Broj 37
Početna > Trpeza > KRASTAVAC

KRASTAVAC

OBIČNI KISELI KRASTAVCI
  Sastojci (za teglu od pet litara)
  krastavaca koliko je potrebno da se napuni tegla
  4 kašike šećera
  8 kašika soli
  sirće
 
  Priprema
  Krastavce operite, poređajte u teglu od 5 litara i nalijte vodom. Posle nekog vremena vodu vratite u posudu, dodajte šećer i so i prokuvajte. Sklonite sa vatre, ohladite, dodajte sirće po želji, promešajte i ponovo prelijte preko krastavaca u tegli.
 
  BRZO USOLJENI KRASTAVCI
  Sastojci
  kilogram krastavaca
  litar vode
  2-3 kašike soli
  biber
  mirođija
 
  Priprema
  Krastavce dobro operite i složite u teglu. Dodajte mirođije i zalijte prokuvanim hladnim rasolom. Za dva-tri dana krastavci se mogu jesti.
 
  KISELI KRASTAVCI SA LISTOVIMA LOZE
  Sastojci
  5 kg krastavaca
  5 l vode
  200 g soli
  2,5 l sirćeta
  375 g šećera
  10 listova loze ili 20 višnjevih listova
  biber u zrnu
  ren
 
  Priprema
  Sveže i zdrave krastavce dobro operite, stavite ih u posudu i prelijte ključalom vodom. Ostavite da se ohlade. Ocedite ih i poređajte u čiste tegle, dodajući poneki struk vinovog ili višnjevog lista i komad rena. Skuvajte raso od vode, šećera, soli, sirćeta i bibera i, dok je još vreo, prelijte krastavce. Tegle zatvorite dvostrukim celofanom. Na dno velikog lonca stavite čiste krpe, složite tegle jednu do druge, sipajte vodu do grlića i kuvajte na temperaturi od 80 stepeni. Na ovoj temperaturi pasterizujte 30 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.
 
  KRASTAVCI SA BIBEROM
  Sastojci
  50 malih krastavaca
  50 g soli
  litar začinjenog sirćeta
  2,5 dl vode
  2 kašike bibera u zrnu
  2 lovorova lista
  kašika šećera
 
  Priprema
  Krastavce operite i ocedite, a onda ih posolite. Neka odstoje poklopljeni 24 sata. Osušite ih krpom i složite u lonac. Prokuvajte vodu i sirće i prelijte krastavce. Posle dva dana odlijte sirće i oceđene krastavce složite u tegle. Sirće zakuvajte sa biberom, razmrvljenim lovorom i šećerom pa zalijte krastavce. Dobro zatvorite.
 
  SLATKI KRASTAVCI
  Sastojci
  2,5 kg krastavaca
  litar belog vinskog sirćeta
  750 g šećera
  4 štapića cimeta
  2 komadića sušenog đumbira
  klinčić
  kašika muskatovog cveta
 
  Priprema
  Krastavce oljuštite i odstranite vrhove. Presecite ih po dužini na četiri dela, pa kašikom izdubite semenke i meki deo. Isecite ih na rezance debele 2 cm i duge onoliko koliko su tegle visoke. Zakuvajte sirće, šećer i začine, a u tom sirupu kuvajte štapiće krastavaca dok ne postanu prozirni. Ocedite ih na situ, a onda gusto u uspravnom položaju složite u tegle. Proceđeni sok i sirćetov sirup kuvajte još pet minuta, prelijte krastavce i zatvorite tegle. Služite ih uz pikantna pečenja.
 
  KRASTAVCI UKISELJENI NA SUNCU
  Sastojci
  kilogram krastavaca
  2-3 kašike soli
  ren
  biber u zrnu
 
  Priprema
  Krastavce dobro operite četkicom pod mlazom vode i stavite u tegle. Prokuvajte litar slane vode i, dok je još mlaka, prelijte krastavce. Dodajte oljušteni ren i biber, stavite teglu na sunce i krastavci će se već za nekoliko dana ukiseliti.
 
  KRASTAVCI NA ČEŠKI NAČIN
  Sastojci
  100 malih krastavaca
  7 dl belog vina
  7 dl razređenog sirćeta
  150 g šećera
  1,5 kašika soli
 
  Priprema
  Dobro oprane krastavce poslažite na salvetu da se osuše. U vino sipajte istu količinu vode i ostale sastojke. Dobro prokuvajte. Krastavčiće gusto poslažite u besprekorno čiste tegle i zalijte ohlađenim i razblaženim vinom. Zavežite tegle i sterilišite u šerpi umotane u salvetu. Kuvajte ih 20 minuta.
 
  KRASTAVCI NA FRANCUSKI NAČIN
  Sastojci
  20 krastavaca
  karanfilić
  biber
  beli luk
  sirće
  ren
  slačica
 
  Sastojci
  Oljuštite krastavce, uzduž ih prepolovite i kašičicom izvadite seme. Poređajte ih u pleh, posolite i ostavite da odstoje jedan dan. Sutradan ih obrišite i prelijte kuvanim, vrućim sirćetom, a zatim ostavite jedan dan da odstoje. Posle toga, sirće ocedite i tri puta ga prokuvajte. Istucajte karanfilić i slačicu i tome dodajte biber i seckani beli luk. Ovim natrljajte krastavce i ispunite udubljenje, onda ređajte u tegle, a između redova stavite očišćen ren. Mlakim sirćetom prelijte krastavce. Tegle povežite i čuvajte na suvom i hladnom mestu.
 
  KRASTAVCI SA RAKIJOM
  Sastojci
  krastavci
  ren
  mirođija
  biber u zrnu
  so
  šljivovica
 
  Pripema
  Operite krastavce i držite ih dva sata u hladnoj vodi, a onda ih poređajte u čiste tegle. Između krastavaca stavite očišćen ren, mirođiju i biber u zrnu. Na kraju, krastavce prelijte prokuvanom, posoljenom vodom i u svaku teglu sipajte malo šljivovice. Povežite teglu celofanom.
 
  KRASTAVCI ZA ZIMU
  Sastojci
  krastavci
  biber u zrnu
  sirće
  so
 
  Priprema
  Operite krastavce, očistite ih i iseckajte sitno, kao za salatu. Posolite ih i ostavite jedan sat da stoje. Ocedite ih i ređajte u čistu teglu u koju ste prethodno stavili nekoliko zrna bibera. Prelijte blagim, prokuvanim sirćetom sa malo ulja. Zimi, prilikom upotrebe, krastavce ponovo prelijte uljem, naseckajte i dodajte im malo belog luka i bibera u prahu.
 
  KRASTAVCI I LUK SA SLAČICOM
  Sastojci
  krastavci
  crni luk
  slačica u zrnu
  sirće
  so
 
  Priprema
  Krastavce oljuštite i isecite kao za salatu, posolite ih i ostavite dva dana da stoje. Oljuštite crni luk i isecite ga na kolutove, posolite i ostavite da odstoji jedan dan. Krastavce i luk dobro ocedite i ređajte u čiste tegle: red luka, red krastavaca, red slačice u zrnu. Sve to prelijte blagim rastvorom prokuvanog i ohlađenog sirćeta (na 1 dl sirćeta 3 dl vode) tegle povežite i ostavite na hladnom mestu.
  Napomena: koristiti istu količinu luka i krastavaca.