100 g majoneza
  decilitar ulja
  2 g kima
 
  Način pripreme:
  Sir samleti na vodenici za meso, paprike oprati, očistiti, iseći sitno i propržiti na ulju da malo omekšaju. Papriku ocediti od ulja i pomešati s pripremljenim sirom, dodati majonez i kim, sve zajedno sjediniti i ohladiti u frižideru oko dva sata. Po želji formirati kuglice ili neke druge forme i služiti kao predjelo.
 
 
  Pihtije od dimljenog mesa
  Sastojci:
  1 kg svinjetine (dimljene noge, uši, kožice i deo glave)
  lovorov list
  biber u zrnu
  koren peršuna
  3 šargarepe
  glavica crnog luka
  5 čenova belog luka
  so
 
  Način pripreme:
  Dobro očišćene i oprane dimljene svinjske noge, uši, kožice i delove glave naliti hladnom vodom i staviti da se kuvaju na umerenoj vatri. Dodati prethodno pripremljenu zelen, šargarepu, beli i crni luk, lovorov list, biber i so po ukusu. Kuvati na umerenoj vatri dok voda uvri do pola i postane pihtijasta, a meso počne da se odvaja od kostiju. Pihtije skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohlade. Izvaditi meso iz fonda, fond procediti kroz cediljku. Meso odvojiti od kosti i iseći, a šargarepu iseći na kolutove. U malo dublju posudu (pleh) složiti komade mesa i kolutove šargarepe i preko nasuti proceđeni fond. Kad pihtije budu ohlađene, iseći na kocke željene veličine i poređati na oval, dekorisati i služiti.
 
 
  Srpska starinska pita
  Sastojci:
  500 g tankih kora
  500 g sira
  3 jajeta
  2,5 dl mleka
  decilitar ulja
  so
 
  Način pripreme:
  Nadev se priprema tako što se sir izgnječi, dodaju žumanca, mleko i sneg od belanaca, posoli po ukusu i sve dobro izmeša. Odvojiti šest kora, a ostale kore iskidati i dodati u nadev. Pleh podmazati uljem, poređati po tri kore, svaku poprskati uljem kako se ne bi zalepile, preliti ih nadevom i odozgo staviti preostale kore. Pitu preliti odozgo uljem i poprskati vodom. Peći u dobro zagrejanoj pećnici oko 20 minuta. Kad pita bude pečena, iseći na komade željene veličine.
 
 
  Moderne projice
  Sastojci:
  3 jajeta
  2,5 šoljice ulja
  3 šoljice jogurta
  3 šoljice belog kukuruznog brašna
  3 šoljice pšeničnog brašna
  prašak za pecivo
  kriška sira
 
  Način pripreme:
  Umutiti posebno žumanca, dodati belanca, zatim ulje, jogurt, kukuruzno brašno, pšenično brašno, izgnječen sir i sve dobro sjediniti. Tako pripremljenu masu sipati u kalupe i peći u pećnici na temperaturi od 200 stepeni.
 
 
  Pogačice sa sirom
  Sastojci:
  250 g sira
  350 g brašna
  200 g margarina
  2 jajeta
  prašak za pecivo
  kim
 
  Način pripreme:
  Sir izgnječiti, dodati celo jaje i jedno žumance, margarin, brašno, prašak za pecivo i malo soli. Zamesiti testo i ostaviti ga u frižideru da odstoji nekoliko sati, ili do sutradan. Testo razvući do debljine od 2 cm i praviti pogačice ili seći štanglice. Poređati u podmazan pleh, svaku pogačicu premazati umućenim belancetom, posuti kimom i peći u zagrejanoj pećnici.
 
 
  Pogačice od sira bez jaja
  Sastojci:
  100 g mladog sira
  300 g brašna
  200 g maslaca
  prašak za pecivo
  malo soli
 
  Način pripreme:
  Sir dobro izgnječiti, dodati brašno, maslac, prašak za pecivo i zamesiti testo, a zatim ga razvući na debljinu od 2 cm. Modlicom vaditi pogačice i poređati ih u pleh, svaku premazati žumancetom i peći u zagrejanoj pećnici.