Broj 33
Početna > Trpeza > SPECIJALITETI OD RIBE

Micina kuhinja

SPECIJALITETI OD RIBE

SARDINE
 
  Sastojci
  300 g sardina
  2-3 tikvice
  crveni luk
  3-4 glavice belog luka
  paradajz
  peršun
  limun
  masline
  maslinovo ulje
 
  Priprema
  Oprati tikvice pa ih uzduž iseći na polovine i izdubiti. Nauljiti tikvice, kao i pleh u kojem će se peći. U njih slagati ribu, kolutiće paradajza, iseckan crveni luk i pokoji čen neočišćenog belog luka. Posoliti i ponovo zaliti sa malo maslinovog ulja. Peći oko 25 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Ukrasiti peršunom, maslinama i kriškama limuna.
 
  PAŠTETA OD SARDINA
 
  Sastojci
  500 g sardina (sveže ili iz konzerve)
  200 g maslaca
  2 grejpfruta
  glavica crvenog luka
  maslinovo ulje
  vuster sos
  soja sos
  peršun
  paradajz
  masline
 
  Priprema
  Sardinama odstraniti glave i utrobe i skuvati ih u slanoj vodi. Grejpfrut dobro oprati, iseći na pola i izdubiti, a sadržaj iscediti kako bi se dobio sok. Kada su sardine skuvane, ocediti ih i samleti dva puta. Toj smesi dodajte 200 g rastopljenog putera, 2 kašike vuster sosa, 3 kašike maslinovog ulja, malo sosa od soje i sok od grejpfruta. Sastojke dobro promešati, a zatim ih izvaditi kašikom za sladoled i staviti u posudice od grejpfruta. Ukrasiti listićima peršuna, paradajzom, crvenim lukom i maslinama.
 
  KARPAĆO OD PLAVE RIBE
 
  Sastojci
  pola kg plave ribe
  paradajz
  limun
  vinsko sirće
  sojin sos
  bosiljak
  maslinovo ulje
 
  Priprema
  Za karpaćo riba ostaje sirova i zato birajte samo krupnu plavu ribu u čiju svežinu ste potpuno sigurni! Ribu očistiti i iseći na tanke filete. Ostaviti je preko noći u vinskom sirćetu da se marinira. U šoljicu sipati maslinovo ulje, pa umešati kinesku mešavinu začina, dodati nekoliko kapi limuna i sos od soje. Na hladnom tanjiru, ispod kojeg je duboki tanjir sa ledom, poslužiti kolutove paradajza, a preko njih marinirane sirove filete ribe. Sve to zaliti prelivom od ulja i bosiljka i posuti svežim peršunom.
 
  BARENI OSLIĆ
 
  Sastojci
  3-4 manja oslića
  2 tikvice
  2 šoljice integralnog pirinča
  paradajz
  kisela pavlaka
  šoljica smrznutog kukuruza šećerca
  šoljica graška
  šargarepa
  so
  ulje
 
  Priprema
  U odgovarajuću posudu stavite ribu isečenu na filete, dodati povrće: mlade tikvice isečene na pola, napola kuvan pirinač, malo kukuruza u zrnu, paradajz iseckan na kockice, šoljicu graška i šargarepu iseckanu na kolutove. Posoliti, dodati kašiku ulja, poklopiti i dinstati 45 minuta na tihoj vatri. Poslužiti sa kiselom pavlakom.
 
  UKUS MEDITERANA
 
  Sastojci
  3-4 fileta brancina
  200 g lignji
  300 g šampinjona
  paprika babura
  2 glavice belog luka
  šoljica kukuruza
  šoljica pirinča
  šoljica graška
  masline
  peršun
  soja sos
  ulje
  malo običnog i kukuruznog brašna
 
  Priprema
  Filete posoliti, uvaljati u mešavinu običnog i kukuruznog brašna i pržiti na vrelom ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju. Skuvati pirinač, kukuruz i očišćene, sitno iseckane lignje. Proceđen pirinač začiniti soja sosom, umešati lignje i dodati sitno iseckan peršun. Kukuruz pomešati sa paprikom iseckanom na kockice i skuvanim graškom, pa posoliti.Šampinjone kratko propržite na vrućem ulju, pospite ih belim lukom i peršunom i prelijte soja sosom.
 
  KEČIGA NA ULJU
 
  Sastojci
  600 g sitnijih kečiga
  2 limuna
  2 jajeta
  nekoliko listova zelene salate
  tartar sos
  brašno
  ulje
 
  Priprema
  Kečige očistiti i oprati, osušiti ih krpom, zaliti limunovim sokom i posoliti. Umutiti samo žumance, a zatim ribu umočite prvo u jaja, pa u brašno. Pržiti na vrućem ulju dok ne dobije zlatnožutu boju i poslužiti je sa zelenom salatom, limunom i tartar sosom.
 
  RIBLJI ĐUVEČ
 
  Sastojci
  2-3 manje kečige
  2 pastrmke
  3 glavice crvenog luka
  2 paprike babure
  3 kašike paradajz sosa
  2 kašike mlevene paprike
  šoljica pirinča
  veza peršuna
  so
  ulje
 
  Priprema
  Ribu očistiti, iseći i posoliti. Na ulju propržiti 3 glavice dobro posoljenog crvenog luka, sitno seckani peršun i papriku. Kada je sve napola dinstano, dodati 3 kašike paradajz sosa i 2 kašike mlevene paprike. Dodati još šoljicu pirinča, posoliti i dinstati na tihoj vatri dok pirinač blago ne nabubri. Prebaciti u zemljanu posudu, komade ribe potopiti u smesu i peći u rerni oko 45 minuta na 225 stepeni.
 
  POHOVANA PASTRMKA
 
  Sastojci
  2-3 sveže pastrmke od 150 g
  2 jajeta
  limun
  malo brašna i prezli
  ulje
 
  Priprema
  Pastrmkama očistiti utrobu, dobro ih oprati u vodi od sluzi i osušiti krpom. Zarezati sa obe strane, natrljati limunom, uvaljati prvo u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u prezle. Pržiti ih na vrelom ulju sa obe strane dok ne dobiju zlatnožutu boju.