Broj 34
Početna > Trpeza > VOĆNI KOLAČI

VOĆNI KOLAČI

Sočne kocke
 
  Sastojci
  Testo
  500 g oštrog brašna
  50 g šećera
  kockica svežeg kvasca
  oko 2,5 dl mleka
  80 g putera ili margarina
  jaje
  malo soli
  Fil
  kilogram kajsija
  500 g svežeg sira
  3 jajeta
  puding od vanile
  sok i rendana kora jednog limuna
  60 g šećera u prahu
 
  Priprema
  Kajsije operite i izvadite košpice. Ugrejte polovinu ukupne količine mleka, pa u njemu istopite sveži kvasac. U posudu stavite brašno, u sredini udubite rupicu, pa u nju sipajte kvasac. Sa malo okolnog brašna umesite ga u meko testo i ostavite na toplom da buja 20 minuta. U preostalom mleku rastopite puter, so i šećer, zatim tako dobijenu smesu pomešajte s kvascem i napravite glatko testo. Mesite ga dok se na površini ne pojave mehurići, pokrijte ga i ostavite da buja 20 minuta. Rernu ugrejte na 180 stepeni. Na radnoj površini testo istanjite oklagijom u veličini pleha. Prenesite ga na pleh i oblikujte ivicu visoku 2 cm. Ivicu malo pritisnite uz bočne strane pleha.
  Pomešajte sveži sir s jajima, sokom i rendanom korom limuna, praškom za puding i šećerom u prahu da bude glatko. Ovom kremom premažite testo pa odozgo naređajte polovine kajsija. Kolač pecite oko 40 minuta u toploj rerni. Pošto se kolač ohladi u plehu, pospite ga šećerom u prahu i isecite na kocke.
 
 
  Kolač od banana
 
  Sastojci
  Testo
  300 g putera ili margarina
  200 g šećera u prahu
  kilogram banana
  200 g griza
  250 g brašna
  prašak za pecivo
  4 jajeta
  30 g kakaoa
  Fil
  3 kašike limunovog soka
  3 kašike ulja
  malo cimeta
  100 g šećera u prahu
 
  Priprema
  Rernu ugrejte na 180 stepeni. Omekšani puter ili margarin penasto pomešajte sa šećerom u prahu. Četvrtinu ukupne količine banana oljuštite, isecite na komadiće pa ih zajedno sa grizom umešajte u smesu od putera i šećera. Brašno i prašak za pecivo naizmenično sa jajima postepeno i oprezno dodajte u smesu. Testo podelite na dva dela, a jednoj polovini dodajte kakao. Pleh obložite masnim papirom. Svetlo testo pomoću kašike rasporedite na pleh u malim, razmaknutim gomilama. Između njih smestite gomilice tamnog testa. Tamno i svetlo testo spojite viljuškom tako da površina dobije izgled mermera. Preostale banane isecite po dužini i zabodite u pripremljeno testo. Kolač pecite oko 35 minuta. Za preliv ugrejte sok od limuna sa cimetom i uljem. Skinite sa šporeta pa dodajte šećer u prahu. Tim prelivom premažite još topao kolač. Kada se ohladi, isecite ga na kocke.
 
 
  Torta od maka i kajsija
 
  Sastojci
  120 g putera ili margarina
  4 jajeta
  140 g šećera
  kašika vanilin šećera
  sok i rendana kora pola limuna
  prstohvat soli
  150 g maka
  250 g svežeg sira
  100 g brašna
  kašika praška za pecivo
  12 do 14 kajsija
 
  Priprema
  Pleh namažite puterom i pospite brašnom. Kajsije kratko potopite najpre u vrelu, potom u ledenu vodu. Oljuštite ih, raspolovite i izvadite košpice. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo. Odvojite žumanca od belanaca. Puter ili margarin omekšajte pa ga penasto izmešajte sa šećerom, vanilin šećerom i rendanom korom i sokom od limuna. Postepeno dodajte žumance, mak i sveži sir. Dobro promešajte. Od belanaca umutite čvrsti sneg, zatim ga zajedno sa brašnom polako dodajte smesi sa makom. Masu poravnajte i pre pečenja obložite pripremljenim kajsijama. Tortu pecite 55 do 60 minuta. Ohladite je u plehu i tek onda izvadite. Po želji pospite šećerom u prahu.
 

