Broj 21
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Lignje sa pirinčem i paprikama

SASTOJCI
(za 6 osoba)

kilogram lignji
300 g Pirinča C
zelena paprika
decilitar ulja
50 g margarina
kašika Začina C
Bosiljak C

Način pripreme
Lignje dobro očistiti i oprati. Margarin rastopiti u tiganju, staviti lignje i pržiti 15 minuta. Pirinač očistiti, oprati i ostaviti u vodi da odstoji. Zatim naliti vrlo malo ulja i staviti da se kuva. Kada pirinač provri, kuvati još 20 minuta. Kuvani pirinač ocediti i oprati. Papriku oprati, iseći i propržiti na ulju. Dodati kuvani pirinač i zajedno propržiti još oko 10 minuta. Začiniti po ukusu sitno seckanim bosiljkom i Začinom C i sve zajedno izmešati.
Pržene lignje začiniti Začinom C i bosiljkom. Lignje servirati na šest tanjira, tako što ih treba staviti po sredini, a prilog od pirinča i paprike staviti sa strane.

Kečiga na žaru

SASTOJCI

4 kečige
kilogram karfiola
2 sveže paprike
10 čena belog luka
2 dl ulja
žalfija
Biber C
So C

Način pripreme
Kečige rasporiti, dobro očistiti (škrge obavezno izvaditi) i oprati, staviti na čistu krpu i osušiti. Posoliti, spolja i unutra utrljati malo žalfije. Tako pripremljenu ribu peći na roštilju sa obe strane (prilikom okretanja voditi računa da se ne raspadne). Dok se ribe peku, napraviti prilog od obarenog karfiola, sitno seckanog belog luka i paprike isečene na kolutove. Ovo povrće propržiti na ulju, pobiberiti, posoliti po ukusu i sve dobro izmešati.

Šaran sa slaninom, orasima i paprikom

SASTOJCI
(za 4 osobe)

šaran
200 g slanine
100 g oraha
4 sveže paprike
4 čena belog luka
4 dl ulja
100 g kukuruznog brašna
veza peršunovog lišća
So C

Način pripreme
Šarana očistiti, preseći po dužini na pola i uvaljati u brašno koje je prethodno pomešano sa orasima i malo soli. Ribu pržiti na zagrejanom ulju, sa obe strane, da dobije lepu rumenu boju.
Fil: Slaninu i papriku iseći na kockice, samleti i sve zajedno propržiti, začiniti po ukusu, dodati sitno seckano peršunovo lišće i beli luk.
Komade pržene ribe staviti na tanjir, ali tako da kožica bude do tanjira, na ribu staviti fil, a zatim poklopiti drugim komadom ribe. Ostatak fila preliti preko ribe i ostaviti da odstoji oko 15 minuta kako bi upila sok od fila. Servirati i dekorisati peršunovim lišćem. Služiti toplo.

Lignje sa pirinčem i pečurkama

SASTOJCI

kilogram lignji
300 g Pirinča C
100 g pečuraka
decilitar ulja
50 g margarina
kašika Začina C
Bosiljak C

Način pripreme
Lignje dobro očistiti i oprati, margarin rastopiti u tiganju, staviti lignje i pržiti 15 minuta. Pirinač očistiti, oprati i staviti u lonac sa vodom da odstoji, naliti vrlo malo ulja i staviti da se kuva. Kad pirinač provri, kuvati još 20 minuta. Kuvani pirinač ocediti i oprati. Pečurke oprati, iseći i propržiti na ulju. Dodati kuvani pirinač i zajedno propržiti još oko 10 minuta, začiniti po ukusu sitno seckanim bosiljkom, vegetom i sve zajedno izmešati.
Pržene lignje začiniti Začinom C i izmešati. Lignje servirati u šest tanjira tako što ćete lignje staviti po sredini, a prilog od pirinča i pečuraka staviti sa strane.

Pita od slatkog kupusa

SASTOJCI
(za 8 osoba)

500 g kora
glavica kupusa
200 g sira
100 g oraha
4 jajeta
Biber C
So C

Način pripreme
Fil: Glavicu kupusa sitno iseći, kao za salatu, i bariti oko 20 minuta u malo posoljenoj vodi (ne presoliti zbog sira). Kuvani kupus dobro ocediti i propržiti na malo ulja. Dodati rendani ili gnječeni sir i sitno seckane orahe. Zatim dodati dobro umućena jaja, začiniti po ukusu i sve dobro izmešati.
Na dasku staviti dve kore, jednu na drugu, filovati, urolati i složiti u pleh. Rolne pite preliti sa malo ulja i peći u zagrejanoj pećnici, na temperaturi od 180 stepeni, oko 40 minuta. Kada pita porumeni, izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo ohladi. Iseći po želji. Servirati i služiti kao toplo jelo.

Posna sarma od mladih listova kupusa, koprive i pšenice

SASTOJCI
(za 8 osoba)

20 listova kupusa
500 g koprive
40 g pšenice
500 g krompira
2 glavice crnog luka
4 kašike brašna
4 dl ulja
kašičica Majčine dušice C
Biber C
So C

Način pripreme
Mlade listove kupusa oprati i u slanoj vodi obariti oko 10 minuta. Ohladiti ih, a zatim napraviti fil za punjenje.
Fil: koprivu obariti u vodi oko 10 minuta, a pšenicu očistiti, oprati i kuvati oko dva sata. U posudu naliti 3 dl ulja, dodati sitno sečeni crni i beli luk, koprivu (prethodno sitno isečenu) i kuvanu pšenicu. Začiniti po ukusu i sve zajedno pržiti 20 minuta. Na dasku stavljati jedan po jedan kupusov list, u svaki po kašiku fila i zavijati sarmu. Tako pripremljenu sarmu ređati u krug u odgovarajuću posudu, a prazninu popuniti oljuštenim i isečenim krompirom. Na kraju, sarmu preliti belim sosom i zapeći u pećnici, na temperaturi od 180 stepeni, oko 30 minuta.
Sos: decilitar ulja propržiti sa brašnom, naliti vodu da sos bude ređi i začiniti po ukusu. Sos je beo, bez aleve paprike.