Broj 32
Početna > Trpeza > LETNJI VOĆNI KOLAČI

LETNJI VOĆNI KOLAČI

Kolač od maka sa kajsijama

Sastojci
80 g sušenih kajsija
3 kašike ruma
6 većih, svežih kajsija
rendana kora i sok od jednog limuna
150 g mlevenog maka
150 g putera
170 g šećera u prahu
malo soli
vanilin šećer
6 žumanaca
5 belanaca
50 g brašna
30 g oštrog brašna
prašak za pecivo (navrh noža)
60 g marcipana
30 g mrvica od hleba
Preliv
250 g mermelade od kajsija
2 kašike likera od kajsija
20 g seckanih pistaća
šećer u prahu za posipanje

Priprema
Sušene kajsije isecite na sitne kockice. Poprskajte ih rumom i ostavite ih da odstoje. Narendajte koru limuna, potom iscedite i sačuvajte sok. Sveže kajsije prepolovite i očistite od košpica. Prerezani deo poprskajte limunovim sokom pa kajsije tom stranom položite na odgovarajući tanjir. Marcipan rukama oblikujte u valjak pa od njega narežite 12 okruglih dukata jednake veličine. Pomoću miksera penasto umutite puter sa 70 g šećera u prahu, rendanom korom limuna, sadržajem vanile i malo soli, zatim postepeno dodajite jedno po jedno žumance.
Na kraju u testo stavite mleveni mak i kockice mariniranih suvih kajsija.
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Od belanaca umutite čvrst sneg. Postepeno mu dodajite preostali šećer u prahu dok ne dobijete gusti sneg. Brašno pomešajte sa oštrim brašnom i praškom za pecivo, zatim ga naizmenično sa snegom od belanaca umešajte u testo od maka i kajsija. Gotovo testo ravnomerno rasporedite na pleh prekriven masnim papirom. U svaku polovinu kajsije stavite malo marcipana, zatim ih rezanom stranom lagano utisnite u prezle i položite na podlogu od testa tako da marcipan ostane „zarobljen" između testa i kajsija. Kolač pecite 35 do 40 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Ohladite ga na plehu. U međuvremenu pripremite preliv tako da uz stalno mešanje ugrejete marmeladu od kajsija zajedno sa likerom. Na kraju kolač isecite na kocke, pospite šećerom u prahu i ukrasite seckanim pistaćima.

Kocke sa nektarinama

Sastojci
200 g putera
200 g šećera u prahu
vanilin šećer
malo soli
rendana kora pola limuna
4 jajeta
250 g posnog svežeg sira
250 g brašna
1,5 dl kisele pavlake
oko 500 g nektarina
štapići badema
šećer u prahu

Priprema
Odvojite žumanca od belanaca. Omekšani puter penasto pomešajte sa polovinom šećera u prahu, vanilin šećerom, soli i korom limuna. Postepeno dodajte žumanca i sveži sir pa još jednom sve penasto izmešajte. Od belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg, zatim ga izmešajte sa kiselom pavlakom i brašnom pa dodajte žumancima. Oprane nektarine prepolovite i očistite od košpica.
Rernu ugrejte na 180 stepeni. Pleh obložite papirom. Smesu, koja treba da bude prst debela, rasporedite po plehu. Na testo ravnomerno položite polovine nektarina tako da im rezana strana ostane okrenuta prema gore. Odozgo pospite štapiće badema i šećer u prahu, pa kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 40 minuta. Sačekajte da se kolač ohladi u plehu, potom ga još jednom pospite šećerom u prahu i isecite na kocke.

Kolač od banana

Sastojci
4 banane (oko 500 g)
limun
vanilin šećer
2 kašičice ruma
30 piškota
Krem
3,75 dl mleka
90 g maslaca
60 g šećera u prahu
3 kašike praška za puding od vanile
3 kašike ruma
3 lista želatina
Premaz
2,5 dl slatke pavlake
kašika kakaoa
3 lista želatina
listići čokolade za posipanje

