Broj 211
Početna > Planeta > Goli kuvar

Džejmi Oliver

Goli kuvar

Džejmi Oliver uspeo je da unese radost u spremanje hrane i kuvanje pretvori u zavodljivu igru prepunu neočekivanih obrta

Džejmi Oliver rođen je 27. maja 1975. u Engleskoj. „Uvek sam voleo da provirujem u kuhinju, gde su odrasli muškarci pričali masne viceve i kuvali velike rakove, jastoge i srnetinu. Počeo sam i da kuvam pomalo sa njima, a do desete sam znao da seckam brzo kao i bilo ko u kuhinji. U isto vreme, škola mi nikako nije išla i svi su mi dosta prigovarali zbog toga. Naravno, sve sam manje i manje mario za školu - iz nje nisam dobijao ništa zauzvrat. U to vreme nisu znali da prepoznaju disleksiju, od koje sam ja patio, niti su znali da prepoznaju da deca kojoj ne idu slova i brojevi odlično rade rukama, da su veoma kreativna, te da bi mogli da im objasne matematiku, ali da ih poduče na drugi način. Oni to nisu radili, ja sam postajao sve lošiji u školi, a sve bolji u kuvanju", rekao je kasnije Džejmi koji je pohađao brojne škole kuvanja i učio zanat. Prvi posao našao je u jednom restoranu gde je i naučio sve o italijanskoj kuhinji. Posle nekoliko godina seli se u Fulam da radi kao kuvar u jednom kafeu, gde ga primećuju producenti sa BBC-ja. Iste godine izlazi i njegov prvi kuvar, a ubrzo postaje toliko popularan da ga je tadašnji ministar Toni Bler pozvao da mu spremi ručak.

Strast za kuvanjem
Džejmijevo loše iskustvo iz škole inspirisalo ga je da pokrene projekat Petnaest i fondaciju Nestašni. Svake godine Džejmi sa profesionalcima odabere 15 klinaca iz neprivilegovanih slojeva kojima omogući besplatno kulinarsko obrazovanje i zaposlenje u restoranu Petnaest. Sav profit restorana sliva se u fondaciju i koristi za obuku sledećih generacija. Prva godina projekta ujedno je bila i TV serija, a od prvih 15 kandidata, osam ih je diplomiralo i sada rade ili u restoranu ili u drugim cenjenim kuhinjama u Velikoj Britaniji i u svetu.

Ponosni otac
U julu 2000. Oliver se oženio nekadašnjom manekenkom Džulijet Norton, sa kojom se zabavljao od 1993. godine. „Mislim da je brak komedija. Urnebesno je kako nekoga možeš u isto vreme stvarno voleti i duboko prezirati. Moja supruga i ja ponekad pucamo od smeha zbog toga koliko se u trenucima mrzimo", rekao je Džejmi. „S njom sam u vezi od 18. godine. Kada sam shvatio da se neće odseliti, pomislili smo da bismo se mogli venčati", kaže Oliver koji sa suprugom Džuls ima četvoro dece: ćerke Popi (8), Dejzi (7) i Petal (2) i sina Badija. Kada su ga pitali kakva je kuvarica njegova žena, rekao je: „Ona dobro kuva za decu, ali ne i za moj ukus".