  Torta sa kajsijama bez brašna
 
  Sastojci
  Patišpanj
  100 g putera
  100 g šećera u prahu
  100 g čokolade za kuvanje
  4 jajeta
  kašika šećera
  100 g rendanog lešnika
  2 kašike prezli
  Fil od kajsija
  500 g kajsija
  2,5 dl vode
  100 g šećera u prahu
  2 lista želatina
  2 kašike belog vina
  2,5 dl slatke pavlake
  čokoladni listići
  kriške kajsija za ukras
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 180 stepeni. Čokoladu omekšajte nad parom pa je malo ohladite. Odvojite belanca i žumanca. Penasto umutite puter. Dodajte mu otopljenu čokoladu i šećer u prahu i nastavite sa mešanjem. Postepeno dodajite jedno po jedno žumance. Od belanaca umutite meki sneg, zatim mu dodajte šećer pa umutite čvrst sneg. U smesu od žumanaca naizmenično dodajte sneg i lešnike pomešane sa prezlama. Dno i obod okruglog pleha za tortu obložite papirom za pečenje, napunite ga smesom za patišpanj i pecite 50 minuta. Tortu ohladite u plehu.
  Oprane kajsije isecite na pola i izvadite košpice. Četvrt litra vode zakuvajte sa 50 g šećera. U tome pet minuta kuvajte polovine kajsija, zatim ih ocedite. Polovini kajsija dodajte 50 g šećera pa ih izgnječite u pire. Želatin omekšajte u hladnoj vodi. Ocedite i rastopite u malo mlake vode i umešajte u pire od kajsija.
  Ohlađeni patišpanj izvadite iz pleha, odstranite papir, zatim ga ponovo vratite na dno pleha i obložite polovinama kajsija. Ponovo pričvrstite i obod pleha, samo ga obložite novom trakom papira. Od slatke pavlake umutite čvrsti šlag, oprezno ga pomešajte sa ohlađenim pireom od kajsija. Tu penu kupolasto nanesite na tortu. Tortu stavite dva sata u frižider da se pena stegne, a pre služenja je ukrasite rendanom čokoladom i kriškama svežih kajsija.
 
 
  Knedle sa nektarinama
 
  Sastojci
  2,5 dl mleka
  2,5 dl vode
  malo soli
  50 g putera
  300 g brašna
  5 žumanaca
  100 g marcipana
  30 g šećera u prahu
  12 nektarina
  mešavina mlevenog maka i šećera
  puter za prskanje
 
  Priprema
  Pomešajte mleko i vodu, dodajte so i puter pa sve zakuvajte. Onda dodajte prosejano brašno i mešajte nad vatrom dok se masa ne zgusne i počne da se odvaja od ivice posude. U ohlađenu masu dodajite jedno po jedno žumance i umesite glatko testo. Ostavite ga da miruje u frižideru 20 minuta. Marcipan isecite na komadiće pa ga umesite sa šećerom u prahu. Od te smese oblikujte 12 kuglica jednake veličine. Oprane nektarine osušite krpom. Nektarine prepolovite, izvadite košpice, a na njihovo mesto ubacite kuglicu od marcipana pa nektarine ponovo „zatvorite". Testo istanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Isecite testo na 12 kvadrata. U svaki kvadrat zamotajte nektarinu sa pripremljenom kuglicom od marcipana i oblikujte knedlice. Kuvajte ih na tihoj vatri u posoljenoj ključaloj vodi oko 15 minuta. Oprezno ih izvadite, ocedite i uvaljajte u mešavinu maka i šećera. Pre služenja ih poprskajte otopljenim puterom.
 
 
  Knedle sa kajsijama
 
  Sastojci
  500 g krompira
  9 kašika brašna
  2 belanca
  prstohvat soli
  8 kajsija srednje veličine
  8 kocki šećera
  4 kašike putera
  kašika šećera
  10 kašika prezli
  malo soli i šećera
  šećer u prahu za posipanje
 
  Priprema
  Krompir skuvajte sa ljuskom. Oljuštite ga, izgnječite i malo ohladite. Dodajte brašno, oba belanca i so pa rukama umesite glatko testo. Ostavite ga da stoji 20 minuta. Kajsije operite, prepolovite, izvadite košpice pa umesto njih stavite kocku šećera. Testo razdelite rukama umočenim u brašno na osam komada. Svaki malo spljoštite pa u sredinu stavite kajsiju i oblikujte knedlu. Knedle kuvajte u vreloj, posoljenoj i istovremeno blago zašećerenoj vodi. Čim knedle isplivaju na površinu, smanjite temperaturu pa ih kuvajte još pet do sedam minuta. U međuvremenu otopite puter u tiganju. Dodajte šećer i prezle pa sve malo pomešajte. Knedle izvadite kašikom, malo ih ocedite i poređajte na tanjire. Pospite ih prezlama, šećerom u prahu i odmah poslužite.