Broj 36
Početna > Trpeza > PAPRIKA

Jednostavni recepti za ukusnu zimnicu

PAPRIKA

Ako ste pristalica zdrave ishrane, napravite za svoju porodicu kvalitetnu domaću zimnicu bez sumnjivih dodataka

LJUTI FEFERONI
  Sastojci
  500 g feferona
  peršunov list
  ulje
  sirće
  2 kašike soli
 
  Priprema
  U čistu teglu ređajte feferone, pa pospite peršunovim listom. Napunjenu teglu prelijte prokuvanim razblaženim sirćetom, kome ste prethodno dodali so.
 
  BARENA PAPRIKA
  Sastojci
  okrugle paprike
  sirće
  biber u zrnu
  2,5 dl ulja
  2 kašike soli
  3 kašike šećera
  konzervans
 
  Priprema
  U veću posudu sipajte vodu, sirće, dodajte ulje, so i šećer, a onda u tome prokuvajte opranu papriku, ali ne suviše da ne bi postala mekana. Toplu papriku složite u čiste, suve tegle, a tečnost u kojoj se kuvala još malo prokuvajte i prelijte preko paprika. Dodajte biber. U svaku teglu odozgo stavite malo konzervansa. Tegle poklopite tanjirićem, ukoliko je potrebno sutradan im dodajte još tečnosti, povežite ih i ostavite uz ostalu zimnicu.
 
  PAPRIKE SA KUPUSOM
  Sastojci
  paprike babure
  kupus
  so
  sirće
  biber u zrnu
 
  Priprema
  Paprike dobro operite, odsecite im dršku i izvadite semenke. Kupus isecite kao za salatu i njime punite paprike, a zatim ih poređajte u čiste tegle i prelijte sirćetom. Za preliv skuvajte vodu sa sirćetom i biberom u zrnu, na kraju dodajte so i pustite da se ohladi. Teglu povežite i čuvajte na hladnom mestu.
 
  PAPRIKE SA KUPUSOM I PARADAJZOM
  Sastojci
  70 babura
  3,5 kg kupusa
  kilogram paradajza
  veza peršunovog lista
  ulje
  so
 
  Priprema
  Babure operite i ostavite da se ocede, odsecite im drške i izvadite semenke. Kupus isecite kao za salatu. U veći sud sipajte ulje, stavite babure i pržite ih dok ne omekšaju. Tada na istom ulju prorpžite kupus i u njega dodajte so po ukusu, promešajte i ostavite da se ohladi. Kada kupus bude hladan, dodajte mu iseckan paradajz i peršunovo lišće pa sve dobro pomešajte i time punite ohlađene babure. Babure poređajte u besprekorno čiste tegle, prelijte ih presolcem i tegle povežite celofanom.
 
  PAPRIKE NA MAĐARSKI NAČIN
  Sastojci
  3 kg zelenih, žutih i crvenih paprika
  2 l razblaženog sirćeta
  0,5 kg meda
  maslinovo ulje
 
  Priprema
  Dobro oprane paprike isecite na pola, očistite ih od semenki, osušite i složite u veliku čistu teglu. Prokuvajte sirće sa medom i prelijte paprike tako da budu pokrivene. Kada se potpuno ohlade, nalijte maslinovo ulje.
 
  PAPRIKE PUNJENE OVČIJIM SIROM
  Sastojci
  babure
  mladi ovčiji sir
  mladi kajmak
  so
 
  Priprema
  Babure očistite od semena i žilica, malo nasolite, pa ih napunite mladim ovčijim sirom pomešanim sa mladim kajmakom. Ređajte u veće, besprekorno čiste tegle, prelijte blagim presolcem, povežite i ostavite sa drugom zimnicom na hladno mesto do upotrebe.
 
  PIRE OD BABURA
  Sastojci
  40 mesnatih crvenih babura
  so
 
  Priprema
  Paprike operite, izvadite semenke, isecite i stavite u šerpu, pa prelijte vodom toliko da paprike ogreznu u njoj. Kuvajte na umerenoj vatri, a kada postanu mekane, izvadite ih i propasirajte. Dobijenu masu ponovo kuvajte na umerenoj vatri, dok ne bude gusta kao pekmez, a onda posolite. Dok su još vruće, sipajte ih u zagrejane tegle, a zatim ih stavite u prethodno zagrejanu rernu i držite sve dok se na površini ne uhvati korica. Povežite celofanom i čuvajte na hladnom mestu. Ovaj pire je odličan dodatak svim jelima od povrća i mesa, čorbama ili umacima jer ima prijatan miris i ukus.
 
  PEČENE PAPRIKE
  Sastojci
  3 kg paprika babura
  2,5 dl sirćeta
  3,5 dl ulja
  2-3 čena belog luka
  2 kašike soli
 
  Priprema
  Paprike babure ostavite jedan dan na promaji da se osuše. Stavite sirće da provri, dodajte ulje i so, a po želji i beli luk. Ostavite da vri najmanje tri minuta. U međuvremenu ispecite paprike, oljuštite ih, ali nemojte vaditi semenke. Svaku papriku umočite u ohlađeno sirće i slažite u čiste tegle. Kada napunite teglu paprikom, prelijte ostatkom sirćeta i zatvorite ih celofanom.
 
  PAPRIKA ZA PUNJENJE
  Sastojci
  8 paprika
  750 g paradajza
  so
 
  Priprema
  Paprike dobro operite, prosušite, posolite, pa ih ostavite da stoje najmanje tri sata da omekšaju. Slažite ih u besprekorno čiste tegle, vodeći računa da između paprika ne ostaje mnogo praznog prostora. U međuvremenu operite i isecite paradajz, skuvajte ga i propasirajte. Paprike u teglama prelijte paradajzom, povežite celofanom, tegle poređajte u sud iznad lonca sa kipećom vodom i kuvajte najmanje 15 minuta.
 