Goli ručak
Serija Goli ručak za cilj je imala da ljudima vrati osećaj opuštenosti i spontanosti u kuhinji, emitovala se na BBC-ju i postigla je milionsku gledanost, a knjiga koja ju je pratila postala je bestseler. Džejmi na sve recepte primenjuje svoj čuveni princip - pojednostaviti do maksimuma ali da radi svoj posao - od salata preko pečenja i deserata do testenine, kreirajući repertoar jednostavnih, pikantnih i ukusnih kombinacija smelih aroma i svežih sastojaka. „Nisam protivnik nijedne vrste hrane, namirnica ili načina pripremanja obroka. Ljudi mogu da odahnu s vremena na vreme, da se počaste kalorijama, ali samo ako se inače zdravo hrane. Ako je neko stalno na hamburgerima i fast fud specijalitetima, onda je to problem. Umesto da branim, ja bih svima savetovao da postanu svesni koliko je hrana bitna za čovekovo zdravlje. Koliko može da nam pomogne, toliko ume da bude i štetna", rekao je. Najvažniji savet slavnog kuvara Džejmija Olivera je - oslobodite se straha od kuvanja, uključite maštu i uživajte! Ako nemate sve potrebne sastojke za recept, nije problem, jer je Džejmijevo pravilo „ogoli recept do kraja", što mu je i donelo nadimak Goli kuvar.

Džejmijev idealan zdrav obrok
Salata može da se pravi na različite načine, od najraznovrsnijih
namirnica. Uvek je ukusna, nekada je i zamena za kompletan obrok. Može
uvek da se dosoli, da se prilagodi svačijem ukusu.

Šta svaka žena treba da ima u kuhinji
„Za prvu pomoć u špajzu žena uvek treba da ima ulje od kikirikija ili
suncokreta, knedle, pirinač, kus-kus, konzervirani paradajz, nekoliko
vrsta pasulja, konzervu tunjevine, morsku salatu, crni biber i ljutu
papriku. Domaćice treba da koriste i zamrzivač, jer nema ništa loše da
uvek imate smrznuti šećerac ili grašak".

Hranite me bolje
Godine 2005. osmislio je akciju Hranite me bolje. Sakupio je više od
270.000 potpisa u peticiji kojom se od britanske vlade tražilo da se
školska deca bolje i kvalitetnije hrane. Osmislio je jelovnik u 55 škola
da bi dokazao vladi da će za iste pare koje oni daju za đačku ishranu
(pola evra dnevno) obezbediti zdrav obrok. Đaci su na kraju prihvatili
zdravu hranu, Džejmi je postao nacionalni junak, a školska ishrana jedna
od važnih tema predizbornih kampanja. Ipak, majke su se pobunile i u
vreme užine doturale deci hamburgere. Olivera su prozvale „fašista
školske ishrane". Džejmi je počeo i snimanje serije u američkom
„najdebljem" gradu Hantingtonu. Kada je shvatio da oni neće poslušati
njegove savete, Oliver je briznuo u plač pred kamerama: „Ne razumeju
me", zaplakao je u pauzi snimanja emisije. „Ne shvataju zašto sam ovde".

Oliverov kuvar Obrok za 30 minuta, namenjen osobama koje se nikada nisu
latile varjače ili nemaju puno vremena za kuvanje, prodat je u 735.000
primeraka samo za 10 nedelja

 Oliver je veliki ljubitelj svežih organskih namirnica i kuvane hrane

Mislim da je totalno kul spremati veoma jednostavna jela, ali ih
spremiti zaista dobro. Neka bude pita, ali najbolja pita. Neka pečenje
bude najbolje. Napravi pljeskavice, ali neka budu najbolje pljeskavice.
Nemoj pokušavati da praviš milion raznih jela

 

Džejmijeve voćne mrvice
Ovo je jedan od Džejmijevih najpopularnijih recepata. Svi ga vole, a za
njega možete upotrebiti bilo koje sezonsko voće. Poslužite ga s kremom
od jaja, šlagom, sladoledom.

Sastojci

(za 6 osoba)
220 g običnog brašna
110 g putera
90 g šećera
prstohvat soli
450 g voća, opranog i pripremljenog
3 kašike šećera

Priprema
Stavite sastojke za mrvice u multipraktik i sitnite dok smesa ne počne
da podseća na sitne mrvice hleba. Voće stavite u plitku vatrostalnu
posudu i pospite šećerom. Mrvice rasporedite po pripremljenom voću.
Pecite u rerni pola sata ili dok vrh ne dobije ravnomernu zlatnu boju.

 

M. P.