Broj 22
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Teletina sa paprikom i pavlakom
 
  Sastojci
  (za 8 osoba)
  2 kg telećeg mesa
  4 dl pavlake
  2 paprike
  kašika masti
  peršunovo lišće
  So C
  Biber C
 
  Način pripreme
  Teletinu iseći na komade i složiti u pleh. Dodati mast, malo posoliti, naliti vodom da ogrezne i peći u pećnici na 200 stepeni, oko 60 minuta. Kada meso omekša, a voda ispari, preliti pavlakom (prethodno razmućenom sa malo vode). Papriku oprati, iseći na kolutove i rasporediti po površini jela. Sve peći još oko 10 minuta. Kada meso porumeni, teletina je gotova. Servirati i dekorisati peršunovim lišćem. Služiti toplo.
 
  Čorba od ribe i mlevenog paradajza
 
  Sastojci  
  3 glavice crnog luka
  šargarepa
  koren celera
  300 g ribe
  300 g mlevenog paradajza
  2 dl ulja
  100 g Pšenice C
  kašika Začinske paprike C
  žalfija
  So C
  Biber C
 
  Način pripreme
  Za pripremanje ove čorbe potrebne su dve posude od po pet litara. U jednu posudu naliti ulje i prodinstati dobro očišćeno, oprano i izrendano povrće (ukoliko je moguće, crni luk bi trebalo samleti). Dinstati sve oko deset minuta, zatim naliti mleveni paradajz i jedan litar vode i lagano krčkati na umerenoj temperaturi. U drugu posudu naliti jedan litar vode, nacediti sok od dva limuna i dodati ribu koja je prethodno očišćena (oslić, kečiga, som - ribe koje nemaju mnogo kostiju). Sve ovo kuvati oko deset minuta. Kada bude kuvano, procediti fond od ribe i nasuti u posudu sa povrćem. Prohlađenu ribu očistiti od kostiju i dodati u čorbu i sve zajedno kuvati još oko 20 minuta. Pri kraju kuvanja dodati jednu kašiku Začinske paprike C i druge začine po ukusu.
 
  Punjena pljeskavica sa slaninom i sirom
 
  Sastojci
  kilogram mlevenog mesa
  100 g slanine
  200 g srpskog sira
  decilitar ulja
  struk mladog crnog luka
  peršunovo lišće
  Začin C
 
  Način pripreme
  Mleveno meso dobro umesiti i napraviti deset, dobro rastanjenih, malih pljeskavica.
  Fil: Slaninu i luk što sitnije iseći i propržiti na ulju, dodati narendan sir, začiniti i zajedno pržiti. Uzeti jednu pljeskavicu, na nju rasporediti jednu kašiku fila, a drugu pljeskavicu staviti odozgo. Lagano spojiti krajeve pljeskavica i peći na roštilju ili na zagrejanom ulju, sa obe strane, oko pet minuta. Na ovaj način dobija se pet pljeskavica. Dekorisati peršunovim lišćem i služiti toplo.
  Napomena: Uz ovu gurmansku pljeskavicu kao prilog servirati kisele krastavčiće, sečene na listiće, koji se serviraju lepezasto pored pljeskavice. Jedna čaša dobrog crnog vina ni uz ovo jelo neće biti suvišna.
 
  Teletina sa pečurkama
 
  Sastojci
  (za 8 osoba)
  2 kg telećih rebara
  500 g raznih pečuraka
  2 kašike masti
  3 glavice crnog luka
  3 Lovorova lista C
  Biber C
  So C
 
  Način pripreme
  Teleća rebra iseći na jednake kocke i na masti ih propržiti. Očišćene i oprane cele pečurke zajedno sa crnim lukom, isečenim na rebarca, dodati mesu i začiniti po ukusu. Obavezno dodati lovorov list. Tako pripremljeno jelo prekriti folijom i peći u zagrejanoj pećnici na temperaturi od 200 stepeni, oko 40 minuta. Kada meso omekša, skinuti foliju i peći još 10 minuta da meso porumeni. Ovako pripremljenu teletinu servirati na oval i služiti toplo. Napomena: Najbolja salata uz ovo pečenje je ljuti ajvar, a najbolje piće je belo vino.
 
  Čorba od karfiola sa prazilukom
 
  Sastojci
  glavica karfiola
  2 struka praziluka
  2 dl pavlake
  2 dl ulja
  2 kašike brašna
  200 g sira
  peršunovo lišće
  Biber C
  So C
 
  Način pripreme
  Karfiol oprati, očistiti i staviti u odgovarajući sud sa dva litra vode da se kuva oko 15 minuta. U međuvremenu praziluk očistiti i iseći na kolutove. U drugu posudu naliti 2 dl ulja, praziluk propržiti, dodati prethodno obareni i iseckani karfiol, naliti dva litra vode i sve kuvati oko 15 minuta. Brašno razmutiti sa pavlakom i malo vode i dodati čorbu. Čorbu začiniti (po ukusu) solju, biberom i peršunovim lišćem. Po želji, na kraju kuvanja u čorbu krupno narendati sir i promešati.