Broj 32
Početna > Trpeza > RIBLJE SALATE

Lagana letnja kuhinja

RIBLJE SALATE

BARBA DUJINA SALATA
Sastojci
šolja pirinča
malo soli
glavica crnog luka
250 g ribljih fileta bakalara ili neke druge morske ribe
sok od jednog limuna
jabuka
350 g celera
100 g gaudi sira
Preliv
čaša jogurta
2 kašike sirćeta
so
beli biber

Priprema
U prokuvanu slanu vodu staviti pirinač i pustiti ga da bubri oko dvadesetak minuta. Prebaciti ga u cediljku i preliti mlazom hladne vode. Luk iseći na kockice. Riblje filete oprati, osušiti suvom kuhinjskom krpom i iseći na tanje režnjeve. Dno plitkog suda posuti kockicama luka, odozgo staviti ribu, preliti limunovim sokom i posoliti. Poklopiti ribu i dinstati je pet minuta. Ostaviti da se ohladi. Oljuštiti jabuke, iseći ih na četvrtine i izvaditi semenke. Jabuku iseći na kockice, a celer sasvim sitno. Napraviti preliv od tih sastojaka i ostatka soka od dinstanja ribe. Sve dobro izmešati, začiniti, složiti u činiju.

VEZUVIO SALATA
Sastojci
nekoliko lepih listova zelene salate
8 paradajza
konzerva tunjevine (oko 200 g)
glavica crnog luka
malo svežeg sira
sirće

Priprema
Obložiti jednu dublju činiju listovima zelene salate. Paradajze iseći na kolutove. Tunjevinu staviti u cediljku da se ocedi. Glavicu crnog luka iseći na tanje kolutove. Malo iskidati tunjevinu. Tunjevinu, kolutove luka i paradajza složiti u činiju. Iseći nožićem sveži sir i staviti odozgo. Salatu pre služenja pokapati začinskim sirćetom.

ŠVALER MIKINA SALATA
Sastojci
350 g paradajza
veza rotkvica
krastavac
zelena salata
150 g crnih maslina
4 kuvana jajeta
glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 konzerve sardina
4 kašike vinskog sirćeta
kafena šoljica ulja
pola veze mirođije
so
biber

Priprema
Listove zelene salate iskidati na manje listiće i ostaviti da se prosuše. Luk iseći na tanke kolutove. Rotkvice i krastavac sa korom iseći na kolutove. Paradajz i kuvana jaja iseći na osmine, s tim da se odstrani semeni deo paradajza. Masline prepoloviti, odstraniti košpice. Sardine izvaditi iz konzerve i ocediti od ulja. Pliću činiju obložiti listićima zelene salate, izručiti isečeno povrće i ribu i dodati sitno seckani beli luk. Napraviti marinadu od ulja, sirćeta, soli, sveže mlevenog bibera i sitno seckane mirođije. Dobro umućenu marinadu preliti preko salate, ali salatu ne mešati. Ukrasiti salatu kolutovima kuvanih jaja i maslinama i odmah servirati.

ŠPANSKA SALATA
Sastojci
4 konzerve tunjevine
žuta i zelena paprika
250 g boranije
4 paradajza
3 kuvana jajeta
150 g crnih maslina
šoljica sirćeta
ulje po potrebi
so
biber
veza peršuna

Priprema
Skuvanu boraniju ocediti i iseći na štapiće dužine jedan centimetar. Paradajz popariti, skinuti ljusku, odstraniti semeni deo i iseći na manje komade, a papriku iseći na rezance. Masline prepoloviti i odstraniti košpice. Jaja iseći na manju parčad. Tunjevinu ocediti od ulja iz konzerve, iseći na kockice i sve izmešati. Od ulja iz konzerve sa dodatkom još malo ulja, sirćeta, soli, bibera i sitno seckanog peršuna, napraviti marinadu, pa preliti salatu i lagano promešati. Ostaviti da salata upije marinadu. Pre serviranja ukrasiti salatu četvrtinama kuvanih jaja i polutkama maslina.

ŠUMSKA SALATA
Sastojci
150 g mariniranih šampinjona
350 g boranije
250 g šargarepe
250 g ementalera
3 konzerve tunjevine
2 čena belog luka
glavica crnog luka
kašičica senfa
1,5 limun
so
biber

Priprema
Tunjevinu izvaditi i ostaviti da se ocedi od ulja koje treba sačuvati za marinadu. Tunjevinu iskidati na krupnije komade. Šampinjone i boraniju ocediti. Šampinjone prepoloviti, a boraniju isitniti na štapiće od dva centimetra. Obarenu šargarepu iseći na kolutiće. Sir ementaler iseći na kockice. Sve namirnice pomešati. Ulje iz konzervi, sa dodatkom još malo ulja, pomešati sa sokom od limuna, senfom, solju, mlevenim biberom i sitno seckanim belim lukom. Dobro izmutiti da marinada ima ujednačenu gustinu, preliti preko namirnica, izmešati i ostaviti u frižider da odstoji. Pre serviranja salatu izvaditi iz frižidera, posuti sitno seckanim lukom i ukrasiti kolutićima šargarepe.

PIRINAČ SALATA
Sastojci
150 g pirinča
limun
2 marinirane crvene paprike
3 kisela krastavčića
150 g crnih maslina
3 konzerve tunjevine
so
biber

Priprema
Pirinač skuvati u slanoj vodi, kojoj se pri kraju kuvanja doda sok od limuna. Papriku sitno iseckati, kao i kisele krastavčiće i crne masline. Prohlađenom pirinču dodati povrće i isitnjene komadiće tunjevine. Dodati ulje iz konzervi, po potrebi još malo ulja, posoliti, pobiberiti i po želji malo zakiseliti sokom od limuna.

MEKSIČKA SALATA
Sastojci
500 g krupnog belog pasulja
150-200 g tunjevine iz konzerve
8 kašika maslinovog ulja
peršun
origano
sok od jednog limuna
majčina dušica
majoran
4-5 paradajza isečenih na kolutove
so
biber

Priprema
Pasulj obariti i ocediti. Tunjevinu iz konzerve izgnječiti viljuškom pa pomešati sa pasuljem. Preliti maslinovim uljem i sokom od limuna, dodati origano, so, biber, majčinu dušicu i peršun. Sve pomešati i ukrasiti kolutovima paradajza.

MORSKA SALATA

Sastojci
400 g ribe iz konzerve
100 g kiselih krastavčića
2 jajeta
200 g majoneza
kisela paprika
malo belog vina
200 g korena celera
nekoliko maslinki
malo kapra
veza peršunovog lišća
vezica vlašca
malo limunovog soka
so
biber
malo šećera

Priprema
Celer oljuštiti, iseći ga na kockice i obariti u malo posoljenoj vodi, potom ga dobro ocediti. Dodati iseckane sve sastojke, osim barenih jaja i peršunovog lista. Preliti majonezom, belim vinom i limunovim sokom, dodati malo šećera, posoliti, pobiberiti i sve dobro promešati.