Broj 26
Početna > Trpeza > VUK KOSTIĆ

Zvezdani kuvar

VUK KOSTIĆ

Dva sasvim obična recepta moje prababe Vide

Jela od divljači su obično veoma pikantna, jako začinjena, egzotičnog ukusa. Ljudi ih ili obožavaju ili ih ne jedu uopšte. U našoj kući, u kojoj smo svi lovci, divljač se spremala po receptima moje prababe koja je bila žena lovca i izvrsna kuvarica, i moja mama je sve naučila od nje.
 
  FAZAN NA VIDIN NAČIN
 
  Ako nemate lovca pri ruci, tj. fazana, domaće pile će odlično poslužiti!
 
  Fazana koji je odležao u pacu ili zamrznut iseći na komade i namazati ih začinom C i senfom. Dinstati meso u sitno seckanom crnom luku. Napraviti suvlji paprikaš od fazana, dodati biber i alevu papriku. Posebno dobro ulupati jednu supenu kašiku putera sa pet žumanaca. Dodati 200 g pavlake (masnoće 20 odsto) i izmutiti. Dodati tri supene kašike brašna, izmešati i posoliti.
  Zatim, umutiti čvrstu penu od pet belanaca i dodati prethodno umućenoj masi. U vatrostalni sud sipati polovinu smese pomešane sa suvim paprikašem - meso prethodno skinuti sa kostiju i iseći na sitnije komade, a drugom polovinom smese preliti odozgo sve i zapeći u rerni da porumeni.
 
  ZEC NA VIDIN NAČIN
 
  Zeca koji je bio u pacu ili zamrznut iseći na komade. Prethodno odvojiti sve opne i žilice! U dobro namašćen dublji pleh staviti dosta seckanog crnog luka. Preko luka ređati osoljenu zečetinu sa dosta crnog bibera, začina C, lorbera i seckanog belog luka. Meso pokriti seckanim peršunovim listom, a zatim slojem sitno seckanog crnog luka (da potpuno pokrije meso).
  Sve obilno zaliti kečapom. Pleh pokriti folijom i dobro je zatvoriti. U rerni krčkati zeca oko 30 minuta. Posle toga dodati malo vode, okrenuti meso, pa ponovo zatvoriti foliju i krčkati meso dok ne počne da se odvaja od kostiju, i ne bude sasvim mekano. Meso izvaditi iz sosa i skinuti sa kostiju. Iseći na sitnije komade. Sos ispasirati. U dublji sud sipati sos, dodati komade mesa i čašu crnog vina. Kad proključa, dodati pavlaku i dinstane pečurke. Služiti sa lovačkom knedlom ili obarenim pirinčem.
 
  Napomena: Meso divljači mnogo se manje soli, jer je prirodno slanije!