Priprema
Banane prepolovite i uzdužno isecite. Uvaljajte ih u limunov sok, rum i vanilin šećer i ostavite ih da odstoje. Pleh obložite prozirnom folijom i piškotama. Skuvajte polovinu mleka sa puterom i šećerom. Prašak za puding glatko umutite sa preostalim mlekom i rumom, pa ovu tečnost ulijte u vrelo mleko. Kratko zakuvajte gust krem. Želatin umočite u hladnu vodu, dobro ocedite pa umešajte u topli krem.
Na piškote izlijte malo ohlađenog krema. Lepo je poravnajte, zatim po kremu rasporedite marinirane banane. Ponovo stavite sloj krema, a potom i novi red piškota. Ponovite isti postupak, a završite piškotama. Kolač držite u frižideru oko četiri sata. U međuvremenu pripremite premaz. U hladnoj vodi omekšajte želatin, zatim ga rastopite u malo tople vode. Umutite slatku pavlaku. Dodajte kakao i otopljeni želatin. Ohlađeni kolač izvrnite iz pleha. Oslobodite ga iz folije pa sa svih strana ravnomerno premažite pripremljenim premazom od pavlake i kakaoa. Kolač ukrasite listićima čokolade i ponovo ostavite na hladnom mestu do posluživanja.

Bosin kolač

Sastojci
300 g brašna
170 g putera
90 g šećera u prahu
žumance
rendana kora jednog limuna
malo soli
strugana vanila
2 kašike kisele pavlake
400 g kajsija
2,5 dl vode
50 g šećera
vanilin šećer
sok od pola limuna
čašica voćnog likera (od kajsija)
Preliv
3,5 dl kisele pavlake
1,5 dl slatke pavlake
3 žumanca
2 jajeta
60 g šećera u prahu

Priprema
Na radnu površinu stavite brašno sa šećerom u prahu.
Po ivici rasporedite komade hladnog putera. U sredinu dodajte žumance, kiselu pavlaku, rendanu koru limuna, struganu vanilu i so te od svih sastojaka brzo umesite prhko testo. Oblikujte ga u valjak, umotajte folijom i dva sata držite u frižideru. Oprane kajsije raspolovite i očistite od košpica, zatim ih skuvajte u 2,5 dl vode koju ste začinili šećerom, vanilin šećerom i limunovim sokom. Ocedite ih, oljuštite i nakapajte likerom. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Na radnoj površini posutoj brašnom oklagijom razvucite testo na debljinu od oko četiri milimetra. Četvrtasti pleh za pečenje obložite papirom. U njega položite testo koje ste na nekoliko mesta izboli viljuškom, zatim ga ponovo obložite papirom. Pecite ga 20 minuta.
Po pečenom testu pravilno složite jednu do druge polovine kajsija. Kiselu pavlaku pomešajte sa slatkom pavlakom, žumancima, jajima i šećerom u prahu pa ovim prelijte kajsije. Temperaturu rerne smanjite na 180 stepeni, zatim ispecite kolač (40 minuta). Izvadite ga iz pleha tek kad se ohladi, isecite na prikladne komade i poslužite.

Knedle s nektarinama

Sastojci
2,5 dl mleka
2,5 dl vode
malo soli
50 g putera
300 g brašna
5 žumanaca
100 g marcipana
30 g prosejanog šećera u prahu
12 nektarina
mešavina mlevenog maka i šećera
puter za prskanje

Priprema
Pomešajte mleko i vodu, dodajte so i puter pa sve zakuvajte. Onda umešajte brašno i mešajte nad vatrom dok se masa ne zgusne i ne počne da se odvaja od ivica posude. U ohlađenu masu umešajte jedno po jedno žumance i umesite glatko testo. Ostavite ga da stoji u frižideru 20 minuta. Marcipan isecite na komadiće pa ga umesite sa šećerom u prahu. Od te smese oblikujte 12 kuglica jednake veličine. Oprane nektarine osušite papirnim ubrusima. Nektarine zarežite do košpica tako da ostanu dve polovine, zatim na mesto košpice umetnite kuglicu od marcipana i nektarine ponovo „zatvorite". Testo istanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Iz testa isecite 12 kvadrata. U testo zamotajte nektarine i pripremljene kuglice od marcipana pa oblikujte kuglice. Kuvajte ih na blagoj vatri u posoljenoj vodi oko 15 minuta. Polako ih izvadite, ocedite i uvaljajte u mešavinu maka i šećera. Pre služenja poprskajte ih otopljenim puterom.