  SALATA OD PAPRIKA
  Sastojci
  kilogram paprika
  50 g soli
  100 g šećera
  0,5 dl sirćeta
  lovorov list
  biber
 
  Priprema
  Paprike operite, očistite od semenki i isecite na rezance. Salata lepo izgleda ako su paprike crvene i zelene. Paprike isečene na rezance pomešajte sa solju i ostavite da prenoće na hladnom mestu. Ocedite ih, osušite čistom salvetom i poređajte u tegle. Sirće stavite da provri, dodajte šećer i začine i vrućim prelijte preko paprika. Povežite tegle celofanom.
 
  ZELENE BABURE U SOKU OD PARADAJZA
  Sastojci
  zelene babure
  paradajz
  so
 
  Priprema
  Babure očistite od semenki i žilica, poređajte u tegle i prelijte pasiranim paradajzom koji je meko ukuvan i osoljen. Za ovo su potrebne tegle sa patent zatvaračem koje se kuvaju u pari 20 minuta.
 
  VITAMINSKI AJVAR
  Sastojci
  5 kg mesnatih paprika
  500 g rena
  5 dl ulja
  sirće
  so
  konzervans
 
  Priprema
  Operite paprike, odsecite im drške, izvadite semenke i sameljite na mašini za meso. Paprike stavite u sud i kuvajte dok ne omekšaju, povremeno mešajući. Po ukusu dodajte ulje i nastavite kuvanje dok se paprike dobro ne isprže. Na kraju dodajte sirće po ukusu i ren, promešajte i sklonite sa šporeta, pa u paprike stavite konzervans i dobro izmešajte. Ajvar sipajte u čiste zagrejane tegle, povežite celofane, ostavite da se ohladi i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
 
  KISELA PAPRIKA SA MLEKOM
  Sastojci
  zelene mesnate paprike
  mleko
  so
 
  Priprema
  Zdrave babure operite, odsecite im drške, izvadite semenke pa ih ređajte u prethodno pripremljenu posudu, vodeći računa da otvor bude okrenut nagore. Paprike možete ređati u veću teglu, pritisnite paprike daščicom, a zatim prelijte nekuvanim i posoljenim mlekom, tako da sve budu prelivene. S vremenom će se to mleko usiriti u paprikama. Ovako pripremljene paprike su svojevrstan specijalitet, a vrlo ukusan je i sir koji se dobije kada se mleko ukiseli.
 
  LJUTE PAPRIČICE U SIRĆETU
  Sastojci
  250 g ljutih papričica
  kilogram šargarepe
  peršunov list
  sirće
  ulje
 
  Priprema
  Oprane ljute papričice ispecite na plotni i ostavite da se ohlade. U međuvremenu skuvajte šargarepu i isecite na kolutove. U čistu suvu teglu složite šargarepu, papričice i pospite peršunovim listom. Napunjenu teglu prelijte prokuvanim razblaženim sirćetom i kašikom soli.
 
  PAPRIKA SA SIROM
  Sastojci
  zelene šiljate paprike
  beli luk
  surutka
 
  Priprema
  Odaberite zdrave paprike, operite ih, odsecite drške, na jednom mestu probodite iglom, a zatim ih naizmenično sa sirom ređajte u veću teglu. Prvi i poslednji red treba da bude paprika, a između redova paprike ređajte kriške belog sira. U međuvremenu svežu surutku prokuvajte i posolite, a kada se ohladi, prelijte paprike i sir, tako da sve ogreznu u surutki. Paprike pritisnite daščicom i ostavite da stoje do zime.
 
  ŠARENA SALATA
  Sastojci
  2 kg babura
  2 kg šargarepe
  2 kg krastavca
  2 kg zelenog paradajza
  litar sirćeta
  2,5 dl ulja
  so
 
  Priprema
  Očistite šargarepu, isecite je na kolutove, stavite u široku posudu i posolite. Krastavce isecite na kolutove, poređajte ih preko šargarepe i njih posolite. Paradajz isecite na kriške, stavite preko krastavaca i posolite, a na kraju paprike očistite od semenki, isecite ih na rezance i stavite preko paradajza. Povrće odmah prelijte sirćetom i uljem, stavite na vatru i polako zagrevajte dok ne provri. Kuvajte još desetak minuta, skinite sa vatre i povrće slažite u čiste tegle. Prelijte sirćetom u kome se kuvalo, povežite tegle celofanom, ostavite da se ohladi i odložite u ostavu.
 
  MEŠANA TURŠIJA
  Sastojci
  sve vrste paprika: babure, šilje, feferoni, patlidžanke
  zeleni paradajz
  krastavci
  sirće
  so
 
  Priprema
  Povrće dobro operite i složite u tegle, prelijte presolcem pomešanim sa sirćetom. Odozgo unakrsno stavite dva drvceta da se povrće ne bi podiglo. Teglu čuvajte na suvom i hladnom mestu. Presolac ćete napraviti tako što ćete prokuvati sirće sa vodom i solju (decilitar sirćeta, 3 dl vode i kašičica soli).
 
  AJVAR OD PRŽENIH PAPRIKA
  Sastojci
  5 kg mesnatih crvenih paprika
  so
 
  Priprema
  Krupne mesnate paprike operite, osušite i ispecite na roštilju ili plotni. Oljuštite ih od semenki i stavite da se preko noći ocede od soka. Sutradan ih sitno iseckajte, posolite i stavite u čistu posudu. Pržite dok sav sok ne ispari. Neprekidno mešajte da ne bi ajvar zagoreo. Vreli ajvar sipajte u zagrejane tegle i zatvorite celofanom.